「HOTEL RESOL TRINITY SAPPORO」에서 JR 삿포로역 방면으로 걸어서 10분. 삿포로시의 중심부에 위치한 '오도리 공원'을 빠져나가 '삿포로 시계탑'을 가로눈으로 나아가면 시원한 청색에 눈결정이 그려진 간판이 눈에 띈다.

가게 앞의 쇼윈도우에 늘어선 화려한 파르페나 케이크에 매료되어 무심코 다리를 멈추고 차분히 바라보는 사람도. 「유키인 팔러」는, 홋카이도 식재료의 맛을 전하는 「지역과 함께 걷는 노포 스위트 가게」로서, 약 70년에 걸쳐 홋카이도민이나 시민에게 사랑받아 온 가게.

여기 '삿포로 본점'에는 롱셀러 상품의 '스노 로얄'을 비롯해 스테디셀러와 계절을 합쳐 30종이 넘는 파르페나 간식, 기념품을 찾아 여행으로 방문하는 분, 현지 학생, 옛날 친숙한 부부와 노인까지 많은 분들이 다리를 운반합니다.

유업에 종사하는 사람으로서의 사명

「유키인 팔러」의 역사는, 1956(쇼와 31)년에 「유키인 운수 주식회사」가 식당 부문으로서 가게를 연 것에 거슬러 올라갑니다. 그 후, 1961(쇼와 36)년에는 「주식회사 유키인 팔러(현：유키인 메그밀크 그룹)」로서 독립.

“1970년대 무렵부터 전국 각지에서 다방 붐이 일어났습니다만, 가게의 창업 당시는 치즈나 버터 등이 그다지 보급되지 않고, 다방이나 레스토랑 등의 음식점에서 유제품을 취급하는 것이 어색했기 때문에, 선구가 된 것 같습니다.”

그렇게 말하는 것은, 오랜 그룹 회사인 「유키인 메그밀크 주식회사」에서 경험을 쌓아, 현재 「유키인 팔러」에 관련된 모든 업무를 횡단하여 담당하는 이시바시 유스케(이시바시 유스케)씨입니다.

곧 창업으로부터 70년을 맞이하는 노포로서 소중히 하고 있는 것은, “음식을 고집하는 것, 홋카이도를 전하는 것, 유제품을 알게 하는 것”의 3개.

"낙농가 씨에게 정성껏 만들어 주신 것을 "반드시"고객에게 전해 갈 것입니다. 그것을 사명으로 삼고 있습니다."라는 말에서 "설인 팔러"뿐만 아니라 그룹 전체에 깊게 침투하고 있는 이념인 것을 엿볼 수 있습니다.

우유 본래의 맛을 실현한 아이스크림

그런 홋카이도 스위트의 노포 「유키인 팔러」라고 하면, 가게의 얼굴이라고도 할 수 있는 「스노우 로얄」. 설국을 연상케 하는 백색과 푹신한 입가가 매력의 바닐라 아이스크림의 이름을 들은 적이 있는 분도 많지 않을까요.

실은 이 아이스크림, 1968(쇼와 43)년에 삿포로 시내에서 집행된 “홋카이도 백년 기념 식전”에서 쇼와 천황, 황후 양폐하에 헌상하기 위해서 특별히 개발된 것.

그룹 회사 「유키인 메그밀크 주식회사」의 전신의 하나, 당시의 「유키인 유업 주식회사」가 미야우치청으로부터 “최고의 아이스크림을”라고 의뢰를 받아, 2년이라는 오랜 시간을 들여 시행착오의 끝에 완성시켰습니다.

“홋카이도 낙농의 매력을 황실 분들에게 전하자”며 당시 기술을 결집해 만들어진 아이스크림은 계란을 사용하지 않고 우유 본래의 맛을 남기고 유방지분이 15.6%라는 농후함이면서도 겸손한 뒷맛으로 완성하고 있다고 한다.

「유지방분이 많으면 매끄럽고 농후한 맛이 됩니다만, 굳어지기 어려워집니다. 한편, 『우유의 영양분』인 무지유 고형분은, 감칠맛의 결정수가 되지만, 역시 너무 많으면 엉성한 식감이 되기 때문에, 그 2개의 밸런스를 어떻게 취할까라고 하는 곳에 꽤 고심

그렇게 절묘한 밸런스로 만들어진 「스노 로얄」은, 옛날 그대로의 변함없는 맛과 품질을 유지하기 위해, 현재는 홋카이도에 있는 「유키인 팔러」수점포에서만 판매되고 있다고 합니다.

「스노우 로얄」을 사치스럽게 맛본다

혀 위에서 촉촉하게 녹아 가는 우유감 가득한 "스노 로얄". 구식 맛을 더욱 호화롭게 맛볼 수 있는 메뉴가 파르페입니다.

그 중에서도 홋카이도를 연상시키는 멜론을 사용한 "스노 로얄 붉은 고기 멜론 파르페"는 멜론 젤라토에 홋카이도의 생유 100 %를 사용한 풍부한 우유의 풍미와 매끄러운 식감의 생크림, 신선한 붉은 고기 멜론이 곁들여져 여행으로 방문한 분들에게 특히 인기.

소재마다 최적의 토핑과 담가되어 소재 각각의 육즙과 단맛, 그리고 아이스크림의 맛이 균형있게 인출된 일품은 바로 각별합니다.

지역에 사랑받고 돌아가는

「『눈표』가 홋카이도 발상이라고 하는 일도 있어, 현지 쪽으로부터 몹시 사랑받고 있다고 하는 것을 날마다 실감하고 있습니다. 그 덕분에 여기까지 계속해 오셨다고 생각하고, 방문하는 분에게는, “홋카이도는 역시 낙농의 토지인 것”이라고 하는 것을, 유제품을 먹는 것으로 꼭

가능한 한 현지 홋카이도의 과일을 사용하는 것은 물론, 최근에는 현지 「천사 대학」의 우유 서클 「밀크라」와의 사회 과제 해결을 향한 파르페의 개발 등, 거리에 뿌리 내린 대처도 실시하고 있는 「유키인 팔러」.

지역에 사랑받아 온 브랜드이기 때문에, 지역에 환원해 간다. 홋카이도 낙농의 매력을 전하는 고리는 '스노 로얄'을 기점으로 앞으로도 꾸준히 퍼져 나갈 것입니다.

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雪印パーラー 札幌本店  
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