간다역 동쪽 출구에서 도보 5분. 역 앞의 음식점이 늘어선 지역을 젖으면 초등학교나 현지에 뿌리 내린 회사가 눈에 띄게 되어 어딘가의 한가로운 시타마치의 정경이 펼쳐집니다.

그런 에리어의 일각에 있는 것이 레스토랑 「Sustainable Kitchen Rosy」입니다. 여기에서는 "미래를 함께 키우는"을 컨셉으로 음식을 통해 사회 문제와 지속 가능성을 탐구하는 장소를 제공하고 있습니다.

이번은 대표의 모리 토시 씨에게 이야기를 듣고, Sustainable Kithen Rosy(이하, Rosy)의 역사나 고집, 손님에게의 생각을 들었습니다.

레스토랑의 원점이 된 포틀랜드에서의 만남

점내의 모습. 원래는 이불가게였던 고민가를 리노베이션해 만들어졌다.

모리씨는 20대 무렵, 프렌치 레스토랑의 갤슨으로서 일하면서 유럽에서 매일을 보냈습니다. 거기서 유럽에 있어서의 환경에 대한 대처나 문화, 그리고 오가닉이 보급되고 있는 상황에 매우 감명을 받았다고 합니다.

그러나 당시의 일본에서는, 「오가닉」은 지금만큼 인지를 얻고 있지 않은 시기. 모리 씨는 유럽과 일본의 큰 격차를 통감하고 일본에서 유기농을 넓히는 것을 목적으로 한 회사를 창업했습니다.

모리씨에게 있어서 전기가 된 것이, 미국 오레곤주 포틀랜드에의 방문입니다. 포틀랜드는 지속가능성과 유기농이 도시에 뿌리를두고 있으며 국내외에서 매우 주목받고 있는 지역입니다. 모리 씨는 지인의 소개를 통해 포틀랜드에서 유기농 레스토랑을 운영하는 요리사를 만난다.

“셰프는 만난 당일 자사 농원에 데려갔고 따뜻하게 대접해 주었습니다. 돈돈박자로 이야기가 진행되어 일본에서 레스토랑을 열게 되었습니다.」

2명의 만남을 계기로, 2018년 9월 「Sustainable Kitchen Rosy」가 오픈. 가게명의 「Rosy」는 포틀랜드에 연고가 깊은 꽃인 장미가 유래가 되어 있어, 숲씨가 포틀랜드에서의 만남을 얼마나 소중히 하고 있는지를 볼 수 있습니다.

요리 끝에있는 사람들의 배경을 정중하게 전달합니다.

요리의 모습(SustainableKitchen Rosy 공식 Instagram에서 인용)

Rosy에서는 요리 배경을 알 수있는 것이 큰 매력입니다. 식재료는 가게와 직접 계약한 생산자 씨로부터 매입하는 것으로, 생산자씨의 배경이나 구상을 파악한 다음에, 요리에 사용하고 있습니다. 요리의 대부분은 비건에 대응하고 있기 때문에, 비건의 사람도 그렇지 않은 사람도 같은 테이블을 둘러싸고 식사를 즐길 수 있습니다.

그 외에도 파타고니아가 제조하고 있는 「지구를 구하는 맥주」 등 메뉴에는 무심코 눈을 빼앗기는 것이 곳곳에 흩어져 있습니다. 신경이 쓰이는 식재료나 음료를 스탭에게 물어보면, 뜻밖의 스토리를 만나는 일도 있을지도 모릅니다.

모리씨에게 어떤 때에 가게를 방문해 주었는지 묻는 곳, 「순수하게 건강하고 싶을 때에 와 주었으면 한다」라는 것.

“식사는 우리의 삶에 가장 가깝고, 가장 즐길 수 있는 것이군요.

도시의 생활은 외로워지는 것도 많이 있다고 생각합니다. 그러니까 혼자라도 훌쩍 내점해 주었으면 하고, 동료와 와서 귀엽고 즐거운 시간을 공유해 주어도 좋다. Rosy에서 언제든지 먹을 수 있는 것이 아니라, 여기서 밖에 먹을 수 없는 「생명에 관련된 음식」을 즐겨 주었으면 합니다. "

자신의 눈앞에 있는 요리의 배경에는 반드시 마음을 담아 만들어준 사람이 있다. Rosy에서는 그런 사람의 따뜻함에 접할 수 있는 공간이 펼쳐집니다. 여기서 맛볼 수 있는 ‘생명에 관련된 음식’은 자신의 몸뿐만 아니라 마음도 채워줄 것입니다.

식사를 즐기는 장소로. 생산자와 소비자를 연결하는 장소로.

가게 안에 있는 벽화. 이 외에도 가게의 벽에는 고객의 메시지가 많이 쓰여져 있었다.

재료와 사용하는 것의 배경을 고집하는 것은 매우 번거롭습니다. 그래도 Rose가 철저하고 배경을 고집하는 이유는 레스토랑으로서의 본연의 방법이 관계하고 있습니다.

“레스토랑에서 맛있는 요리를 제공하는 것은 일본에서 정중하게 식재료를 만들어 주는 농가를 소비로 서포트하는 것으로 이어집니다. 그래서 우리가 생산자와 소비자 사이에 서서 허브처럼 한 역할을 하는 것으로, 일본의 환경이나 농업을 지켜 가는 것에 소비자와 임해 가고 싶습니다.

식사를 즐기는 곳인 레스토랑. Rosy는 그 밖에 없으며 생산자와 소비자를 연결하는 곳이며 사람에게 새로운 관점과 세계를 보여주는 곳입니다. Rosy라는 장소가 많은 사람들을 연결하고 순환시켜 나가는 것으로 지속 가능한 세계를 넓혀 간다. Rosy의 탐구는 계속됩니다.

Sustainable Kitchen Rosy
주소：〒101-0036 도쿄도 치요다구 간다 기타 승마초 11
HP: https://kitchenrosy.com/
SNS: https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.