HOTEL RESOL STAY AKIHABARA에서 15분 정도 걸어가면, 「서점」이라고 쓴 문자가 푹신푹신해져 진보초에 발을 디딘 것을 피부로 느낍니다. 진보초는 세계 유수의 고본가이며, 지금도 많은 책을 좋아하는 지역입니다.

「마후미코 히텐」은 그 진보초 지역에 있는 다방. 책에 둘러싸인 점내에서, 가게 주인의 오야마 마도미(오야마・마후미)씨 고집의 커피나 디저트를 즐길 수 있습니다.

다방을 만드는 계기가 된 "아쓰 커피점"과의 만남

진도 커피점을 운영하기 전에는 사회학 연구에 종사하고 있던 오야마 씨. 옛날부터 커피를 좋아해, 유명한 다방을 건너 갔다고 합니다. 스스로 다방을 하고 싶다는 생각은 있었습니다만, 당초는 노후의 즐거움에 있어 두려고 생각하고 있었다고.

그 생각이 바뀐 계기는 유명한 가게 「츠타코 히텐」과의 만남이었습니다.蔦珈琲店은 아오야마에 있던 다방에서 많은 사람들에게 사랑받은 명점입니다. 오야마씨는 츠바키 커피점의 모습을 이렇게 되돌아봅니다.

"아즈키 가게에는 옆에 긴 카운터가 있고, 옆으로 모르는 사람끼리 커피를 마신다. 어떤 사람은 아오야마에서 사장을하고있는 것 같은 사람으로, 어떤 사람은 당시의 나 대학원생일지도 모른다. 하지만, 함께 같은 가격의 커피를 마시는 시간은 대등하네요.

또, 츠바키 커피점에는 매우 아름다운 정원이 있어, 점내에서 정원을 바라보면서 커피를 즐길 수 있었습니다. 인테리어의 아름다움, 정원의 아름다움, 고객과의 관계의 아름다움. 그리고 거기에는 당연한 것처럼 맛있는 커피가 있고 정말 재미있는 마스터가 있습니다. 정말 더 이상 없을 정도로 아름다운 공간이었습니다. "

담 커피점에 반해 온 오야마씨는 손님으로서 다리 많게 다니고 있었습니다만, 어느 때 마스터로부터 「함께 가게를 하지 않는다?」라고 말을 걸 수 있도록 돕는 것에. 오야마씨는 담 커피점에서 4년간 일하는 가운데 「자신의 가게를 갖고 싶다」라고 자연스럽게 생각하게 되어, 2016년에 「진도 커피점」을 오픈했습니다.

다방에 수천 권의 책을 놓은 이유

眞踏珈琲店의 큰 특징이되고있는 것이 점내에있는 수천 권의 책입니다. 가게 안에는 벽 일면에 책장이 있고, 좁고 책이 늘어서 있습니다. 놓여 있는 책의 장르도 전문서부터 만화까지 매우 폭넓고, 책을 좋아하기 위해서는 책장을 바라보고 있는 것만으로도 즐길 수 있는 공간입니다.

오야마씨가 진답점에 책을 두려고 생각한 것은, 책이 가게에 있어서 필요한 요소라고 느꼈기 때문이라고 한다.

"커피 가게에는 맛있는 커피와 멋진 공간이 있고, 재미있는 마스터가 있고 싶다고 생각하고 있습니다. 거기에 뭔가 또 하나의 요소가 있으면 가게는 계속 될 것이라고 생각했습니다. 그 때 에 떠오른 것이, 자신의 집에 있던 수천권의 책이었습니다.

찻집의 기본은 답습하면서 眞踏 찻집을 만드는 중요한 요소로 놓인 책. 지금은 책이 진도 커피점의 조용하고 따뜻한 공기를 지지하는 큰 역할을 하고 있습니다.

사용하는 품종은 1종류만. 커피 콩의 다양한 매력을 기술로 전달

眞踏珈琲店에서는 "브라질 산 산토스 No2 스크린 19"라는 커피 콩만을 취급하고 있습니다. 오야마 씨는 같은 커피 콩에서도 로스팅 방법이나 끓이는 방법으로 맛의 바리에이션을 낼 수 있기 때문에, 복수의 품종을 사용할 필요성을 느끼지 않는다고 한다. 그 때문에, 진답 커피점에서는 1종류의 커피콩의 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

그러므로 로스팅이나 끓이는 방법에는 사람 한 배 엄선을 들 수 있습니다. 예를 들어, 玞踏珈琲店에서는 채우고 싶은 커피를 끓일 때 '더치'라고 불리는 방법을 채용하고 있습니다. 네덜란드는 5시간에서 16시간에 걸쳐 천천히 커피가 추출되기 때문에 매우 번거롭고 시간이 많이 걸리는 방법입니다.

그래도 더치를 채용하고 있는 것은, 이것이 오야마씨에게 있어서 「올바른 방법」이라고 생각하고 있기 때문이라고.

「따뜻한 커피를 짜고 싶은 방법은 많이 있어, 각각이 올바른 방법이라고 생각하고 있습니다. 하지만 제가 생각하고 있는 커피의 맛을 제공하기 위해서는 「더치」가 제일 맞는 방법이었습니다.

네덜란드를 채용하면 커피를 추출한 후에 산화하지 않기 때문에 고객에게 제가 생각하고 있는 커피의 맛을 제대로 전달할 수 있다. 매우 힘든 방법이지만, 나에게는 이것이 맞다고 생각했기 때문에 채용하고 있습니다. "

오야마 씨가 전달하고 싶은 커피의 맛을 전달하는 방법을 추구한다. 그 자세가 다방의 기본이 되는 「당연히 맛있는 커피」를 낳고 있습니다.

원하는 시간에 좋아하는 시간을 보내는 곳

眞踏珈琲店의 문을 열면 멋진 공간이 펼쳐집니다. 거기에는 당연히 맛있는 커피가 있고, 재미있는 마스터가 있고, 새로운 책이나 사람과의 만남이 있다.玞踏珈琲店에는 정말 많은 매력이있는 것 같습니다.

가게를 어떤 때 사용하고 싶습니까? 라고 물었더니, 오야마씨는 「고객님이 좋아하는 대로 사용해도 괜찮습니다」라고 경쾌하게 대답합니다.

“우리 가게는 용도를 한정하지 않습니다. 회의에서 사용해도, 책을 읽어도, 멍하니 하는 것도 좋다. 책이나 아무렇지도 않은 이야기를 하고 싶을 때는 함께 말할 수 있는 사람이 여기에 있습니다. 하지만 그 사람이 결정하면 좋다.

나날을 보내고 싶다면, 시간과 행동의 끝에 목적을 요구하는 것이 대부분입니다. 하지만 진답점점에 오면 책을 차분히 즐겨 누군가와의 낭비 이야기를 즐겨 멍하니 생각에 빠지는 것을 즐길 수 있다.

시간을 보내는 방법을 고객에게 맡기는 여백이 있어 그 시간을 누군가와 느슨하게 공유할 수 있다. 그것이 다방의 매력이며 묘미일지도 모릅니다.

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眞踏珈琲 가게

주소：도쿄도 지요다구 간다 오가와초 3-1-7

HP:http://coffeemafumi.html.xdomain.jp/

SNS:https://twitter.com/mafumicoffee

※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.