간다 에리어의 높은 빌딩이 늘어선 오피스 거리. 점심 시간에는 정장 차림의 비즈니스 퍼슨들이 즐겁게 걸어가는 모습이 눈에 띈다. 활기가 있으면서도, 설레지 않는 간다 지역에, 자신의 페이스로 기분 좋게 있을 수 있는 가게 「COLAZIONE VARIO」가 있습니다.

이 가게의 간판 상품 "UMAMI 빵"은 다시마와 빵이라는 의외의 조합이 특징입니다. 탄생의 배경에는 가게의 역사나 사람과의 만남이 크게 관여하고 있었다던가. 가게 주인의 와타나베 야스히로 씨에게, COLAZIONE VARIO가 목표로 하고 있는 가게의 본연의 자세나, UMAMI 빵의 탄생 비화에 대해 물었습니다.

이탈리아의 바르로부터 착상을 얻은 「퍼블릭 스페이스」라는 본연의 방법

점내의 모습. (사진 제공:COLAZIONE VARIO님)

COLAZIONE VARIO의 원점은 이탈리아에 있습니다. 와타나베 씨가 견문을 퍼뜨리려고 유럽을 돌아 다녔을 때, 이탈리아의 한 도시에서 「바루」를 만났습니다. 바는 이탈리아에 있는 간식 다방입니다. 조금 커피를 마시거나, 약간의 쇼핑을 할 수 있는 가게입니다. 와타나베 씨는 바에 들어갔을 때의 광경을 이렇게 말합니다.

"가게의 분위기가 어쨌든 자연이었습니다. 커피를 천천히 마시는 사람도 있다면 담배를 사자마자 나가는 사람도 있습니다. 가게를 이용하고 있었습니다.

게다가, 거기에는 빈부나 남녀노소 등의 일체의 구별도 없는 사람끼리의 교류가 있었습니다. 말도 말할 수 없는 나에게조차 대등하게 친숙함을 나누어 주는 매우 기분 좋은 공간이었습니다. 일본에는 이런 기분이 될 수 있는 장소가 적다고 느끼고, 제가 맛본 것 같은 사교장을 만들고 싶었어요. "

이탈리아에서 체험한 공간을 제공하기 위해, 와타나베씨는 「COLAZIONE VARIO」를 오픈. 가게를 「퍼블릭 스페이스」라고 칭해, 빵의 판매뿐만 아니라, 카페 영업이나 렌탈 스페이스 등 폭넓은 교류의 형태에 도전하고 있습니다.

생산자와의 만남에서 태어난 "UMAMI"빵

UMAMI 빵에 빠뜨릴 수 없는 다시마. 홋카이도 미나미 카야베산 다시마는 장군가나 황실의 헌상품이었던 역사를 가진다.

COLAZIONE VARIO의 간판 상품은 홋카이도산의 밀과 다시마를 사용한 「UMAMI 빵」입니다. 와타나베 씨가 엄선한 홋카이도산 밀에, 홋카이도 남쪽 카야베산 다시마에서 취한 국물을 반죽하는 것으로, 경쾌한 단맛과 쫄깃한 식감의 빵이 되고 있습니다.

빵과 다시마의 조합은, 와타나베씨가 우연히 순찰한 진 다시마의 판매업자씨가 계기가 되었다고 한다.

"렌탈 스페이스로서 가게를 빌려 왔을 때, 가게에서 진 다시마를 취급하고있는 분과 알게되었습니다. 이야기를 해 주었습니다. 그 때, 식재료로서의 다시마에 매우 매력을 느꼈습니다.

음식은 한 끼로 보면 사소한 것입니다만, 신체를 만드는 중요한 것입니다. 고객을 생각하면, 음식을 고집하는 노력을 소비자에게만 요구하는 것이 아니라, 우리 생산자가 담당해야 한다고 생각합니다. 그래서 맛있고 몸에 좋은 것을 만드는데 다시마는 최적의 재료라고 생각했지요. "

와타나베 씨의 반짝임은 빵의 시작으로 확신으로 바뀌고, 간판 상품 「UMAMI 빵」이 탄생. 현재는 UMAMI 빵의 제법을 축으로, 와타나베 씨가 일본의 제철 식재료를 곱하면서 매일 바리에이션 풍부한 빵이 만들어지고 있습니다.

「모두는 순회했다고 생각합니다」라고 미소하는 와타나베씨. 「UMAMI 빵」은 사람이 만나, 만나는 장소를 소중히 하고 있던 와타나베씨이기 때문에 그 만난 아이디어였을지도 모릅니다.

"음식"을 통해 사람과 사람이 연결되는 촉매와 같은 존재가되고 싶습니다.

UMAMI 빵의 제법으로 만들어진 빵(사진 제공:COLAZIONE VARIO님)

가게를 퍼블릭 스페이스로서 보다 오픈한 형태로 운영해, 식의 끝에 있는 「사람의 연결」을 만들어 온 와타나베씨. 앞으로는 지역의 사람을 만나고 싶다고 말합니다.

“우리 가게는 “사람과 사람과의 마음을 연결하는 푸드 커뮤니케이션”을 일관되게 소중히 여기고 있습니다. 가게의 이용가치를 제공해 가고 싶고, 음식의 담당자로서, 좀 더 지역에 공헌할 수 있는 것을 생각해 가고 싶습니다.

「식」은 살기 위한 수단뿐만 아니라, 사람과 연결되어 인생을 풍부하게 해 주는 것. 가게의 모습이나 고집의 빵으로부터 전해지는 와타나베씨의 자세는, 우리에게 음식의 즐거움과 사람과 교제하는 재미를 가르쳐 줍니다.

COLAZIONE VARIO
주소：〒101-0047 도쿄도 지요다구 우치칸다 2-3-7 구리하라 빌딩 1층
오시는 길：간다역에서 도보 5분
HP: https://page.line.me/787wtgyf?oat_content=url&openQrModal=true
SNS: https://www.instagram.com/colazione2016/
※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.