후쿠오카시 지하철 공항선 「나카스 카와바타역」에서 걸어서 약 5분. 쇼와 거리에서 1개 들어간 곳에, 「초콜릿 숍 본점」은 가게를 짓고 있습니다.

하카타의 「초콜렛의 시작점」으로서 전쟁 전부터 창업해 오랫동안 사랑받아 온 명점입니다. 이 땅에 왜 초콜릿의 가게를 열고, 어떤 행보를 거듭해 왔는지를, 2대째의 사노 타카시씨에게 물었습니다.

전시하의 역풍에서 출발

「초콜릿 숍」의 원점은, 창업자의 사노 겐사쿠씨가, 도쿄의 구 제국 호텔에서 견습 수탉을 하고 있던 시대에 거슬러 올라갑니다. 거기서 만난 한 알의 트뤼플 초콜릿에 감명을 받은 것을 계기로 본고장 유럽에. 당시는 해외로 가는 것 자체가 드물었던 시대. 말이 통하지 않는 이국의 땅에서 「모두가 인정하는 초콜릿 장인」을 목표로, 본격적인 수행을 쌓았습니다.

1930(쇼와 5)년대 후반에 귀국한 원작씨는, 들른 하카타의 땅에서, 나중에 아내가 되는 여성과 만나고 있습니다. 하카타에 거점을 옮겨 개점을 뜻하지만, 당시는 전쟁의 영향을 짙게 받고 있었기 때문에 외국어의 사용이 금지되어 가타카나로 쓰여진 간판을 내거는 것조차 허용되지 않았습니다.

1942(쇼와 17)년, 그런 원작씨 아래에 적지(징병 영장)가 도착합니다. 이미 개점은 하고 있었습니다만, 「살아 돌아오면, 반드시 「초콜릿 숍」이라고 하는 이름으로 가게를 재개하자.」라고 맹세했기 때문에, 이 결의의 날을 가지고 「1942년 창업」이라고 정한 것입니다.

3대에 걸쳐 방어되는 장인의 기술

전후, 일본이 부흥을 목표로 하는 가운데서, 초콜릿은 아직도 드문 시대. 그러나 겐사쿠씨는, 「앞으로의 일본을 지지하는 아이들이 보다 활력을 얻을 수 있도록, 달콤한 것이 필요하다」라고 하는 신념 아래, 초콜릿 만들기에 계속 힘을 쏟고 있습니다.

그 후, 아버지의 의지를 이어받은 장남으로 2대째의 사노 타카시씨가, 스위스에서의 수행을 거쳐 귀국. 초대가 만든 초콜릿을 연구하면서 자신이 다룬 기술도 도입해, 현재의 간판 상품이 되는 생초코 「하카타의 조약돌」을 개발. 「초콜릿 숍」을 전국적인 유명점으로 밀어 올렸습니다.

게다가 현재는 다카시씨의 딸로 3대째의 사노 에미코(사노 에미코)씨도 쇼콜라티에로서 유럽, 파리에서 자신 최초의 숍을 오픈. 세계 최대의 초콜릿 축제에서 수상 경험을 가진 등 하카타 땅에서 자란 기술은 진화를 이루면서 부모와 자식 3대에 걸쳐 꾸준히 계승되고 있습니다.

명물 「하카타의 조약돌(케이크)」과 다채로운 명과

현재는 여기 본점을 비롯해 하카타역 근교나 후쿠오카 공항에도 전개하고 있는 「초콜릿 숍」입니다만, 국내의 점포 출점을 굳이 하카타구내에서 체재하고 있는 것은, 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 「하카타의 초콜렛의 시작점」으로서의 생각이 있기 때문이라고 합니다.

그런 이 가게에서 인기를 얻고있는 것이 "하카타의 자갈길 (케이크)". 다카시씨가 개발한 「하카타의 조약돌」에서 파생한 상품으로, 「하카타의 조약돌」은 생초코의 녹는 식감이 매력입니다만, 케이크도 마찬가지로 부드럽고 입맛의 장점이 매력이 되고 있습니다.

초콜릿 스폰지, 생크림, 바닐라 스펀지, 초콤 무스로 구성되어 촉촉한 식감과 각 층에서 다른 맛을 즐길 수있는 것도 큰 특징. 표면은 얇은 초콜릿으로 코팅되어 있으며 포크를 넣으면 5 층의 아름다운 단면이 나타납니다. 상품명의 「조약돌」은, 파리의 길이나, 일찌기 하카타에서 친친 전철이 달리고 있던 길로부터 착상을 얻은 것이라고 합니다.

게다가, 점내의 쇼케이스에는, 외형도 예쁜 다채로운 「트뤼플 초콜릿」이 늘어서 있습니다. 그 밖에도 다양한 초콜릿과 생과자, 구운 과자, 글루텐 프리 과자 등 다양한 상품이 라인업되어 있습니다.

그러한 양과자의 맛을 지지하고 있는 것의 하나가, 원재료에의 강한 조건입니다. 세계 20개국 이상에서 엄선된 신선도가 높은 식재료를 사용해, 「수년에 1회 브러쉬 업하고 있다.」라는 것. 또, 규슈 생산 크림을 사용하는 등, 지산 지소에도 임하고 있다고 한다.

「현재, 오이타에서 카카오를 재배하고 있어, 장래적으로는 그러한 소재를 사용한 상품의 판매도 생각하고 있습니다.」라고, 다카시씨는 말합니다.

지역과 공생하여 창업 100주년에

최근에는 ESD 교육(지속 가능한 개발을 위한 교육)에도 힘을 쏟고 있으며, 무나카타시의 학생과 식육 특별 수업을 통해 실제로 상품 개발이나 판매회를 실시하고 있다고 합니다.

"지금은 100주년을 목표로 고객에게 역시 여기에 있으면 좋겠다고 생각해 주는 가게 만들기를 계속하는 것이 가장 중요하다고 느끼고 있습니다."

전시하의 역풍을 극복하고 하카타의 거리와 함께 걸어온 「초콜릿 숍」. 지역에 필요한 존재이기 위한 영업은 앞으로도 계속됩니다.

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チョコレートショップ本店
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