우리 식탁에 빠뜨릴 수 없는 존재인 간장. 익숙한 가정 요리의 대부분에는 간장이 사용되며, 일본의 맛을 담당하는 조미료라고 해도 과언이 아닙니다.

마치다 역에서 도보 20 분 정도에있는 오카 나오 사부로 상점 (오카나 오자부로 쇼텐)은 200 년 이상 간장을 전해 온 전통입니다. 「일본 제일 간장」이라고 명명한 간장은, 창업으로부터 계속되는 나무통을 사용한 전통적인 제법으로 만들어져, 많은 사람들에게 사랑받는 명품. 마치다 본사에 있는 「키오케 숍 오케추」에서는, 일본 제일 간장을 실제로 손에 잡을 수 있습니다.

마치다의 발전에 계속 붙어있는 전통

오카나오 사부로 상점은 1787년에 간장이나 곡물을 판매하는 상점으로서 창업했습니다. 처음에는 군마현의 오마간(현재의 미도리시)을 거점으로 사업을 진행해, 1912년에 오카나오 사부로 상점의 3점포째로서 마치다에 공장을 건설했습니다.

오카 나오 사부로 상점이 마치다를 선택한 이유는 역사적인 배경이 관련되어 있습니다. 당시 마치다는 일본의 주요 수출품이었던 생사를 집적하는 하치오지와 무역의 거점인 요코하마항을 연결하는 '실크로드'의 중요한 중계 지점. 그 때문에 마치다는 항상 많은 사람들이 오가는 활기찬 장소였습니다. 오카 나오 사부로 상점은 그 활기에 주목해, 마치다를 거점에 상품을 전달하고 싶었다고 합니다.

공장이 완성되어 곧 마치다에 오다큐선이 개통합니다. 당시 오카 나오 사부로 상점의 공장은 역 바로 가까이에 있으며, 마치다 역에 내려가는 사람들 사이에서 "간장의 좋은 향기가 난다"고 평판이 된 일화도 있다고합니다. 그 후, 마치다의 발전과 함께 몇 번의 이전을 거쳐 현재의 아사히초에 본사를 두고 있습니다.

실크로드의 거점으로서 번창해, 오다큐선이 개통한 것으로 사는 장소로서도 발전해 온 마치다. 오카 나오 사부로 상점은 항상 거리의 변화에 몰두하면서 마치다를 거점으로 간장을 전해 왔습니다. 마치다에서 100년 이상 상인을 계속해 온 오카 나오사부로 상점은, 마을의 역사를 아는 기업으로서도 드문 존재가 되고 있습니다.

나무통을 사용한 전통적인 제법이 만들어내는, 깊은 맛

200년 이상의 역사를 가진 오카나오 사부로 상점이 계속 지키고 있는 것이, 「일본 제일 간장」의 맛과 전통입니다. 「일본 제일 간장」은 오카 나오 사부로 상점이 만드는 간장의 명칭으로, 일본 제일의 간장에 어울릴 수 있도록 겸허하게 연음을 계속한다는 의미가 담겨 있습니다.

일본 제일 간장의 특징은 전통적인 제조 방법을 계승하고 있다는 점에 있습니다. 일본 제일 간장의 제조 과정에서는 큰 나무통을 사용해, 천연 숙성·천연 양조를 고집해 만들어지고 있습니다.

일반적으로 간장은 반년 정도로 상품화되는 경우가 많은 가운데 일본 제일 간장은 1~2년에 걸쳐 간장을 차분히 숙성시켜 갑니다. 전통적인 제법으로 정성스럽게 만들어진 일본 제일 간장은 진하고 깨끗한 맛이 큰 특징입니다.

일본 제일 간장의 제조 방법은 많은 시간이 걸리고, 기후에 맞춘 온도 조정이 매우 어려운 제법입니다. 그래도 전통적인 제법을 계속 지키고 있는 것은 "옛부터 계속되는 제법으로 만든 간장의 맛을 즐기고 싶으니까"라고 이사 오카무네 아키씨는 말합니다.

“기통으로 만든 간장의 생산량은 전체의 1% 정도밖에 차지하지 않고, 이른바 멸종위기종적인 제법이라고 할 수 있습니다. 최근에는 국내외 불문하고 “일본의 전통적인 맛” 을 요구하는 목소리도 높아지고 있다고 느끼고 있어, 옛부터 계속되는 전통의 맛을 계속해 가는 것에 가치가 있는 것은 아닐까 생각하고 있습니다. "

수고나 시간이 걸려도 전통적인 제법을 겸손하게 지켜준다. 그것이 예로부터 일본에서 사랑받아 온 맛을 계속 지키는 것으로 이어진다. 일본 제일의 간장에 어울리는 존재가 되기 위해서 태어난 일본 제일 간장은, 일본의 맛을 전하는 중요한 존재가 되고 있습니다.

간장의 깊이를 전하는 장소로서의 「기조 숍」

일본 제일 간장의 맛을 지지하고 있는 키조는, 마치다 본사에서 숍으로서 실제로 볼 수 있습니다. 「키오케 숍 桶忠(이하, 桶忠)」는 2011년에 마치다 본사에 오픈.木桶 속은 전시 공간이 되어 있어 상품은 본사에 있는 점내에서 실제로 구입할 수 있습니다.

설치된 나무통은 실제로 공장에서 사용되고 있던 것. 간장을 만드는 방법과 배경을 가까이 느끼고 싶다는 생각이, 나무 통을 숍으로 활용하는 아이디어로 연결되었다고합니다. 계충을 계기로 손님이 제법에 흥미를 가지는 기회도 늘어나고 있어 때로는 충충을 계기로 간장 만드는 방법을 아는 사람도 있다고.

「기통은 우리의 상징이니까.」라고 미소를 지으며 말하는 오카씨. 간다는 간장의 맛뿐만 아니라 간장이 가지는 역사와 문화를 전하는 장소로도 활용되고 있습니다.

간장을 판매하는 것뿐만 아니라 간장 문화를 전달합니다.

오카 나오 사부로 상점의 역사를 풀어 가면 간장을 판매하는 것뿐만 아니라 간장의 문화를 계속 지키고있는 모습이 보입니다.

간장의 문화를 계속 지키는 방법은 간장을 만드는 것만이 아닙니다. 예를 들면, 간장의 근간인 나무통을 만드는 장인이 거의 없어져 버려, 기술이 끊어지고 있었다고 합니다. 오카 나오사부로 상점에서는 오랜 세월 사용하고 있는 키조를 수선하면서 생산하면서, 전통의 맛을 지키기 위해서도 복수의 조직과 제휴해, 키조 만들기의 기술을 남기는 활동을 실시하고 있습니다.

木桶의 기술을 확실히 지키고, 木桶을 사용한 제법을 계속해 나가는 것. 오카씨는 그것이 일본 제일 간장의 매력인 「전통이 쌓여 온 맛」을 전하는 것이라고 말합니다.

"일본 제일 간장의 맛은 오랜 세월에 걸쳐 얻은 경험과 연루를 쌓은 먼저 태어난 것입니다. 그래서 간장의 맛뿐만 아니라 제법과 역사가 귀중한 재산이라고 우리 는 생각합니다. 간장의 맛뿐만 아니라, 그 배경이 되는 자신들의 역사도 확실히 전해 가고 싶습니다.

그렇게 말하는 오카씨의 눈빛은 간장을 파는 것 뿐만이 아니라, 간장이 가지는 일본의 문화를 전달하는 것을 향하고 있습니다. 오카 나오 사부로 상점은 200년 이상의 역사를 겸손하게 지키면서 간장이 만들어내는 일본의 전통을 계속 전하고 있습니다.

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오카 나오 사부로 상점 마치다 본사 키오케 숍 桶忠(오케츄)
주소：〒194-0023 도쿄도 마치다시 아사히초 1가 23번 21호
HP：https://www.nihonichi-shoyu.co.jp/
SNS: https://www.instagram.com/nihonichi_shoyu/
※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.