지금, 홋카이도·삿포로를 대표하는 식문화의 하나로도 되어 있는 “스프 카레”. 국물과 향신료가 담긴 깨끗한 스프에 고기와 바다의 행운, 먹고 맛있는 풍부한 야채가 담긴 눈에도 아름다운 카레는 한 접시에서 거리의 은혜를 통째로 맛볼 수 있는 매력이 듬뿍 담긴 서울 푸드입니다.

1990년대 무렵부터 스프 카레를 전문으로 하는 가게가 늘어나기 시작해, 국물을 잡는 방법, 화입이나 넣는 시간, 조미료나 향신료의 조합, 소재의 살리는 방법 등, 각각에 개성이나 철학을 가진 가게 의 등장에 의해, 그 맛은 현재에 이르기까지 진화를 거두어 왔습니다.

막을 닫은 가게의 맛을 완전 재현하고 부활

그런 다채로운 맛으로 현지인뿐만 아니라 여행자를 매료하는 스프 카레 중에서, 「삿포로에서 스프 카레를 좋아하는 사람이라면 아마 모르는 사람은 없다.」라고 할 정도의 명점 「Curry SAVoY( 카리 사보이).

과거 몇 번이나 다니고 싶어질 정도의 맛에서 「악녀의 수프」라고 불려, 오너 부부의 인품이나, 아늑한 따뜻한 분위기로 많은 분에게 사랑받고 있었습니다만, 2017년에 아낌없이 항상 23년의 역사에 막을 내리기로.

거기서 「어쩐지 맛을 남기고 싶다.」라고 일어선 것이, 시내에서 「가는 냄비 전문점 흑불꽃」등의 음식점을 운영하는, 주식회사 IDATEN(이다텐)이었습니다.

전 오너의 전면 협력하에 사랑받은 맛을 완전히 재현해, 다음해에는 JR삿포로역 북쪽 출구에서 도보 몇 분의 장소에 점포를 오픈. 맛을 지금도 소중히 지키고 있습니다.

계기는 “마음에 남은 감동의 맛”

완전 부활을 한 "Curry SAVoY"의 주방에서 현재 수프를 만드는 것은 삿포로시 출신으로 점포 책임자를 맡는 구니이 세이야 씨.

지금까지 다양한 직종에서 일 경험을 쌓은 쿠니이 씨가 가게에 참가한 배경에는 "새로운 것에 도전하고 싶다"는 마음의 변화와 "SAVoY"의 맛을 만났을 때의 감동이있다 그렇다고합니다.

"스프 카레를 좋아하고 "언젠가 스스로 만들고 싶다"라는 생각도 있고, 요리를 배우고 있었습니다. 여러가지 가게의 카레를 먹어 왔습니다만, 조미료의 사용법이라고 하는지, 자연스러운 우마미 하지만 강하게 마음에 남아 ....... “여기 카레는 대단하다. 이 맛을 배우고 싶다”고 명확하게 생각했어요.”

번거로운 해바라기 고집의 옅은 수프

쿠니이 씨를 비롯해 많은 사람들의 마음을 움직여 온 수프는 완성되기까지 2일, 한층 더 냉동고에서 2일 자고 4일 정도에 걸쳐 간신히 제공할 수 있게 된다고.

하루에 걸쳐 재료를 끓여 끓여 맛을 짜내 다시 불을 넣고 이번에는 정중하게 손을 사용하여 걸러 간다. 번거로운 해바라기 천천히 넣은 수프에는, 소골·닭갈기·양파·당근·셀러리·사과 등 국산의 야채나 과일의 우마미가 녹아 있습니다.

자는 공정 후에, 대부분의 유분을 들여다 보는 것이 담백한 옅은 스프로 완성하는 만드는 방법은 「SAVoY」만이라면. 그 맛 깊고 품위있는 맛이 가장 큰 매력입니다.

폭넓은 세대로부터 사랑받는 맛

"클래식 - 악녀 스프 치킨 카리"

가게가 부활 오픈하고 나서 6년째의 지금도, 당초와 변함없이 반향이 있다고 한다.

선대가 운영하고 있었을 무렵의 「SAVoY」의 수프 카레를 학생 시절에 먹고 있던 쪽이, 도외에서 살게 되고 나서도 귀성의 타이밍으로 방문하거나, 「초등학생의 아이가 이 가게의 카레 을 좋아해.

당시부터 맛을 아는 분들에게는 「친근한 그리운 맛」으로서, 또, 새롭게 가게를 만난 분에게는 「신선하고 발견이 있는 맛」으로서, 세대를 불문하고 폭넓은 층으로부터 지지를 모아 있습니다.

"클래식 - 악녀 스프 해산물 카리"

옛날의 「클래식 악녀의 스프」는, 담는 재료에 의해 맛의 인상이 크게 바뀌는 것도 특징의 하나. 인출되었습니다.

“치킨이라면 치킨, 해산물이라면 해산물”.

"먹는 것으로 얻을 수 있는 건강이거나, 영양가도 높기 때문에 활력이 된다고 생각합니다. 물론 "먹어 맛있다"는 것은 뇌가 기뻐하는 곳이지만, 역시 몸이 기뻐하는 감각이 있어요.」라고, 쿠니이씨는 스프 카레의 매력에 대해 가르쳐 주었습니다.

"정반의 수프"에 대한 도전

제공이 어려운 날이나, 수에 한계가 있는 날도. 점포에 확인하는 것이 추천

선대부터 이어지는 맛을 충실히 계승하는 「SAVoY」에서는, 2023년에 새로운 시도로서 「Re・SAVoY(리・사보이)」라고 칭한 “정반의 뻣뻣함 스프”를 개발, 제공을 스타트했습니다.

요리 방법을 바꾼 백탁으로 한 수프에 구운 야채와 튀김 야채가 담긴 먹고 맛있는 한 접시. 클래식 스프와 정반대의 공정을 풍기는 스프는, 가게를 보다 많은 분에게 즐기실 수 있는 한 걸음이기도 합니다.

그 때의 기분이나 취향에 맞추어 선택할 수 있고, 친구나 가족과 베이스가 다른 스프를 주문해 먹어 비교해 보거나. 정반대의 스프가 있는 것으로 보다 즐기는 방법의 폭이 퍼져, 가게의 새로운 매력으로 연결되고 있는 것입니다.

지키는 것은 "한 접시에 담긴 맛과 마음"

새로운 도전을 하면서도, 역시 가게의 근저에 있는 것은 “변함없는 맛과 자세를 계속 지키는 것”.

“도예를 좋아했다고 하는 엄마씨(전 오너)가, “만든 그릇에 어떤 요리를 올릴까”라고 생각했을 때, 스프 카레를 시작하게 되었다고 들었습니다.『SAVoY』의 카레는 굉장히 깨끗이 담을 수 있습니다만, 그런 곳에서도 인품이나 요리에 대한 생각이 느껴졌습니다.

"그래야 카레에서 보이는 "엄마 씨가 무엇을 소중히 하고 있었는지" 그 모습을 상상하면서 배경에 있는 것도 포함한 맛을 지켜나가는 것을 항상 의식하고 있습니다."라고 "SAVoY '의 스프 카레에 대한 조건과 마음을 들려준 쿠니이 씨.

내놓은 한 접시에는 "끝나지 않는 이야기"와 사랑을 계속하는 "확실한 맛" 그리고 마음 흔들리는 음식의 체험에서 자란 "계승하는 것으로 마음"이 듬뿍 담겨있었습니다 .

Curry SAVoY（カリー サヴォイ）
電話番号：011-717-5959
住所：北海道札幌市北区北8条西4 ブランシャールBLD地下1階
アクセス：JR「札幌駅」より徒歩5分程度
SNS：https://www.instagram.com/currysavoysapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。