HOTEL RESOL STAY AKIHABARA에서 도보 8분. 아키하바라 중심의 활기찬 지역을 떠나 야스쿠니 거리를 조금 그랬던 장소에 「Bar and ONIGIRI 우츠세미 하레레(이하, 우츠세미)」가 있습니다.

「우츠세미」란 야마토 말로 「지금을 사는 사람들」이라는 의미. 가게 주인 나카야마 리사 씨가 “지금을 더 즐겁게 보낼 수 있는 사람이 늘어나길 바란다”는 소원을 담아 동양의학의 생각을 바탕으로 한 칵테일과 주먹밥을 제공하고 있습니다.

동양 의학과 만나 건축 산업에서 바의 가게 주인에게

나카야마 씨가 동양 의학을 만난 것은 건축 업계에서 일했을 때였습니다. 나카야마씨는 다니고 있던 정체원으로, 정체사의 선생님으로부터 「아유르베다」라고 하는 생각을 듣습니다.

아유르베다는 인도 스리랑카 발상 전통 의학. 자신의 체질이나 부조에 눈을 돌리고, 식사나 수면 등 생활 습관을 개선해 나가는 것으로, 병이 되기 어려운 몸을 만들어 가는 의학입니다.

격무가 계속되고 있던 나카야마씨는, 컨디션을 무너뜨린 것을 계기로 회사를 퇴직. 모처럼이라면 흥미를 갖고 있던 아유르베다를 배우려고 본격적으로 공부를 시작합니다. 1년 후에는 배운 지식을 살려, 식사나 마사지 등을 실시하는 서비스를 개시했습니다.

나카야마씨는 서비스를 통해 변화하는 고객을 기쁘게 생각하면서, 「원래부터 건강에 흥미가 있는 사람뿐만 아니라, 몸을 신경쓰지 않는 사람에게, 몸을 바라보는 계기를 전달하고 싶다」라고 생각하기 시작합니다. 어떠한 장소라면 전달될까? 생각을 둘러싼 가운데서 생각나게 한 것은, 건축 업계에서 일하고 있을 때의 경험이었습니다.

「일을 마치고, 야마노테선의 종전을 타고 귀가하는 도중, 아무래도 자신의 기분을 리셋하고 싶어서, 집 근처에 있는 바에 다녔습니다.

맛있는 술을 마시면서 자신의 몸과 마음과 마주할 수 있는 바를 만들자. 그렇게 생각한 나카야마씨는, 바텐더로서 3년간 수행을 쌓아, 2023년 9월에 「Bar and ONIGIRI 우츠세미(현재의 우츠세미 하나레)」를 오픈. 바의 가게 주인으로서 한 걸음을 내디뎠습니다.

이십사절기의 생각에 근거한 칵테일과 주먹밥

우울증의 메뉴는 동양 의학의 생각을 부담없이 도입할 수 있도록, 아유르베다와 같은 계통에 있는 「약선」이라고 하는 사고 방식을 기초로 만들어져 있습니다.

약선에는 1년을 24개의 계절로 파악하는 「24사절기」라는 생각이 있어, 사람은 각각의 계절에 나오기 쉬운 부조가 있다고 말해지고 있습니다. 우츠세미에서는 부조에 대응하는 재료를 사용한 술과 주먹밥을 제공합니다.

주먹밥을 제공하는 이유도 약선의 아이디어를 기반으로합니다. 약선의 사고방식에서, 쌀은 사람의 에너지를 보충하는 "기분"을 기르는 것으로 알려져 있습니다. 나카야마씨는 사람의 토대가 되는 에너지를 기르면서, 이십사절기에 맞추어 재료를 바꾸어 갈 수 있는 요리로서, 주먹밥을 생각해 냈다고 합니다.

우츠세미에서는 주먹밥에 맞는 식중주로 차 잎을 보드카에 담근 차술과 일본의 소재를 사용한 진이 준비되어 있습니다. 계절 한정 칵테일뿐만 아니라 평소 만날 수없는 술을 만날 수있는 것도 큰 매력입니다.

“처음에는 주먹밥과 식중주를 즐겨달라고, 디저트나 ㅆ 한잔으로 24절기에 맞춘 기간 한정 칵테일을 즐겨주셨으면 합니다”라고 나카야마 씨. 주먹밥과 술의 심플한 조합에는 자신의 몸을 노리는 지혜가 담겨 있습니다.

북유럽과 일본의 향기가 섞인 공간이 계절의 변화를 운반한다

우츠세미는 점포의 장소에도 큰 특징이 있습니다. 가게는 노르웨이의 레인 코트 브랜드 "Norwegian Rain" 2 층의 일각에 은신처처럼 자리 잡고 손님을 맞이하고 있습니다.

이 장소를 만난 것은 Norwegian Rain의 가게 쪽과의 신비한 인연으로부터였습니다. 나카야마씨가 바텐더로서 일하고 있었을 때, 근무하고 있는 바의 단골씨가 Norwegian Rain의 가게 쪽이었다고 한다. 나카야마씨가 가게의 장소를 찾고 있는 것을 상담하면, 점포의 스페이스를 사용하게 하게 되었다고.

가게는 전 건축물 가게 겸 주택이었던 고민가를 리노베이션 해 만들어져 있습니다. 가게 안에는 다다미가 깔려 노르웨이 가구가 놓여진 기분 좋은 공간이 펼쳐집니다.

또, 점내 후방에는 평정이 있습니다. 베란다를 개조하여 만들어진 정원에는 다양한 식물이 심어져 계절에 따라 변화하는 정원의 풍경을 즐기면서 느긋하게 술을 즐길 수 있습니다.

바쁜 날을 보내고 있다고 느낄 수 없는 계절의 작은 변화. 우울증은 그 어리석은 순간을 미각뿐만 아니라 다양한 감각을 사용하여 우리에게 옮겨 줍니다.

'지금 살기' 위해 자신의 목소리에 귀를 기울이는 곳

가게를 오픈하고 나서 약 9개월간, 손님과 다양한 시간을 공유해 온 나카야마씨. 앞으로 우울증을 어떤 장소로 사용해 주었는지 묻자 "조금 자신을 재설정하고 싶을 때 와 주었으면 좋겠네요"라고 말합니다.

“자신의 생활이나 감정을 다시 보고 싶을 때에 와 주었으면 합니다. 우울증만큼 조용한 공간은 도시에는 별로 없다고 생각합니다. 가끔 와주고 싶네요.

바쁜 나날을 보내고 있을 때, 자신의 일은 결국 후회가 되어 버립니다. 하지만 가끔 자신에게 굉장히 눈을 돌려주면 뜻밖의 자신의 목소리를 만날지도 모릅니다.

지금을 사는 것은 지금의 자신의 목소리에 귀를 기울이는 것. 우울증에서는 자신의 목소리를들을 수 있는 조용하고 풍부한 시간이 흐르고 있습니다.

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Bar and ONIGIRI 우츠세미 하나레
주소：도쿄도 지요다구 간다 스다마치 1-12-6 Norwegian Rain&T-MICHAEL TOKYO STORE내 2F
HP: https://utsusemi.tokyo/
SNS: https://www.instagram.com/bar_and_onigiri_utsusemihanare/
※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.