2019년에 도시의 오아시스로서 텐진 중앙공원의 니시나카슈 지역에 탄생한 「HARENO GARDEN (하레노 가든) EAST & WEST」. 음식점이 늘어선 휴식에 추천의 주목 스포트 중(안)에서, 한층 인기의 가게가 베이커리 카페 「stock(스톡)」.
오너인 히라야마씨에게는 창업 당시부터 뜨거운 마음이 있었습니다.

"pain stock" 시작의 경위

「stock」는 하코자키에 본점을 두고 후쿠오카에서 대인기의 베이커리 「pain stock(빵 스톡)」가, 엄선한 산지 직송 커피 콩을 취급하는 「COFFEE COUNTY」라고 콜라보 해 오픈한 가게입니다.

「pain stock」은 창업 당초부터 장시간 숙성·고가수의 제법으로 “스톡해도 맛있는” 빵을 제공하고 있습니다. 냉장에서 날 잡을 뿐만 아니라 시간이 지나면 더 맛있게 되는 빵도 많아 팬이 끊이지 않는 것도 수긍합니다.
실은 오너의 히라야마씨는 원래 건축 관계의 일을 하고 있었습니다. 몸을 움직이는 다른 일이 해보고 싶다고 생각하고 기회가 있고 빵 만들기를 시작해 본 것이 빵 스톡의 원점. 강한 탐구심을 가지고, 다양한 빵을 보고는 스스로도 만들어 보는 것을 오로지 계속해 온 히라야마씨. 하면 할 정도로 설레는 결과, 눈치채면 어느새 빵집이 완성되고 있었습니다.
빵을 배우기 시작한 당초는 도쿄나 프랑스에도 다리를 들고 잘 빵을 먹고 걸었다고 한다. 그 후, 도쿄의 빵집에서 약 4년간 빵 만들기의 수행을 한 후, 후쿠오카의 하코자키로 돌아와 염원의 「pain stock」1호점을 오픈. 하코자키는 당시 길거리가 적은 장소였지만, 그런 장소에서도 전국에서 많은 사람에게 발길을 옮길 수 있는 빵집으로 하고 싶다는 마음으로 개점을 결정했습니다.
개점 후는 후쿠오카 특유의 「면밀한 프랑스」나 전립분 배합의 천으로 만든 바게트에 생햄, 세미 드라이트 마토, 카망베르 치즈를 샌드 한 「르반샌드」등, 많은 인기 상품을 만들어 왔습니다.

'stock'이 만들어내는 빵의 매력

2019년에는 텐진에 2호점이 되는 「stock(스톡)」을 오픈했습니다. 텐진점의 제일의 고집은, 세계에서 제일 맛있게 빵을 굽는다고 말해지고 있는 독일제의 특수한 가마를 채용한 것입니다.

본격적인 가마를 도입하기 위해서는 입지나 점내의 설비 등 많은 제한이 있었기 때문에, 2호점에서 드디어 희망을 실현시킬 수 있었습니다. 침착하면서도 세련된 가게 내의 "stock"는 본점과는 또 다른 멋진 분위기가 있습니다.
개점이 정해지고 나서도, 특수한 가마에서의 구이 상태가 어렵고, 잘 되지 않는 일도 있었습니다만, 시행착오를 반복하면서 상품 개발을 다루어 갔습니다. 국산 밀을 사용해 첨가물을 사용하지 않는 안전하고 맛있는 빵 만들기를 유의하고 있어, 장인의 감성을 살린 상품이나 버라이어티가 풍부한 라인업이 매력입니다.

장인과 경영자로서의 갈등

히라야마씨는 「매일 먹을 수 있는 맛있는 빵 만들기를 철저히 추구하고 싶다」라고 하는 빵 장인으로서의 강한 마음이 있습니다. 그러나 그 한편으로, 경영자로서 스탭이나 매출도 생각해 갈 필요가 있었습니다.

코로나 사무라이에서는 새롭게 온라인 판매도 시작하는 등 어떤 때도 포기하지 않고 긍정적으로 유연하게 대응해 왔습니다. 자신의 납득이 가는 빵을 오로지 추구하고 싶지만 경영에도 시간을 할애할 필요가 있는, 그러한 갈등을 안면서도 빵 만들기와 경영을 양립해 매일 임하고 있습니다.

단순함에 담긴 엄선

「심플하고 누구나가 먹고 싶어지는 궁극의 빵을 만들고 싶다」즐겁게 말하는 히라야마씨로부터는 “빵 만들기를 각별히 사랑하는” 뜨거운 마음이 전해져 왔습니다.
「점포 전개를 포함해, 솔직히 아직 장래는 모르겠지만, 하고 싶은 것은 아직도 있고, 새로운 대처도 생각하고 있습니다.」
“국산 밀을 골라 첨가물을 사용하지 않는 등, 자신의 아이에게 먹여도 죄책감이 없는 안심으로 맛있는 빵을 계속 만들어 가고 싶습니다.”라고 말해 주었습니다.

자신이 납득할 수 있는 “궁극의 빵”을 목표로, 날마다 시행착오를 거듭하는 히라야마씨. 경영자로서 가게를 지키는 옆, 빵과 마주하기 위해 스스로도 키친에 계속 서 있습니다. 직원 모두가 새로운 것에 도전하는 "stock". 심플하면서도 진화를 멈추지 않는 "stock"의 빵이 앞으로도 기대됩니다.

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스톡 (빵 스톡 텐진 점)

 

전화번호：092-406-5178

 

주소：후쿠오카시 주오구 니시나카스 6-17 (텐진 중앙공원 니시나카스 에리어내)

 

오시는 길: HOTEL RESOL TRINITY HAKATA 도보 4분

 

HP: https://stockonlineshop.com/

 

SNS: https://www.instagram.com/pain_stock_tenjin/

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.