기후현 군 카미시는 자연이 풍부한 장소입니다. 나가라가와 강변에 위치해, 기후현내에서 다카야마시에 이어 2번째로 삼림 면적이 넓고, 임업이 번성합니다. 시내에는 임업을 학문으로 가르치는 기후현립 삼림문화아카데미도 있습니다. 그런 자연 풍부한 군상에서, 목공 작가로서 활동하면서, 버섯이나 사슴 등을 채취하는 “천연 식재 헌터”로서도 활약하는 Tabi Factory 수상 준헤이씨와 군상의 숲에 버섯 사냥에 나갔습니다.

익숙한 버섯은 수수께끼가 많다.

미즈카미씨는, 군상의 식재료를 현지 레스토랑에서 맛볼 수 있도록, 천연 식재료 헌터로서 수확 옆, 일반 쪽이 버섯 사냥을 즐길 수 있도록, 가이드도 하고 있습니다.

버섯은 1.5~2억년 전에는 지구상에 있었다고 하며, 약 20만년 전에 탄생한 인류는 현재와 거의 같은 종류의 버섯을 보고 있었다고 합니다. 버섯의 종류는 국내만으로 약 5000종류 있어, 그 중에서도 먹을 수 있는 버섯은 약 100종류. 그 중에서도 맛있는 것은 50 ~ 60 종류입니다. 그 이외는 먹을 수 없는 독버섯이 약 150종류. 나머지 4000종류 이상은 먹을 수 있을지도 잘 모르는 버섯으로 구성되어 있습니다.

"버섯을 발견하면, 우선은 주위의 관찰로부터입니다. 버섯은 어떤 수종의 근본으로 자라는지로 짜낼 수 있습니다. 밤나무의 밑에 자주 발생하고, 우산도 밤색인 것으로부터, 그렇게 명명되었습니다. 고급 식품 재료로 누구나가 아는 “송이”도 소나무(소나무)의 근본에 발생하기 때문에 “송이”입니다. ""크리타케" "마츠타케"라고 고유명사로 인식하고 있는 사람에게는, 자라는 수종명이 이름의 머리에 붙어 있는 사실은 놀라울지도 모릅니다.

천연과 인공의 차이. 그것은 천연을 본 사람에게만 알 수 있습니다.

일본인은 세계적으로도 버섯을 좋아하는 민족이라고 하며, 조몬 토기로 버섯형 토제품도 다수 발견되고 있습니다. 만엽집에는 송이버섯을 읊은 단가까지 편찬되어 있습니다. 1일의 버섯 섭취량은 표고버섯 1개분에 상당하는 약 17g으로 알려져 국민적인 식재료입니다. (영화원년 국민건강·영양조사보다)

그런 친밀한 버섯은 슈퍼마켓에 가면, 똑같이 갖추어진 형태가 늘어져 있습니다만, 천연 버섯은 개별적으로 형태도 사이즈도 자란 환경에서 완전히 다릅니다. 또, 1개의 너도밤나무로 자라는 동료로서, 1개씩 독립해서 자라는 “표고버섯”과 군생해 자라는 “히라타케”가 옆에 나란히 자라기도 합니다. 또 옆에는 표고버섯과 모양이 똑같은 "쓰키요타케"도. 츠키요타케는 먹으면 중독을 일으키는 독버섯. 표고버섯과 구분하는 방법의 하나로서, 깨졌을 때에 검은 얼룩이 있는 것입니다.

숲 속에서 보는 그대로의 모습은, 자연스러운 형태나 동료 등, 다양한 관계성을 가르쳐 줍니다.

누구나 안전하게 버섯 사냥을 즐길 수 있는 장소를 만든다

다이쇼・쇼와가 되면, 일본에서는 많은 버섯이 안정적으로 재배되게 되었습니다. 가까이 되었기 때문에 천연 버섯을 직접 채취하고 먹고 싶은 사람이 늘어나는 것은 당연한 흐름. 그 때 주의가 필요한 것은 독버섯을 잘못 입지 않도록 한다. 그것을 판단하려면 지식이 필요합니다. 거기서, 미즈카미씨는 버섯 사냥을 누구라도 안전하게 즐길 수 있는 체험의 장소를 군상에 만들려고 하고 있습니다. "사람은 나무를 직접 먹을 수는 없지만 버섯을 통해 나무를 맛보고 있습니다. 버섯을 먹는 것은 나무와 그 나무가 자라는 카운티의 토양을 맛볼 것입니다. 자라는 곳이 바뀝니다. 그렇다면 맛도 바뀌어 오는 것이 버섯의 좋은 곳입니다.

미즈카미 씨는 꿈의 실현을 위해 안정적으로 버섯이 채집되는 환경을 준비하고 있습니다. 군상의 숲에서 자연적으로 도목한 나무에 균을 치고 숲에서 자연과 함께 기른다. 「체험에 온 사람에게 천연 버섯의 모습이나 형태, 자라는 상태를 알고 싶지만, 역시 채취할 수 없다면 실망하게 한다. 를 세트로 군상의 맛을 접해 주었으면 한다. 군에서 자란 버섯을 언제든지 안전하게 채취할 수 있으면, 많은 버섯의 종류나 맛의 차이, 위험성을 배우는 것이 보다 가까워집니다.

마지막으로, 미즈카미씨로부터 명함을 건네주었습니다. "나도 처음은 버섯을 모르고 선생님에게 들으면서 먹을 수 있는 버섯의 판단을 해 왔습니다. 이번에는 제가 전할 차례입니다. 부드럽게 미소 지었다.

이곳은 일상생활에서는 눈에 띄지 않는 버섯을 비롯하여 군상의 토지를 맛보는 장소. 천연 버섯의 역동적인 모습, 아직 먹은 적이없는 맛있는 버섯을 만날 수있었습니다.

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Tabi Factory (타비 팩토리) 수상 준평(Mizukami Junpei)

주소：〒501-5303 기후현군 카미시 타카와쵸 오와시 2223-2

액세스 : 고속 「타카 와시 IC」차 19 분

SNS: https://www.instagram.com/tabi.factory/

※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.