삿포로시는, 1970년대 무렵부터 커피숍에서 커피를 마시는 스타일이 고조되어 「커피숍」이나 「자가 로스팅」의 문화가 뿌리 내려온 거리입니다. 한 기후나 저습도인 것도 문화를 정착시키는 뒷받침이 되었습니다.

‘순카페’ ‘스페셜티 커피’ ‘깊은 달인’ 창업 당시와 다르지 않은 자세를 관철하는 노포에서 새로운 점포까지 다양한 종류의 가게에 의해 삿포로의 커피 문화가 지원되고 있습니다.

그런 개성을 가지는 수많은 점포 중, “대접의 마음”으로 공간 만들기를 소중히 하는 가게가 있습니다. COFFEE(리탈 커피)」입니다. 가게가되었습니다.


「카페점」에서 맛본 아늑한 장점이 원점

이야기를 들은 것은 「RITARU COFFEE」를 운영하는, 주식회사 RITARU 대표의 미카미 에츠시(미카미・에츠시)씨입니다. 미카미씨는 십대 무렵, 지하철의 역 구내에 있던 다방과의 만남을 계기로, 공간이 가져오는 아늑함에 완전히 매료된 것 같다.

“당시 다녔던 것은, 옛날의 의자나 테이블에, 확고한 쓴 맛이 있는 볶은 커피가 특징의 “더·커피점”이었습니다.침착이 있어, 자신만의 시간에 몰두할 수 있는, 알맞은 좁음 어떤 공간이 매우 기분 좋았습니다.

그 만남에서 "커피를 포함한 다방의 공간"에 애착을 계속하고 있던 미카미 씨. 언젠가 싹트는 “스스로 공간을 만들고 싶다”는 마음을 가슴에, 약 10년에 걸친 커피 전문점에서의 로스팅·점포 운영 등의 업무를 경험한 후, 인연이 있던 마루야마 지역에서 독립을 완수 네.

'맛있는' 끝에 있는 '즐거운' 전달

미카미씨가 점포 운영에서 가장 소중히 하고 있는 것은 “대접”의 마음. 이타 (리타) ". 그리고, 부족한 것에 지나치게 견디지 못하고, 현재에 만족하고 마음 온화하다는 것을 의미하는 “부족을 아는”을 조합한 조어입니다. 사용한 말이었다던가.

“스태프가 조금씩 늘어나는 가운데 같은 벡터를 향해 일을 하는 것이 더 중요해졌습니다. , 각각이 생각하는 「이타의 마음」을 실천해 갑니다. 이야기 해주었습니다.

목표로 삼는 것은 "고해지고 싶어진다"가득

"아늑한 공간 만들기"를 고집하는 "RITARU COFFEE」입니다만, 자가 로스팅의 커피를 제공하는 가게로서, 맛의 추구에도 타협은 없습니다. 「반열풍식」을 채용.계절에 따라 변화하는 실내의 기온・습도에 맞추어 로스팅 온도나 시간을 판별해, 얼룩이 없고 깨끗이 있는 맛이 되도록 유의하고 있습니다.

또 하나의 조건은, 독자적으로 제작한 「아바카 (환경면에 배려된 소재)」들이의 종이 필터를 사용한 핸드드립으로의 추출.「아바카」들이는 통상의 필터에 비해 통액성의 높이와 유연한 종이 품질에 의해 추출 속도가 빠르고 커피가 본래 가지는 향기와 풍미, 감칠맛, 오일 분을 꺼낼 수 있습니다.

앞으로의 미래를 위해 환경에 배려한 제품을 도입하는 것은, “이타의 마음”을 소중히 하는 가게이기 때문에 그 대처. 한 맛이 있으면서도 잡미가 적은 선명한 맛으로 연결되어 있습니다.

「RITARU COFFEE」를 상징하는 메뉴

「고객에 대해, 그리고 사회에 대해 무엇을 할 수 있을까.」라고 하는 “삼방요시”를 근저로 하는 “RITARU COFFEE”. 그 브랜드의 상징이라고도 할 수 있는 메뉴가, 코퍼레이트 아이덴티티의 연륜을 이미지 한 “ RITARU ROLL (리탈 롤)」입니다.

한 잔의 커피를 끓일 때까지 많은 사람의 손이 더해지고 있음을 나타내는 스위트는 코코아 풍미의 크레페 천과 깔끔한 생크림의 하모니를 즐길 수 있습니다. 쓴맛과 감칠맛이 느껴지는 간판 커피 "RITARU BLEND" 을 맞추는 것으로, “RITARU만이라면”을 마음껏 맛볼 수 있습니다.

"사람이 사는"커피를 출발점으로 할 수있는 것을

"커피는 솔직히 마시지 않아도 생명에 관여하는 것이 아니지요. 하지만 아늑한 공간 안에 있는 그 한 잔이 우리를 풍요롭게 해준다. 그것이 우리가 목표로 하는"사람이 사는 "커피입니다. 앞으로도 맛보는 사람에게 있어 살짝 붙잡는 존재가 될 수 있으면 기쁘네요."라고 마지막으로 말해준 미카미씨.

「RITARU COFFEE」에서는 “홋카이도다운 것을 전달하고 싶다”는 생각으로부터, 간벌(삼림의 성장에 따라 수목을 뽑는 것)된 목재를 활용해 “훈제 커피”를 개발하는 등, 새로운 대처를 가고 있습니다.

1년씩 천천히, 그래서 확실한 증거가 새겨져 가는 연륜처럼.

RITARU COFFEE（リタルコーヒー）
電話番号：011-676-8190
住所：北海道札幌市中央区北3条西26丁目3−8 Ｎ2ビル 1F
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」より徒歩4分程度
HP：https://ritaru.com
SNS：https://www.instagram.com/ritarucoffee/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。