칼로 유명한 거리, 기후현 세키시.

일본 3대 칼날 산지인 동시에, 세계 3대 칼날 산지로서 독일의 졸링겐, 영국의 셰필드와 어깨를 늘어놓는 존재입니다.

칼의 뿌리는 구석기 시대, 돌을 깎아 만들어진 타제 석기로 되어, 먹이를 파악해, 껍질을 벗기고, 고기를 자르는데 사용된 것에 있습니다. 태고부터 칼은 인류의 "먹는"행위와 밀접합니다. 그러나, 칼에 대해 배울 기회도 적고, 자신에게 맞는 칼을 선택하는 방법이나 메인터넌스 등, 들으면 대답할 수 있는 사람이 적은 것이 현실입니다.

그런 현대인의 구세주라고도 할 수 있는 시설이 여기, 기후현 세키시에 존재합니다. 가면, 자신에게 딱 맞는 칼과 만날 수 있는 장소. 기후 세키 칼날 회관을 방문했습니다.

당신에게 딱 맞는 칼과 그 이야기를 제공

기후칸 칼날 회관에는 칼에 익숙한 직원이 재적합니다. 모든 칼날 중에서, 당신이 “잘 조리하는 것” “무늬의 잡기 쉬운 형태” “10수g 단위의 중량감”에서 좁혀 가고, 딱 맞는 칼을 제안해 줍니다.

관내에는 부엌칼 400점을 메인으로 다양한 칼이 상시 2000점이나 늘어서 있습니다.

스테인리스제가 대부분의 관 칼날. 위생적이고 유지 보수가 쉽고 누구나 사용하기 쉬운 것이 특징입니다. 한편, 예리함의 지속성만이라면, 스테인리스보다 강철이 우위로 되어 있습니다. 이유는 재료가 강철이 더 단단하기 때문입니다. 딱딱하면 딱딱할수록 예리함이 계속된다고 합니다. 그러므로 강철은 옛날부터 사용되어 왔습니다. 그러나 강철은 곧 녹슬어 버려, 아마추어에게는 취급하기 어려운 소재입니다.

녹슬기 어려운 스테인리스와 예리함이 계속되는 강철. 그런 소재끼리의 좋은 곳을 잡을 수 있도록, 관칼은 심재에 강을 사용해, 스테인리스로 끼워넣는 것으로, 위생적이고 예리함을 장기간 유지하는 것을 실현하고 있습니다. 이 기술력이야말로, 칼의 전국 생산액 톱의 지위를 반석인 것으로 하고 있습니다.

뿌리가 일본도인 세키의 칼 문화. 그것은 시대와 함께 형태를 바꾼다.

세키에서는 800년 이상 전의 가마쿠라 시대부터 일본도를 만들어 왔습니다. 양질의 물이나 숯, 구이 흙이 채집되는 세키시에 도조가 옮겨 살았던 것이 세키 칼의 시작으로 되어 있습니다.

오다 노부나가와 도쿠가와 이에야스라는 이름의 명장에도 세키의 일본도는 헌상되었습니다. 최성기의 무로마치 시대에는 도장이 300명이나 존재했으며 일본도 유파가 현대에 계승되고 있는 유일한 지역입니다. 후세에 그 기술을 남겨 가기 위해, 일본도 만들기를 가르치는 「일본도 단련학원」을 설립한 와타나베 가나나가. 그 제자의 후손이, 지금도 남아 있는 10명의 도장으로서, 기술을 계승하고 있습니다.

메이지 시대를 맞아 폐도령이 발행된 것으로 일본도는 만들 수 없게 되었다. 관칼도 일본도에서 부엌칼 등 생활용품으로 모습을 바꿔갑니다. 그 변화의 과정에서도, 세키의 일본도 만들기의 전통과 기술은 확실히 숨쉬고 있습니다.

세계에 자랑하는 세키 칼을 앞으로도 남기기 위해

현재, 관칼을 둘러싼 환경은 급속히 IT화·DX화가 진행되고 있습니다. 담당자의 확보나 전통 기술 계승을 위해, 보기, 상반되는 자동화도 적극적으로 도입하고 있습니다.

철분 투성이로 일하는 것이 아니라, 지금의 젊은이가 일하기 쉬운 환경 만들기가 미래에 연결하는 실마리와 밟고 있습니다. 또한 벤처기업과의 새로운 강재 개발 등 선진적인 대처도 진행되고 있습니다. 「아무것도 하지 않으면, 버려집니다. 앞으로는 인재의 육성에도 힘을 넣어 갑니다.」라고 기후관 칼물 회관 전무 이사의 사쿠라다씨는 이야기해 주었습니다.

아무렇지도 않게 자르는 것만의 칼을 사는 것이 아니라, 자신에게 딱 맞는 칼을 만날 수 있는 장소. 정중하게 사용하고 싶어지는 칼부터 관의 역사가 느껴졌습니다.

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기후 세키 칼날 회관

電話：0575-22-4941

주소：(우) 501-3874 기후현 세키시 헤이와도리 4-12-6(세키테라스내)

오시는 길：「기후역・메이테쓰 기후」하차 기후버스 「세키시티터미널」 하차 도보 15분

나가라가와 철도 「세키테라스마에」 하차 도보 1분

HP: http://seki-japan.com/

※영업 시간이나 정기 휴일에 대한 자세한 것은 상기의 링크처에서 확인해 주십시오.