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2026.05.05
“생선 가게의 입식”이라는 스스키노의 새로운 즐기는 방법 “물고기의 네무로 후쿠하라”
NEIGHBORS
삿포로 관광에서 즐기고 싶은 음식으로 빼놓을 수없는 것이 "스시". 관광객과 현지 시민이 교차하는 홋카이도 최대의 번화가 스스키노에는, 활기찬 분위기의 회전 초밥부터, 조용히 차분하게 맛볼 수 있는 노포까지, 개성 풍부한 명점이 갖추어져 있습니다.
2023년에 준공한, 스스키노의 중심에 있는 복합 상업 시설 「COCONO SUSUKINO(코코노스스키노)」의 지하 1층에, 한층 활기찬 일각이 있습니다. 도내 굴지의 인기를 자랑하는 “회전 초밥 네무로 하나마루”의 신업태의 계열점으로서 오픈한 “물고기의 네무로 후쿠하라 코코노스 스키노점”입니다.
테이크 아웃 스시와 반찬, 건어물 등을 취급하는 가게로 탄생, 2025 년 11 월부터 입식 초밥이 시작. 관광객도 시민도 부담없이 들를 수 있는, 새로운 음식의 거점이 되고 있습니다.
창업의 땅·네무로가 가르쳐 준 성실인 것의 소중함
손바닥 정도의 큰 덩어리
운영회사인 「주식회사는 나루마루」의 창업지는 홋카이도의 최동단·네무로. 해수온도가 낮은 네무로의 환경에서 자란 생선은 추위에 대비해 충분히 지방을 축적하고 있어 그 맛은 각별합니다.
창업의 땅에서 길러진 "단 한 명의 고객에게 성실하게 마주 보는"자세. 그것이 기존의 회전 스시점에는 없는 자사의 강점이라는 확신이 삿포로 진출의 동기가 되었습니다.
점포에서는 「어디에도 지지 않는 신선도력」이라고 하는 컨셉에 근거해, 세심한 신선도 관리와 신속한 준비를 철저히 하고 있습니다. 이 꾸준한 겹침이 네무로의 풍부한 바다의 은혜를 가장 맛있는 상태로 고객에게 전달하는 것에 연결되어 있습니다.
친근감이 있는 수제 간판이 눈길을 끈다
메뉴나 POP, 칠판 등 수제를 중시해 가게 만들기가 행해지고 있는 것도, 「하나마루」의 특징입니다. 그 시기의 제철을 담을 뿐만 아니라, 물고기를 보다 맛있게 먹기 위한 양념을 독자적으로 개발하는 등, 손님에게 즐길 수 있도록(듯이) 궁리를 집중하고 있습니다. 특정 재료를 목표로 다리를 운반하는 리피터도 많다고.
「사람인 사람만 모여 있습니다.」 그렇게 말하는 것은 「물고기의 네무로 후쿠하라」의 스탭, 야마네 료(야마네료)씨. 현장에서 자연과 번성하는 건강과 활기도 고객의 만족도를 지원합니다.
입식 스시가 낳은 카운터 너머의 연결
상품부와 「후쿠하라」를 겸임하고 있다는 야마네씨
「후쿠하라」 독자적인 테이크 아웃 스시나 반찬의 판매 등, 신업태라고 하는 일도 있어 오픈 당초는 고전했습니다만, 입식 스타일을 도입한 것이 전기가 되었습니다.
현재는, 관광객이나 외국인의 손님, 퇴근길에 1, 2 관통해서 반찬을 사서 돌아가는 현지 시민등이 내점. 폭넓은 층에 사랑받아 격식 바른 초밥집이 아니라 「생선 가게 안에 있는 입식 초밥」으로서, 누구나가 부담없이 들르는 독자적인 업태가 정착하고 있습니다.
「카운터를 넘어서야 고객과도 대화를 하게 되었고, 단골 분들도 늘었습니다.」
고객과 카운터에서 대치하는 것으로, 새로운 메뉴의 힌트를 얻거나, 제철 생선의 먹는 방법을 제안하는 등, 그러한 양방향의 커뮤니케이션이 점포의 활기를 낳고 있습니다.
고객과 만드는 스시의 새로운 즐기는 방법
「달걀 〆 고등어」
「고객의 요망은 기본적으로 거절하지 않는다」라고 하는 유연한 자세로의 접객도, 이 가게의 특징의 하나입니다. 「흰자위에 스다치를 걸고 싶다.」 「달콤한 새우를 3꼬리 태워 보면 어떨까.」등, 고객과의 교환을 거듭하면서 함께 음식의 즐거움을 만들어 내고 있습니다.
고객과의 대화에서 태어난 '미오 달콤한 새우'
관광객에게는 홋카이도만의 제철 재료를 추천해, 현지의 손님에게는 가정에서 생선을 맛있게 조리하는 방법을 제안하는 등, 컨시어지와 같은 역할도 담당합니다. 물고기 프로에게 "오늘의 추천"을 직접 상담할 수있는 "사람"을 통한 서비스야말로 다른 가게에는없는 매력입니다.
스스키 때문에 가장 사랑받는 생선 가게를 목표로
「물고기의 네무로 후쿠하라」에 대한 뜨거운 마음을 말해준 야마네씨
「생선에 관해서는, 스스키이므로 제일의 가게이고 싶다.」라고 야마네씨는 말합니다. 계절마다 새로운 상품을 생각해, 방문할 때마다 「또 다른 것이 있다」라고 즐길 수 있는, 손님에게 계속 사랑받는 가게로 하는 것이 목표입니다.
부담없이 들르고, 웃는 얼굴로 넘치는 장소이기 위해서, 야마네씨가 스스로 스탭을 리드해, 열의 있는 접객을 매일 계속하고 있습니다. 「물고기의 네무로 후쿠하라」는, 네무로에서 가르쳐 준 성실함과 물고기에 대한 조건을 소중히 하면서, 여기 스스키 때문에 많은 손님에게 맛있는 생선과 즐거운 시간을 전해 갑니다.
생선 네무로 후쿠하라 코코노스 스키노 점
電話：080-6083-8480
住所：北海道札幌市中央区南4条西4丁目1番1 ココノススキノ地下1階
＊「回転寿司 根室花まるココノススキノ店」すぐ横
アクセス：地下鉄すすきの駅直結
HP：https://www.sushi-hanamaru.com/store/details/cocono.html?p=a#store
SNS：https://www.instagram.com/fukuhara_hanamaru/
* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.
