후쿠오카・나카스의 길거리에서, 많은 사람들에게 행복의 한때를 제공하고 있는 「호텔 파티스리 ufu(우후)」. 2006년 개장 이래, 관광객, 현지 단골 손님, 그리고 밤의 도시에서 일하는 사람들까지 폭넓은 손님층을 매료해 왔습니다. 개점시의 점장 노자와 코우타(노자와 코타)씨와, 현재 점장을 맡고 있는 에구치 료코(에구치 료코)씨의 이야기를 통해, 「호텔 파티스리 ufu」가 나카스의 거리에 뿌리 내려온 궤적을 풀어 답니다.

나카스의 과자점이라는 새로운 도전

「호텔 파티스리 ufu」(이하, ufu라고 한다)는 2007년, 나카스의 중심부에 탄생했습니다. 'ufu'는 프랑스어로 '알'을 의미하며 엄선한 달걀을 사용한 수많은 디저트가 가게를 장식합니다. 또 가게명에는 「호텔 메이드의 정통파 스위트를 전달하고 싶다」라는 소원이 담겨 있다고 한다.

후쿠오카 선 팰리스 호텔 & 홀의 스위트 부문으로서 많은 기대를 모으는 중, 개점시의 점장을 맡은 것이 노자와씨였습니다. 그리고, 점포 설계, 상품 개발, 스탭 교육 등, 다방면에 걸친 업무를 한 손에 담당해, 밤의 거리 특유의 요구에 응하는 디저트점 만들기를 모색하기 시작했습니다.

“음식점에서의 근무 경험은 있었습니다만, 과자점을 만드는 것은 처음이었습니다.처음은 다른 과자점에서 배우거나, 나카스의 시장 조사를 하거나 정말로 처음부터 스타트.어쨌든 힘들었습니다만, 가게 만들기를 시작한 다음 해 의 1월 11일에 무사히 개점할 수 있었을 때는 정말로 기뻤습니다.개점 직전도 크리스마스 케이크를 매장에서 판매해 전단지 방향으로 사전의 선전을 하는 등, 할 수 있는 일에 손을 잡고 있었습니다.

술을 사용한 케이크와 심야 영업과 같은 독자적인 스타일은 나카스의 문화와 훌륭하게 조화. 배달을 도입하는 등, 입지를 살린 가게 만들기에 의해, ufu는 많은 사람들에게 사랑받는 존재가 되어 갔습니다.

도시의 변화와 가게의 진화

오픈하고도 스탭 부족이나 익숙하지 않은 업무 등 고생도 많아, 휴일도 거의 잡히지 않는 나날이 계속된 노자와씨. 그래도 「나카스이기 때문에 할 수 있는 일」을 계속 추구해, 점차 ufu 독자적인 브랜드를 확립해 갔습니다. 그리고 점장이 대체를 하면서 순풍 만돛으로 생각한 가게의 경영에 새로운 시련이 습격됩니다.

2020년 이후 코로나사에서는 영업시간 단축으로 인한 매출 감소 등 큰 변화가 찾아옵니다. 나카스는 밤의 번화가이기 때문에, 알코올 제공의 제한에 의해 다리가 멀어지는 시기가 오랫동안 계속되었습니다. “어떠한 사태에서도 스탭의 팀워크나 “고객에게 기꺼이 받을 수 있는 상품이나 서비스를 제공한다”는 신념이 곤란을 극복하는 원동력이 되었습니다.” 그렇게 말하는 것은 현점장의 에구치씨. 당시 한산하고 있던 나카스에게는, 지금은 한국을 중심으로 하는 해외로부터의 관광객이나 젊은 세대의 방문객이 늘어나, 거리 전체는 코로나 전 이상의 활기를 되찾았습니다.

변화하는 거리와 함께 진화해 온 ufu. 지금도 배달 서비스의 개선이나 관광객의 수요에 따른 테이크 아웃 상품의 개발 등, 나카스 특유의 요구에 부응하는 유연한 대처를 진행하고 있습니다.

호텔 메이드의 정통 스위트

ufu가 제공하는 스위트는 퀄리티의 높이에서도 폭넓은 층으로 평가되고 있습니다. 호텔 메이드 특유의 엄선된 소재를 이용한 케이크는 한 번 먹으면 그 품질의 높이를 알 수 있습니다.

「알은 질 좋은 이토시마의 브랜드 알을 사용하고 있어, 감칠맛이 있는 매끄러운 『나카슈 푸딩』에도 빼놓을 수 없습니다. 크림은 지방분 40%로 농후한 맛의 생크림을 사용하고 있습니다.케이크의 디자인도 나카슈다운 『화려함』이나 『귀여움』을 이미지 해 완성하고 있습니다.꼭, 꼭, 완성하고 있습니다.꼭,

ufu의 스위트를 담당하는 것은, 전제 과장의 근원으로 10년 이상의 연루를 쌓아온 요리사 파티시에. 호텔 제과 부문에서 오랜 세월 쌓아온 경험과 기술을 살려, 미각뿐만 아니라 시각에서도 즐길 수 있는 안토르메가 높이 평가되고 있습니다.

“당사의 제과 부문에서는 ufu의 케이크 외에 호텔 피로연 때의 웨딩 케이크나 호텔 내 레스토랑, 카페에서 제공하는 케이크 등을 작성하고 있습니다.특히 호텔 최상층의 프렌치 레스토랑 “전망 레스토랑 LAPUTA』의 애니버서리 코스에서 제공하고 있는 특제 홀 케이크는 매우 호평으로, 이 케이크의 효과도 있어?

그런 호텔 스위트로 근금 들어간 맛을 갖추고하면서, 또한 ufu 특유의 케이크 라인업도 매력입니다. 밤의 거리에 어울리는 술을 사용한 어른용 케이크나, 선물에도 딱 맞는 하트의 케이크나 구운 과자 등, 많은 종류의 디저트가 있어, 몇번 가게를 방문해도 선택하는 즐거움이 다하지 않습니다. 또한 계절에 따라 한정 메뉴와 특별 이벤트에 대한 맞춤형 케이크도 호평을 받고 있습니다.

ufu의 정평 상품은, 역시 「나카스 푸딩」. 선물에도 대인기로, 10개 이상의 배달 주문이 들어가기도. 차분한 분위기의 점내에서 커피와 함께 과자를 드실 수도 있습니다.

고객과 함께하는 스위트 가게에

ufu의 가장 큰 특징은 자정까지 영업하고 다양한 고객층에 대응할 수 있는 유연성에 있습니다. 「호텔 패티스리로서 케이크의 품질을 높일 뿐만 아니라, 새로운 체험이나 가치를 제공하는 것으로, 앞으로도 많은 사람들에게 사랑받는 과자점이면 좋겠네요.」라고 노자와씨는 개업 당시를 그리워하면서 말해 주었습니다.

「ufu는 단순한 케이크 가게와는 달리, 배달이나 심야 영업, 이트인의 대응등이 있기 때문에, 스탭의 교육을 소중히 하고 있습니다. 앞으로도 개업시의 마음과 지금까지의 역사를 소중히 하면서 임해 가고 싶습니다.」라고 에구치 씨.

「호텔 파티스리 ufu」는 나카스라는 토지에서 도전과 진화를 계속하면서, 지금도 많은 사람들에게 미소를 전달하고 있습니다. 그 달콤한 한 때는, 방문하는 모든 사람들에게 있어서 바꿀 수 없는 행복의 시간이 될 것입니다.

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호텔 파티슬리 ufu (우후)

電話：092-263-5774 

주소：후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 나카스 3‒4‒10 나카스 U빌딩 1층

오시는 길: HOTEL RESOL TRINITY HAKATA 도보 30초

HP: https://www.patisserie-ufu.com/

공식 SNS : https://www.instagram.com/ufu_nakasu/

영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.