카카오 콩을 원료로 한 전세계에서 사랑 받고있는 과자 "초콜릿". 평상시의 간식 시간의 사이에, 노력한 자신에게의 보상이나 소중한 분에게의 선물에도. 우리의 일상에서 이벤트 시즌까지 다양한 장면을 물들입니다.

프랑스를 비롯한 유럽에서는, 물건이 있어 예술성이 풍부한 것은 「쇼콜라」라고 불리며, 향기의 높이와 눈에도 아름답게 보석처럼 반짝반짝 빛나는 여러분은, 바라보고 있는 것만으로 치유되고 버릴 정도.

삿포로발의 쇼콜라 전문점 「쇼콜라티에 마사르」는, 그런 유럽의 쇼콜라에 매료된 창업자의 “감동을 전하고 싶다”라는 강한 소원으로부터 1988(쇼와 63)년에 창업된 가게. 살롱(이트 인 스페이스)이 병설된 본점을 방문해, 그 매력을 깊게 들었습니다.

홋카이도 소재로 최고의 초콜릿 만들기

창업자인 후루야 마사루씨는, 일찌기 「후루야의 윈터 키야라멜」로 널리 도민에게도 사랑받은 삿포로발의 과자 메이커 「후루야 제과」의 막내로서 태어나 자랐다고 한다.

초콜릿이나 카라멜 등의 달콤한 과자에 눈이 없고 "달콤한 것은 사람을 합친다"는 마음의 소유자였던 후루야 씨. 사회인이 되어, 외자계 기업에의 취직을 경험 후, 한번은 “후루야 제과”에 근무했지만, “스스로 뭔가 할 수 없는가”라고의 생각은 모여 갔습니다.

그런 가운데 1번에 열을 쏟고 싶을 정도의 넘치게 된 것이, 유럽 도항 때에 만나, 그때까지 경험한 적이 없는 맛에 마음을 강하게 움직인 “쇼콜라”였습니다.

삿포로의 거리는 유럽과 기후도 비슷해 신선한 유제품이 손에 들어오는 환경이었던 것으로 「홋카이도의 소재로 최고의 초콜릿을 만들자.」라고 일념 발기. "쇼콜라티에"라는 말이 일본에서는 익숙하지 않은 창업 때부터 현재에 걸쳐, "감동의 고리"는 꾸준히 퍼지고 있습니다.

초콜릿을 통해 감동을 제공하고 싶습니다.

“이념으로 내걸고 있는 목표 중 하나는 “쇼콜라를 통해 세상에 감동을 제공한다”는 것. 우리가 PR을 하고 있습니다.

그렇게 말하는 것은, 브랜드의 매력을 발신하기 위해서 날마다 진력하는, 상무 이사의 후루야 치카코(후루야·치카코)씨와, 판매 촉진부·주임의 사토 유키(사토·유키)씨. 각 부문의 스탭과의 의식 맞추기를 어떻게 궁리되고 있는지 물어보면 「매일의 아침례로 창화합니다.」라고, 사토씨.

상품 앞에 있는 고객에게 마음이 전해지듯이, 목표를 내걸을 뿐만 아니라, 확인함으로써 각각의 마음에 새겨 간다. 그런 꾸준한 궁리를 거듭하고 있는 것을 알고, 이쪽도 가슴이 따뜻해집니다.

각 부문으로 나뉘어 일하고 있는 스탭에게 공통되는 것은, 과자를 좋아하고 모여 있는 것, 그리고 「쇼콜라티에 마사르」의 상품에 대해서 자신을 가지고 일에 임하고 있는 것이 많다고 한다.

“사무소에서도 자주 상품의 이야기를 하고 있습니다.제조 스태프로부터 “시식해 주었으면 한다”라고 소리가 들리는 일이나, 점포 스탭은 매일 상품을 근처에서 보고 있으므로 다양한 변화에 곧 깨달아 위화감을 전해주는 것도 자주 있어요.

의견을 솔직하게 전할 수 있는 것은, “더 나은 것을 전달하고 싶다”는 생각이 근저에 있기 때문. 좋은 의미에서 엄격하게 타협하지 않는 자세에는 고객에게 진지하게 마주보고 싶다는 의지의 힘이 느껴집니다.

마사르만의 특별한 초콜릿

고객과의 접점을 소중히 하는 「쇼콜라티에 마사르」입니다만, 소재나 제조 과정에도 타협은 없습니다. 1번 소중한 초콜릿은 물론, 신선한 홋카이도산 유제품을 사용하는 등, 창업 이래 변함없이 엄선된 소재만을 사용해, 한 알 한 알을 정중하게 장인의 손으로 만들고 있습니다.

또, 「독자적인 것을 만들고 싶다」라고, 약 3년의 세월을 걸쳐 2종류의 오리지날 초콜릿을 개발. 프랑스의 고급 쇼콜라 브랜드 바로나사의 협력을 얻어, 전세계의 양질의 카카오를 키우는 농원의 카카오만을 사용한 특별한 쇼콜라가 만들어졌습니다.

현재, 많은 상품에 이 오리지날 쇼콜라가 사용되고 있습니다만, 그 중에서도 “카리사쿠쿠”로 한 식감이 쌓이지 않는 “쇼콜라 브라우니”는, 브랜드를 대표하는 상품이 되고 있다고 합니다.

「원래 가게에서 판매하는 브라우니를 만들고 있을 때, 많은 조각이 나와 버리고 있어.“아까워서 구워 보자”라고 하는 곳으로부터, 초콜릿을 코팅했을 때에 맛 있었던 것이 시작입니다.”라고, 탄생의 경위를 가르쳐 준 후루야씨.

한입 크기의 간편함과 카카오 포드 (타원형을 한 카카오의 과실)에 돋보이는 사랑스러운 무늬도 함께 지지되도록. 두 번 구이 특유의 식감과 아름다운 디자인에 반해 버립니다.

살롱에서 보내는 편안한 시간

삿포로 시내에 여러 점포를 자랑하는 '쇼콜라티에 마사르'.

창업 30주년을 기념해 만들어진 살롱 한정 파르페 「Aller de I'avant(아레드라반)~더 먼저~」는, 「살롱에서 보내는다면, 우선은 이것을 먹으면 좋겠다.」라고, 2명 하지만 가슴을 펴는 일품입니다.

과일을 사용하지 않고, 유리 위에서 아래까지 초콜릿을 사용한 소재가 가득 깔린 파르페는 한층씩 변화하는 맛과 식감을 즐길 수있는 것이 매력이면서 카카오가 제대로 느껴지고, 그래서 몹시 펠로리와 먹을 수 있다고.

삿포로의 스페셜티 커피 전문점 「마루미 커피점」이 볶은 커피와 차와의 페어링도 즐기면서 초콜릿 특유의 맛을 만끽하면 장인의 세심하고 정중한 일을 느낄 수 있다 그렇습니다.

「처음 손님으로서 구입했을 때“과자라도 이렇게 세련되게 할 수 있어.

「하나 하나의 상품으로부터 스탭 모두의 구상이 전해져 오는 것을 느끼는군요. 그 마음이 사러 와 주시는 분을 맞추고, 그에 의해 제작자도 함께 되어 간다. 그러한 곳이 몹시 좋아하네요. "

브랜드에 대해 자랑스럽게 생각하는 것을 각각 말해준 사토 씨와 후루야 씨. 고객을 생각해 각각의 역할을 다하는 것이 마음 움직이는 체험으로 연결되어 간다. 제조에서 판매, 그리고 고객에게. 「쇼콜라티에 마사르」는, 앞으로도 따뜻한 마음이 짜내는 감동과 아울러의 배턴을 연결해 갑니다.

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ショコラティエ マサール（本店）
住所：北海道札幌市中央区南11条西18丁目1−30
電話番号：011-551-7001／0120-039-245
アクセス：札幌市電「西線11条駅」より徒歩10分／地下鉄東西線「西18丁目駅」より徒歩20分程度
HP：https://www.masale.jp/
SNS：https://www.instagram.com/chocolatiermasale/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。