1859년 개항 이래 외국 문화를 도입하면서 일본 문명발전을 지지해 온 요코하마. 그런 거리에서 메이지에서 계속되는 「우치키빵」은, 일본에서 처음으로 식빵을 만든 노포 베이커리라고 한다.

모토마치・중화가역에서 도보 4분. 상점가로 걸어가는 것으로 보이는, 향수로 큰 간판이 우치키판의 표지입니다.

식빵의 시작은 요코하마의 작은 빵집이었다.

고소한 밀의 향기. 토스트의 표면에는 살짝 탄 눈이 붙어 있습니다. 바삭하게 소리를 내면서 긁으면 안에는 부드럽고 새하얀 원단이. 입 가득한 부드러운 단맛이 퍼집니다.

「잉글랜드」는, 우치키판의 간판 상품. "일본 식빵의 발상"이라고합니다. 창업 당시부터 136년, 4대에 걸쳐 계승되어 왔습니다.

「우치키판의 시작은 1888년(메이지 21년). 초대의 타키 히코타로가 『요코하마 베이커리 우치키 상점』이라는 이름으로 오픈한 것이 시작이라고 듣고 있습니다.」

그렇게 말하는 것은, 현재 우치키판의 공장장을 맡고 있는 타키 토요씨. 요코하마는 개항 이래, 외국인의 거류지로서도 번성한 거리. 초대는 원래, 영국인의 로버트·클라크씨라고 하는 쪽이 요코하마에서 경영하고 있던 「요코하마 베이커리」로 10년 정도 빵 만들기의 수행을 했다고 합니다.

그 후, 우치키판으로서 독립·창업. 동시에 판매를 시작한 것이 "잉글랜드"입니다.

136년, 수고가 걸려도 계속 만들어 왔다

빵 만들기에 빠뜨릴 수 없는 효모. 이스트균이 발견되지 않았던 창업 당시, 우치키판에서는 홉종을 사용해 효모를 만들고 있었다던가.

「홉종으로부터 효모를 만드는 것만으로도, 4일 걸립니다. 35~6도로 섞으면서, 재료를 더해 더해… 하겠습니다. 홉은 다른 것에 비해 발효에도 시간이 걸립니다」

현재, 우치키판에서 홉종을 사용하고 있는 것은 잉글랜드만. 창업 당시부터 제법을 바꾸지 않고 계속 만들고 있습니다. 「굉장히 수고가 걸립니다만」이라고 타키씨는 웃습니다.

그런데도, 이 제법으로 계속 만드는 것은 왜일까요.

「이전, 전근으로 먼 곳으로 이사한 고객이 있었습니다. 바꾸지 않으면 안되는 것이라면 다시 생각했습니다. "

식빵은 가게에서 좋아하는 두께로 잘라 줄 수 있습니다. 잉글랜드는 두껍게 자르는 것이 타키 씨의 추천. 토스트하면 밖은 바삭 바삭하고 안은 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 절반은 버터를 바르지 않고 밀의 맛을 즐기는 것도 추천합니다.

물론, 식빵 외에도 점내에는 상품이 즐비. 70종류 정도 늘어선 상품들은 고객의 목소리에 맞게 계속 선택되어 온 것뿐입니다.

“변함없이”전달한다. 지금까지, 앞으로도

「변화해 나가야 할 것이 있는 한편, 바꾸지 말아야 할 것이 있다」타키씨는 말합니다.
수고가 걸려도 구애받는 것은, 요구해 주는 사람이 있기 때문에.점내는 단골씨로 붐비고 있습니다.

「빵 만들기도 이 가게도, 변함없이 계속해 간다. 특별한 것보다 무엇보다, 가장 중요한 일이라고 생각합니다」

겸손하게 심플하게, 그러나 확고한 그 마음이, 우치키빵을 연결할 수 있었습니다.
그래도 덧붙여 우치키빵은 변함없다.

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우치키 빵
주소：가나가와현 요코하마시 나카구 모토마치 1-50
오시는 길：미나토미라이선 모토마치・중화가역 5번 출구에서 도보 4분／JR네기시선 이시카와마치역에서 도보 11분 HP：https://www.uchikipan.co.jp/
※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.