아이치현에서 옛부터 사랑받고 있는 「오니 만주」. 고구마를 밀가루 반죽으로 찐 소박한 과자입니다. 각왕산에 있는 「우메하나도」는 오니 만주의 유명한 가게로 알려져 옛날 맛을 계속 지키고 있습니다.

가게 주인은 창업가 3대째의 쿠타 미츠지(汲田光司)씨. "고객에게 '오랜만에 먹었는데 변하지 않는 맛이네'라고 말하는 것이 가장 기쁩니다."라고 말합니다. 그 한마디가 가게의 조건을 이야기하고 있습니다.

각왕산의 거리를 100년 가까이 지켜온 노포

각왕산은 나고야역에서 지하철로 약 15분. 닛타이지의 산문을 중심으로, 옛날의 풍치를 남기면서, 새로운 가게도 늘어선 인기 지역입니다.

1929(쇼와 4)년 창업의 「우메카도」는, 각왕산의 변화를 지켜 온 노포의 화과자점입니다. 귀신 만주라는 이름의 유래는 여러 설이 있습니다만, 초대는 "굳어진 외형이 귀신의 머리 같으니까."라고 어린 광지씨에게 자주 이야기하고 있었다고 합니다.

「우메카도」의 귀신 만주가 널리 알려지게 된 것은 40년 정도 전, 신문에 거론되고 나서입니다. 당시는 아직 견습생이었던 미츠지씨는 오로지 고구마의 껍질을 벗기면서 오니 만주를 만드는 방법을 몸으로 기억해 갔습니다.

재료는 간단합니다. 맛의 결정자는 장인의 감

재료는 고구마, 밀가루, 설탕, 거기에 소량의 소금과 착색 만. 단맛이 강한 고구마를 사용하는 것이 포인트로 시코쿠와 규슈의 정해진 산지에서 구입하고 있습니다. 하루에 사용하는 고구마는 약 150kg. 껍질을 벗기고 손상된 부분을 제거하면 실제로 사용하는 부분은 100kg 정도가된다고합니다.

제조 공정은 재료를 맞추고 반죽하고 찐다는 간단한 것입니다. 그래서 맛을 좌우하는 것이 반죽 가감. 기온이나 날씨에 의해, 상태를 판별하면서 미묘하게 조정하고 있습니다. 오랫동안 사랑받아 온 맛을 지지하고 있는 것은, 메뉴얼에서는 나타내지 못하는, 장인의 감입니다.

하루 약 1,000개 만들어도 매일 매진

「매화당」은, 붉은 밥이나 계절의 화과자도 인기입니다. 그 먹이를 이른 아침에 끝내면, 오후까지 오로지 오니 만주를 쪄서 하루에 1,000개 정도 만듭니다.

그만큼의 수를 준비해도, 이른 날은 점심 너무 품절되어 버립니다. 그 때문에 사전 예약에 대응하고 있어, 당일의 예약도 접수하고 있습니다. 주말은 2~3일 전 예약이 안심입니다.

변함없는 맛을 다음 세대로

오니 만쥬는 가정에서도 잘 만들어지는 아이치의 향토 과자입니다. 「옛날 할머니에게 만들어 주었다」라고 하는 그리움과 함께, 「우메카도」의 점포를 방문하는 사람은 적지 않습니다.

각왕산 주변에는 새로운 카페가 늘어서 젊은 사람들의 모습이 늘고 있습니다. 미츠지씨 자신도 그 활기를 즐기고 있습니다만, 오니 만쥬의 맛은 결코 바꾸지 않습니다.

미츠지 씨의 소망은 단 하나. "이 맛을 계속 남겨 가고 싶습니다."

그 말대로 옛날 맛이 앞으로도 각왕산의 거리에서 계승되어 갈 것입니다.

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매화당

電話：052-751-8025 
住所：愛知県名古屋市千種区末盛通1-6-2 
アクセス：覚王山駅 「1番出口」でてすぐ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、直接店舗にご確認ください。