“사로부터의 배움”을 가슴에, 기분 좋은 공간에서 방문하는 사람을 대접하는 “Bar Calico”

여행의 밤을 물들이는 「스스키노」를 대표하는 바의 하나라고 하면, 이전 방문한, 그 이름을 아는 분도 많은 노포「BAR 야마자키」. 오랫동안 업계의 발전에 크게 공헌하는 활약을 한 야마자키 타츠로 씨에 의해 창업되어 반세기 이상에 걸쳐 사랑 받고 있습니다.

그런 명점으로부터 도보 5분 정도의 장소에 있는, 야경이 보이는 오센틱 바 「Bar Calico(바캐리코)」는, 「야마자키」로 23년, 수석 바텐더로서 18년의 경험을 쌓은 소소 유스케(아이소·유스케) )씨가, 2022년에 독립 개업한 가게.

부드러운 등불에 비추어진 상질의 공간에서, 매일 손님과의 관계를 즐기는 소소씨에게, 바텐더를 뜻한 배경이나, 「야마자키」에서의 배움을 거쳐 개업한 가게의 매력을 물었습니다.

“막연한 동경”에서 “생업”으로

어린 시절에 본 영화 「칵테일」이 계기로, 바텐더에의 길을 뜻하게 된 소소씨.처음에 영화에 접한 것은, 무려 초등학교 고학년의 무렵이었다고 한다.

"머리 속에 "멋지다"라는 이미지가 계속 남아 있었군요, 그래서 고등학생 때 "칵테일에 관심이있다"고 어머니의 친구에게 이야기를했을 때 "삿포로에 유명한 바텐더 가 계십니다”라고 가르쳐 주셔서. 그것이, 산﨑 마스터였습니다.”라고, 당시를 되돌아 봅니다.

「모처럼이라면, 유명한 스승의 아래에서 일하고 싶다.」라고, 어릴 적의 “막연한 동경”은, 언젠가 윤곽의 뚜렷한 것에. , 야마﨑씨가 강사를 근무하고 있던 전문학교로 진학.

인연과 타이밍, 그리고 소소 씨의 열의가 열매를 맺어, 「야마자키」로 바텐더를 맡는 것이 “생업”이 되었습니다.

인생의 스승으로부터 배운 「어떻게 살 수 있을까」

야마﨑씨와 같은 카운터에 서는 나날을 거듭하는 가운데, 소소씨가 배운 것.그것은, 「겸허한 것」이었습니다. 는 저보다 종업원이 훨씬 능숙해요.

“마스터로부터는, “사람과 접촉하는 것은 무슨 일인가”, “사람으로서 어떤 식으로 사는 것인가” 한 경험은 정말 "재산"이라고 생각합니다.

"그래서 "무슨 일이든 겸허하자"는 마음을 소중히 여기고, 어떤 고객에게도 경의를 기울이는 것을 유의하고 있습니다. “인생의 스승”이기도 한 야마﨑씨의 삶은 지금도 소소씨의 마음에 깊이 새겨져 있습니다.

Bar Calico를 차분히 즐길 수 있는 메뉴

그런 「Bar Calico」에서 즐길 수 있는 칵테일의 하나, 「Calico 어레인지 히로시게(히로시게)」는, 「야마자키」의 오리지널 일본술 칵테일에, 어레인지를 더한 것.

소소 씨와 친교가 깊은 「가미카와 다이세츠 주조」의 일본술에, 석류의 시럽이나, 새긴 우메보시의 페이스트, 제비꽃의 리큐어 등을 맞추는 것으로, 한때 에도 시대의 우키요에사 「가가와 히로시게(우타가와·히로시게) 」가 그린, 「가마타의 매화원」의 석양 하늘의 아름다움이 나타나고 있다고 한다.

술의 동행에는 닛카우즈키가 자랑하는 ‘다케쓰루(타케츠루)’ 준비의 ‘요이치쵸산 가라스미 ‘키타코하쿠’를. 으스스하게 얇게 썬 무와 겹쳐서 먹는 것으로, 가라스미의 맛과 감칠맛이 더 깊게 느껴집니다.

칵테일이나 안주는 물론, “가미카와 다이세츠 주조의 대처를 살릴 수 있는 디저트를”라고 아이소 씨가 만들어낸 「주젓 클레임 브뤼레」도, 가게의 메뉴로서 빠뜨릴 수 없는 존재에.

니혼슈를 만드는 과정에서 태어나는 '술밥'을 사용한 브뤼레는 그대로 주는 것은 물론, 곁들여진 바위 소금과 함께 맛보면 돋보이는 단맛이 매력. 통상은 손에 넣을 수 없는 신선한 주조 특유의 향기의 높이도 더해져, 풍미 풍부하게 완성되고 있습니다.

눈 아래에 펼쳐지는 경치와 보내는 특별한 시간

빌딩 13층에서 가게를 운영하는 「Bar Calico」의 박스석에서는, 눈 아래에 펼쳐지는 「스스키노」의 거리를 끌 수 있습니다.

「여기에서 볼 수 있는 경치는 매일 다릅니다. 날이 떨어지는 곳도 조금씩 이동해 가고, 계절의 이동도 느껴집니다. 나 자신에게 있어서의 리프레쉬가 되고 있는 이 경치를, 손님에게도 꼭 즐겨 주셨으면 좋겠네요.

해가 시작되는 하늘의 그라데이션에, 깊어지는 밤의 빛나는 등불과 네온.시간대에 의해 표정을 바꾸는 거리의 경치가, 여행의 밤을 한층 특별하고 풍부한 것으로 해 줄 것 같습니다.

부담없이 들를 수 있는 공간을 목표로

「Bar Calico」에서는, 관엽 식물이나 창으로부터 바라볼 수 있는 경치 등, 어깨 팔꿈치 없이 느긋하게 보내기 위한 궁리가 흩어져 있습니다. 심지어 그 중 하나.

"가능한 한 부담없이 들를 수있는 분위기 만들기를, 그리고 칵테일을 통해 고객과의 관계를 통해 더 즐길 수있는 공간을 제공하고 싶습니다. "야마자키"를 포함하여 다른 바에도 방문하고 싶다고 생각할 수있는 그런 계기가되는 가게이고 싶습니다.

“여행의 밤을, 기분을 느끼는 바에서 보낸다” 그런 시간이, 앞으로도 기대되는 것 같은 이야기의 여러가지였습니다.

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Bar Calico（バー キャリコ）
電話番号：050-1339-0399
住所：北海道札幌市中央区南4条西5丁目8−1 F-45ビル 13F
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩2分程度
HP：https://www.bar-calico-sapporo.com/
SNS：https://www.instagram.com/bar_calico_sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。