1970년대 무렵부터 커피숍에서 커피를 마시는 문화와 함께 ‘깊은 달인’이나 ‘자가 로스팅’이라는 말이 숨쉬는 거리, 삿포로.

커피의 푹신 푹신한 향기와 함께 아늑한 공간을 제안하는 가게가 많이 존재해, 시대를 거쳐도 변함없는 모습과 맛으로 만들어주는 다방에서, 맛과 기술을 연마하는 자가 로스팅 커피의 가게, 시대나 요구를 포착해 변화하는 가게까지, 다양한 스타일

가족처럼 당황하는 가게 주인이 운영하는 가게

지하철 「니시 11쵸메역」에서 걸어가는 5분, 노면 전철이 달리는 거리를 향한 빌딩의 2층에 머무는 그 가게의 이름은 「Coffee gallery Clement(커피 갤러리 클레멘트)」.

마루야마 지구에서 1987(쇼와 62)년에 개업해, 현재의 「코코노스 스키노」로 거듭나기 전의 「로빈슨 백화점 삿포로」 「스스키노라피라」에서의 영업을 거쳐 이 장소에. 벽에 걸리는 가죽의 간판에 새겨진 맛이 있는 「Clement」의 문자가, 눈을 끌어옵니다.

점내로 발을 디디면 중앙의 큰 테이블을 둘러싸도록 테이블석과 카운터석이 설치되어 따뜻한 조명이 차분한 온화한 공간을 연출. 가바나 「사가고류」목대로서의 얼굴을 가진 점주 자신이 낳은, 맞이 꽃이 존재감을 발합니다.

가게에 다다르게 다니는 쪽이 아버지나 할아버지처럼 당황하는 점주, 후루야 요시노리씨가 자란 가게에는, 부모와 자식 3대에 걸쳐 방문하는 손님이 있다든가. 다방의 길로 나아간 경위와 사랑받아 온 가게의 매력에 육박합니다.

스승과의 만남에서 다방의 길로

"여기가 내 스승의 가게예요."

그렇게 말하면서 내밀어준 것은, 「카페 레일로」라고 적힌 그리움을 연상시키는 매치 상자. 동점은 시내에서 7점포 있던 중의 제1호점으로서 1962(쇼와 37)년에 오픈. 당시 후루야 씨가 살고 있던 자택에서 도보 3분 정도의 장소에 있던 이 가게에서, 나중에 “스승”이라고 부르게 되는 오야마 쿠니히코(오야마쿠니히코)씨와 만납니다.

「중학생의 무렵, 후쿠로의 쇼핑 돌아가기에 대해 간 것이 처음으로, 혼자 가게 된 것은 고교생 정도가 되고 나서. 당시의 「소년 점프」 「선데이」라고 하는 만화책이 모두 갖추어져 있는 가게였어요.」

어느 때, 혼자서 방문하게 된 후루야 씨에게, 오야마씨는 「스스로 벌지 않았는데, 자주 노우노우와 앉아 차를 마시고 있을 수 있다.」 그렇게 확실히 전하는 일도 있었다고 한다.

당시는 던져진 말에 놀라면서도, 마음 밑에서 후루야 씨를 생각해 “안되는 것은 안 된다”라고, 사랑으로 꾸짖어 주는 오야마 씨의 사람과의 마주하는 방법에, 점차 흥미를 가지도록. 그 후, 스스로 지원해 아르바이트로서 일하게 된 것이었습니다.

지각은 물론, 식기를 젓가락으로 취급하는 것이나, 사람을 생각하지 않고 자신만을 우선하는 일이 있었을 때에는, 특히 엄격했다는 스승 밑에서 경험을 쌓은 후루야씨. 스승에게의 동경과 손님에게 기뻐하는 경험, 그리고 “배우는 것과 사람에게 전하는 것을 좋아한다”라는 생각이 모여, 수행을 거듭해 자신의 가게를 갖게 되었습니다.

번거 로움을 피우고 넣는 「영국풍 블랙 카레」

그런 스승, 오야마 씨가 삿포로의 서양 식당 요리사로부터 가르친 맛을 재현하고 가게에서 제공하고 있었다는 메뉴가 "영국풍 블랙 (블랙) 카레"입니다. 그 맛을 후루야씨가 계승해, 지금 「Coffee gallery Clement」의 대명사로서 정착할 정도의 간판 메뉴에. 이 카레에는, 오야마씨의 시대부터 세어 60년을 넘는 역사가 쌓여 있습니다.

“우선 버터와 박력분을 태우기 직전까지 30분 오로지 볶아 계속 되네요. 연기가 굉장히 나오므로 내용물을 확실히 간파하면서, 볶으면 단번에 물을 넣어 숯이 되지 않도록 “구이”를 멈춘다. 그리고, 향신료를 더해 베이스의 루를 만듭니다.”

이 "베이스를 만드는 방법"은 오야마 씨가 만들었을 무렵부터 변하지 않는 것. 후반의 공정에는 고기와 양파, 먹는 감자 "오리제", 사과 주스, 과일 처트니, 올리고당을 넣고 잘 끓인다 등, 사용하는 재료에 후루야 특유의 어레인지를 조금 더하고 있다고합니다.

물과 설탕은 거의 사용하지 않고, 마지막은 루와 함께 반죽, 광택이 나면 완성. 이 "검정"의 이유는 8시간 이상에 이르는 번거로운 해바라기 먹이에 의해 만들어지고 있는 것입니다.

점내의 불빛에 비추어 요염함을 늘리는 "영국풍 블랙 카레". 우마미, 그리고 살짝 느끼는 단맛의 안쪽에 천천히 퍼지는 향신료. 블랙 카레 그 자체의 맛을 제대로 즐기고 싶은 분은, 왕도의 「카레」를.

치즈와 햄을 감싼 "클레멘트풍 오믈렛"을 주문하면 소스로 카레를 선택할 수 있기 때문에 계란과 하모니를 느끼면서 더 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

예술작품 같은 “세계의 컵”

Coffee gallery Clement의 매력은 카레에만 머물지 않습니다.

카운터를 사이에 두고 건너편의 선반에 늘어선 것은, 국내외에서 모인 120 손님을 넘는 컵&소서. 그 아름답고 정연한 모습은 마치 아트 작품인 것 같습니다.

후루야 씨의 코토 선에 접한 국내외의 것을 비롯해, 다이쇼 시대에 동양 도기(현재의TOTO)로 만들어진 것, 노리타케가 자랑하는 100년의 것, 최상단에는 인연이 있는 삿포로 근교의 작가에 의해 만들어진 도기제의 것까지, 각각에 다른 뿌리나 이야기를 가진 개

「말하면 2시간은 걸립니다.」 그렇게 웃으면서도, 컵의 태생이나 역사, 재질 등에 대해서, 후루야씨는 시간이 허락하는 한 말을 합니다.

그런 「Coffee gallery Clement」의 커피의 특징을 물으면 「우리의 경우는“쇼와의 커피”로, 깊고 쓴맛이 있고, 짙네요.”라고 후루야씨. 스트레이트에는, 삿포로에서 창업 50년을 넘는 「자가 로스팅 커피의 점장인(크로드)」의 콩을. 블렌드에는 「삿포로 에시마 커피」의 콩을 한층 더 독자적으로 블렌드해, 제공하고 있다는 것.

선택하는 컵의 형태에 따라 커피와 차를 끓을 때 향기가 퍼지는 방법과 입맛도 다양합니다. 자신을 위해 선택한 컵에서 보내는 우아한 시간에 여행의 피로도 어딘가에 날아가 버릴 것 같습니다.

계절을 비추는 디저트

커피와 차의 맛을 돋보이는 계절의 디저트도 놓칠 수 없습니다. 추위 어려운 계절에 즐길 싶은 것은, 예년 「삿포로 눈 축제」의 기간만 제공하고 있다고 하는, 「눈의 요정」 「시마에나가의 판나코타」. 숟가락을 통과하는 것이 어리석은만큼 사랑스러운 모습에 바라보고있는 것만으로 마음이 완화됩니다.

그리고 앞으로의 따뜻한 계절, 여름 무렵이 되면 등장하는 「호박 크림 치즈 케이크」는, 통째로 찐 호박을 사용한 가장 인기가 높은 디저트라고 한다.

봄은 벚꽃, 가을은 밤과 그 때때로 계절을 비추는 "Coffee gallery Clement"의 한 접시. 방문할 때마다 다음 계절이 오는 것이 기다려지게 될 것 같습니다.

"맛있는"을 넘어서는 가치를 전달한다.

「커피점은 물론, 편히 쉬는 장소에서, 맛있는 것을 제공하는 것은 당연합니다만, 거기에 플러스 알파로 부가가치가 붙는 것이야말로 오래 지속되는 것이 아닐까.

「여러 사람을 만나, 아는 사람이 되어 간다. 상담을 받아, 의지할 수도 있다. 이렇게 재미있는 장사는, 그 밖에 없다고 생각하고 있습니다.」

장소를 옮기면서도 약 40년을 들여 요령과 창조해 온 후루야씨 특유의 공간에는, 각각이 친숙한 맛, 그리고 가족과 같은 따뜻함을 요구해, 오늘도 세대를 넘어 다양한 배경을 가진 사람이 모입니다.

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Coffee gallery Clement（コーヒーギャラリークレメント）  
住所：北海道札幌市中央区南1条西13 フナコシヤ南一条ビル 2階 
電話番号：011-242-9106 
アクセス：地下鉄東西線「西11丁目駅」より徒歩5分 
SNS：https://www.instagram.com/clement_9106/  

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.