도시적이면서도 에도의 분위기를 맛볼 수 있는 아키하바라・간다 지역. 창업으로부터 약 180년간, 간다 묘진의 도리 옆에 가게를 자아내는 감주로 유명한 “아마노야”는, 간다 묘진의 참배에 방문하는 사람들로 붐비고 있습니다.

에도에 타임 트립한 것 같은 가게 앞에서 맞이해 준 것은, 아마노야를 자르는 아마노 후미코(아마노 후미코)씨.

아마노야에서의 접객력은 50년 이상

이바라키현 출신의 아마노씨. 14세상의 언니가 아마노야에 신부한 영향으로, 초등학교 2학년부터 가게에 서 있었다고 한다.

“주말이나 여름방학을 이용해, 이바라키현의 친가로부터 아마노야에 놀러 갔습니다. 낮에는 가게가 있으므로, 밤이 되지 않으면 아무도 나와 놀아 주지 않습니다. 그렇게 되었어요.

자매로 같은 집에 신부하는 것이 안심이라는 부모님의 의향으로, 아마노가 5대째 점주(아마노씨의 형제)의 동생과 결혼. 그리고 50년 이상, “아마노야”와 함께 인생을 걸어가고 있습니다.

아마노야의 봉사 만들기에 빠뜨릴 수 없는 봉실(코지무로)

방실(아마노야 제공)

「아마노야」의 감주에 빠뜨릴 수 없는 봉. 봉 만들기에 있어서, 박테리아를 심은 쌀을 자고, 균일하게 섞어 맞추는 공정은, 방실이라고 불리는 지하실에서 행해지고 있습니다. 「아마노야」의 창업과 같은 시기에 지어진 방실. 지하 6m 거리에 있으며 지상을 오가는 사람들은 알 수 없습니다.

창업 당초는, 「아마노야」의 주변에도 100 이상의 방실이 있었다고 합니다. 시대의 변화와 함께 그 수는 감소하고, 지금은 도쿄도 23구내에서 실용적인 방실이 남아 있는 것은 「아마노야」뿐. 지요다구의 유형 문화재로도 인정되고 있습니다.

아마노 씨의 이야기에서도 방실의 귀중함을 엿볼 수 있습니다.

“칸토 대지진 등 천재 재해의 영향을 받지 않았지만, 주변의 고층 빌딩 건축 시에 지반을 지키기 위해 매립되어, 아마노야의 방실 면적은, 서서히 작아져 갔습니다.창업 당시의 5 분의 1 정도입니다.

메이지 37년 당시의 방실의 도면(아마노야 제공)

아마노 씨는 계속해서 말합니다.

“현재, 방실에 들어가는 것을 허용되고 있는 것은 아마노야의 7대째와 제조 담당자의 2명뿐입니다.나도 입장할 수 없습니다. 잡균에 약하기 때문입니다.

게다가 봉 만들기는 봉실의 환경뿐만 아니라 계절이나 날씨의 영향도 받기 쉽다는 것. 쌀과 비균의 혼합 상태, 발효 상태를 촉감과 눈, 소리를 듣고 완성을 판단해 간다. 제조 담당자의 경험에 의해 지원됩니다. 레시피가 존재하지 않고, 몸으로 기억하면서 계승해 가는 것 같습니다.

수많은 어려움을 극복하면서 창업 당초부터 현재까지 봉제를 계속하고 있습니다.

봉으로 연결되는 고객과의 관계

찻집에는 선대와 선대 점주의 컬렉션이 장식되어있어 수십 년 전에 타입 트립 한 공간을 맛볼 수 있습니다.

아마노씨는 “아키하바라·간다 주변도 도시적인 건물이 늘고 있습니다만, 아마노야의 분위기를 기뻐하는 경우가 많습니다.근래는, 옛날 친숙한 분뿐만 아니라 학생이나 외국인 관광객도 천천히 보내지고 있네요.”라고 고객님의 모습을 말하고 있었습니다.

“아마노야”에서는, 자택에서도 봉이나 감주를 즐길 수 있도록 매장 판매도 하고 있습니다. 그 밖에도 봉을 사용한 된장도 전개.

"원래 된장은 판매하지 않았습니다. 다방에서 제공하고 있는 된장전락을 드신 고객이 '맛있으니까 된장을 나눠달라'고 말씀하셨습니다. 된장 판매도 시작했습니다."라고 경위 가르쳐 주셨습니다.

봉을 쓴 「에도마에 된장」

「아마노야」의 울타리와 감주, 된장을 손에 들고 받는 것으로, 각각의 가정의 맛으로서 침투해 갑니다. 그 맛이 부모로부터 아이, 손자에게 계승되고 있는 것에도 기쁨을 느끼고 있는 것 같았습니다.

게다가, 이런 기쁜 에피소드도.

“옛날 친숙한 손님의 손자가, 할머니의 생일 선물에 감주를 사러 와 주셨습니다. 가족의 축하마다 “아마노야”의 맛이 다가오는 것에도 기쁨을 느끼고 있습니다. "

「메이진 감주」
뜨거운 물 등으로 나누지 않고 그대로 드실 수 있습니다.

아마노 가게의 감자를 가르쳐주는 것

다방에서 먹을 수 있는 감주
수제 타쿠안과 함께 제공됩니다.

아마노씨는 「아마노야」의 앞으로에 대해서도 말해 주었습니다.

"방실의 규모가 축소됨에 따라 봉을 만드는 양은 줄어들었습니다. 그것을 다시 펼치려고 생각하지 않습니다. 에 전달합니다.

「아마노야」의 감주는 변하는 것이 전부는 아니다. 눈앞에 있는 것들을 계속 지키는 소중함을 가르쳐 줍니다.

天野屋
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