삿포로의 중심부를 흐르는 「소세이가와」. 그 동쪽은 「창성 이스트」라고도 불리며 개척기의 나고리를 느끼게 하는 분위기도 있으면서 개성이 풍부한 음식점 등이 새롭게 등장해, 낡음과 새로움의 매력이 융합하는 에리어로서 주목을 끌고 있습니다.

그 일각에 접하는 90년 이상의 역사를 자랑하는 노포 「차노타마노엔」은 우지・시즈오카를 중심으로 한 일본차 전문의 도매상으로서 시작된 가게.

차의 프로페셔널로서 그 매력을 계속 전하는 차 도매상으로서의 행보나, 「북쪽의 땅에서 상업하는 차야이기 때문에 할 수 있는 것」을 몰두하는 배경에 다가섰습니다.

삿포로의 상점을 지원하는 「일본 차 전문」의 도매상

「타마호엔」이 일본차의 전문점으로서 형성된 것은, 1933(쇼와 8)년의 일. 창성강을 사이에 두고 동쪽에는 도매상이나 주택, 서쪽에는 마루이나 미츠코시 등의 소매점이 모여 있어, 「타마쇼엔」은 서쪽의 상업 지역을 지지하는 역할을 담당하고 있었다고 합니다 .

지금이야 차를 쌓은 상자는 기차나 차로 운반할 수 있습니다만, 당시는 도로 상황도 갖추어지지 않았고, 마차나 썰매로 1상자 40㎞나 있는 상자를 운반하는데 한 번 고생하고 있었다 시대.

창업자인 타마키씨는, 그런 창성 에리어의 특징이나, 한층 더 동측의 물류 거점으로서 발전하고 있던 「나에보역」이 있는 것 등의 이유로부터, 강으로부터 가까이 있는 「미나미1조히가시 1 쵸메 1 번지 '에 가게를 물린 것이었습니다.

「아마 여기는 삿포로의 중심이 될 것이라고 가게를 물린 것 같습니다만, 할아버지는 믿을 수 없을 정도로 선견의 명이 있던 사람입니다. 가르쳐 주는 친구에게도 축복받았다고 생각합니다.

그렇게 웃는 얼굴로 맞이해 준 것은, 현재 3대째로 일본차 강사나 헌터 등, 다양한 얼굴을 가지는 대표의 타마키 야스오(타마키·야스오)씨.

창업자인 타마키씨는, 원래는 카가번 출신. 인연이 있어 개척이 진행되는 홋카이도에 건너게 되어, “무엇을 하면 앞으로의 상인으로서 성립되는가”를 모색하고 있었다고 한다.

“홋카이도에서 자급할 수 있는 것은, 매매뿐만 아니라 물건 교환과 같은 형태로도 손에 들어왔네요. 일이 된 것 같습니다.

블렌드의 기술을 닦아 ““옥수원”의 맛”을 확립

「차를 사고 판매하는 것만으로는, 곧바로 지고 버린다.」상가를 계속해 가는 위에서의 위기감으로부터 「다마호엔이니까 할 수 있는 것」을 찾아 요구하는 날들. 맛있는 차를 만드는 것이 어렵습니다 .......

그런 상황을 여는 계기가 된 것은, 매입처인 교토 쪽으로부터의 “어느 말이 가득”이었습니다.

「독자적인 맛을 만든다면, 블렌드의 기술을 닦으면 좋다.」

이후 부드럽고 부드럽지만 잘 맛이 느껴지는 "장기 숙성"과 자유 자재 맛을 실현하는 "블렌드의 기술"이 닦아지게되고, 그것이 ""타마 쇼엔"만의 맛" 그 의사와 기술은, 3대째의 타마키씨에게도 맥들로 계승되고 있습니다.

숲을 지키는 것이 물을 지키는 것

3대째로 배턴이 건네지고 나서도 도전은 계속되고 있습니다. 그 중 하나.

또 최근 에조 사슴이 늘어나, 숲이 거칠어지고 있는 현상을 알게 된 타마키씨는, 사냥 면허를 취득해 산의 오지에 나가게 되었습니다. 스스로 사지한 사슴의 고기를 호지차로 끓인 삶은 「눈모미지」를 개발.“사냥과 소비” 이것도 숲과 물을 지키기 위한 하나의 방법입니다.

““다음 세대에도 100년 남긴다면 차의 맛을 지키는 것은 물론, 또 하나 중요한 것은 물이야. "

그 말은, 타마키가의 가훈으로도 되어 있다고 합니다.

"홋카이도 소재의 맛"을 맛보고

그런 자연환경을 소중히 지키는 「타마노조노」의 점내 이트인 스페이스에서는, 좋아하는 일본차를 즐길 수 있는 것 외에 오리지널 스위트 「유키모에 파르페」나 「유키모미지」를 사용한 차 절임 등을 맛볼 수 있습니다 .

그 중에서도 「유키 모에 파르페」는, 북쪽의 대지에 쌓인 새하얀 눈, 봄부터 여름에 걸쳐의 이동을 느끼는 신록의 모에 황색(모에기이로), 열매의 가을이나 대지의 콘트라스트를 이미지 한, 풍부한 홋카이도 통째로 느껴지는 인기있는 메뉴입니다.

도카치산 우유나 알갱이, 장기 숙성 말차, 현미, 손구이 말차 옥수수 등 품질이 높은 도산 식재료와 북쪽 차 도매상의 전통 기술을 합치는 것으로, 품위있는 시시함과 깔끔한 질리지 않음 맛있게.

파르페가 태어난 배경에 있는 것은 “과잉으로 생산된 우유가 폐기되고 있다”는 현실. 홋카이도 최고의 소재를 살리는 것”이었습니다.

찻집에게 소중한 「음식과의 관계」

이러한 음식과 차를 합친 독자적인 발상력은, 실은 타마키씨가 어릴 때부터 길러 온 것. 노이로하를 가르쳐 주는 일도 있었다고.

"찻집이라면 차만을 공부하면 좋은 것은 아닙니다. "음식과의 관계"가 실은 찻집에 있어서 매우 소중한 것입니다."

여러가지 것을 먹고 맛을 알 수 있는 것은 실감을 가진 지식이 있다는 것.

사물의 끝에 계속되는, 연결을 소중히

"에조 사슴도, 우유도, 파르페도, 차도, 뭔가를 시작하기 위해서는 그 앞에 연결된 생산자의 생활을 생각한다."

"자신들만을 생각해 버리면, "팔리지 않게 되면 그만두면 된다"는 발상이 되어 버리는군요. 하지만, 그 사귀는 아마 할아버지는 원하지 않는다고 생각합니다. 할아버지가 처음으로 주었다 사람 사귀는 스타일은 바꾸지 않고 앞으로도 걸어 가면.

이트인, 테이크 아웃에서의 음식을 즐기면서, 작은 일이라도 신경이 쓰이는 것이 꼭 질문해 봐 주세요. 그렇죠.

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お茶の玉翠園（ぎょくすいえん）
電話番号：011-231-1500
住所：北海道札幌市中央区南1条東1丁目1−1 玉木ビル
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