“북쪽의 환락가”로서 전국적으로 그 이름을 알려져 있는, 잠들지 않는 거리 “스스키노”. 사진 스포트에서도 친숙한 「니카우에스키」의 큰 간판이나, 키가 큰 빌딩이 서로 어우러지는 에리어에는, BAR나 레스토랑, 선술집 등, 삿포로·홋카이도 특유를 즐길 수 있는 스포트가 놓칠 수 있습니다.

그런 연일 많은 사람들로 활기 넘치는 「스스키노」에서, 바를 좋아하는 분이라면 아마 한 번은 들었던 적이 있는 가게 「BAR 야마자키」.

창업 60년을 넘는 노포이면서, 누구나가 어깨의 짐을 내리고 느긋하게 보낼 수 있는 공간은, 삿포로 시민으로부터 관광으로 방문하는 분까지, 오랜 세월 많은 분들에게 사랑받고 있습니다.

「야마자키」는, 확실한 맛과 대접으로 양주 문화의 역사를 지금에 전하는 「도쿄 켄쇼(카이칸) 스타일」을 계승한, 야마자키・타츠로씨에 의해 창업되었습니다.

국내 최고령의 바텐더로서 전통적인 칵테일을 통해 창작 칵테일 분야에서 여러 세계적인 타이틀을 받았으며, 2010년에는 일본 바텐더 협회·최고상인 '미스터 바텐더'를 수상. 업계의 발전에도 크게 기여하는 등 오랫동안 활약해 온 산﨑씨.

그런 동씨 아래에서 경력을 쌓은 분도 많고, 현재 치프 바텐더로서 카운터에 서 있는 스즈키 아키히로(스즈키·아키히로)씨도, 그 혼자입니다.

영상에 매료되어 짓밟힌 바의 세계

고교생 무렵에 텔레비전의 한 장면에서 비친 바텐더의 모습을 우연히 보고 “이것이다”라고 직감적으로 느꼈다는 스즈키 씨. 바의 세계에서 일하는 것은 당시부터 결정했다고합니다.

삿포로에서 멀리 떨어진 거리에 살았던 스즈키 씨는 동경하는 느낌을 묻는다.﨑씨가 강사를 근무하고 있던 전문학교로 진행하기 위해 삿포로에. 「야마자키」로부터 독립한 쪽으로 아르바이트 경험을 쌓아, 실습처로서 「야마자키」에 들어가는 등의 인연을 거듭한 끝에, 염원 실현해 취직. 이후 20년 이상 카운터에 서서 있습니다.

모든 것은 고객을 기쁘게하기 위해

「야마자키」가 많은 분들로부터 사랑받고 사랑받는 이유.그것은, 「고객님께 기뻐해 주셨으면 한다」라고 하는 순수한 마음으로부터 태어나는, 환대나 마음껏에 있습니다.

"마스터는 수작업을 가르치는 스타일이 아니 었습니다. 오히려 흉내내는 것을 별로 잘 생각하지 않았습니다. 했습니다만, 명확한 대답을 받을 수 없는 것도 많아서」라고, 스즈키씨.

많이 말하지 않고, 스스로의 형태를 밀어붙이기도 하지 않았다고 하는 야마﨑씨였습니다만, 「고객만에게는 절대 부끄러워하지 말아 주세요.그만큼, 주의해 주세요.」라고, 하나만 주문을 한 것 같다.

어린 시절의 야마자키 타츠로

"마스터로부터 배운 것은, "얼마나 고객을 생각할 수 있을까" 하면 좋다고 생각합니다. 어프로치의 방법은 “각각이 생각한 것을”이라고 하는 스타일은, 지금도 바뀌지 않습니다.

바로서 맛있는 칵테일을 만드는 것은 물론, 레시피대로 만드는 것 이상으로 소중히 하고 있던 “고객에게 만족해서 돌아와 주시는 것”.﨑씨가 바텐더로서 오랜 세월 관철한 그 자세는, 스즈키씨를 비롯해 모든 스탭에게 계승되고 있습니다.

"야마자키"를 대표하는 칵테일 "삿포로"

칵테일 "삿포로"(사진 중앙)

그런 마음 잡음을 소중히 하는 「야마자키」로, 부동의 인기를 먼지 칵테일이라고 하면 「삿포로」. 1981(쇼와 56)년에, 제네바에서 개최된 국제 칵테일 콘페티션으로 특별상을 수상한, 산﨑씨 오리지날의 칵테일입니다.

안즈를 사용한 리큐어(아마렛트)와 보드카를 베이스로 한 단맛으로 감칠맛이 있는 맛에, 민트 풍미의 체리가 악센트를 더하고 있습니다.

옛 칵테일 대회는 지금만큼 자유롭지 않고 리큐어 지정이 있었다고. 그 어려운 상황 속에서 수상한 것도 함께, 「삿포로」는 가게의 대명사라고도 할 수 있는 존재가 되었습니다.

기분과 취향에 맞는 특별한 잔을

삿포로 외에도 다양한 술을 기반으로 만들어진 오리지널 칵테일과 스탠다드 칵테일, 무알코올 칵테일과 메뉴도 풍부. 공간에서 시간을 보낼 수 있습니다.

"꼭, 솔직한 기분이나 취향을 가르쳐 주세요."달콤한 것을 좋아한다", 진을 좋아한다면 "진 베이스로 깔끔한 것을", "깔끔하게 좋을까"등, 전해 주시면, 요망에 응하는 한 잔을 만듭니다.」라고, 스즈키씨는 바에서 즐기는 방법을 가르쳐 주었습니다.

언제든지 휴식을 취할 수 있는 공간에

“환락가 스스키노를 방문하는 많은 고객에게 있어서, 취하는 즐거움도 중요한 요소라고 생각합니다. 마시지 않는 분이라도 술집에서 한때를 즐길 수 있도록 노력하고 있습니다.

그런 "야마자키"에서는 고객의 취향에 맞게 때로는 오리지널 칵테일의 분량을 엄청나게 대담하게 바꿀 수도 있다고.

모두는 “고객님께 기뻐해 주시기 위해” 여행의 추억을 더 특별한 것으로 물들여 줄 것입니다.

BARやまざき
電話番号：011-221-7363
住所：北海道札幌市中央区南3条西3丁目 克美ビル4階
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩2分程度
HP：http://www.bar-yamazaki.com/
SNS：https://www.instagram.com/baryamazaki.sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。