적당한 허리 메밀에 달콤한 고추가 묻어있는 기름 튀김과 바삭바삭의 튀김이 훌륭하게 매치한 명물 "차게 한 봉". 손님의 약 80%가 주문을 하는 「갱과」의 정평 메뉴는 실은 손님의 리퀘스트에 응하는 형태로 완성되었습니다. "처음에는 튀김만이 들어 있던 소바에 손님이 튀김을 넣어주었으면 한다는 것으로 기름 튀김을 더해 튀김과 튀김이 함께 된 타누키 소바가 완성되었습니다."라고 3대째 가게 주인의 장녀, 미즈노 아사코 씨.

올해로 96년째를 맞이하는 노포 소바점 「사라시나」는 원래 기후 제일의 번화가, 야나기 가세 상가에 쇼와 3년에 초대 점주 미즈노 가마지로 씨가 가게를 세웠습니다. 처음에는 시나 소바에서 시작되어 그 후 튀김 메밀이 더해져 싸고 맛있는 메밀 가게로서 인기 가게가되었습니다. 그러나 1945년의 기후 공습으로 야나기 가세를 비롯해 중심부가 거의 불타는 밭이 되어 「갱과」도 불타지 않게 되어 버립니다.

그 후 시청 근처의 교마치에서 가게를 재개해, 2대째 점주가 오사카 등 각지에서 수행하는 사이에 차갑고 달콤한 국물을 배워, 손님으로부터의 요망을 도입하는 형태로 차게 한 봉제가 완성되었습니다. 지금은 당연한 고객의 요구에 따라 "토핑"의 주행이라고 할 수 있습니다. 덧붙여서, 기본의 차가운 봉제에는 튀김이 4장 들어가 있어, 요구에 따라서 몇장이라도 추가가 가능합니다. 특히 전표 등은 없고 회계시에 추가 튀김 매수를 자기 신고합니다.

기후의 물을 고집

고집의 하나는 가게의 우물에서 퍼 올리는 우물 물. 국수를 탕탕하는, 차가운 것은 물론, 가게 오리지날의 달콤한 가다랭이에도 기후의 물이 사용되고 있습니다.

어쨌든, 가게의 2층은 수제면

또 하나의 조건은 철저한 "수제"라는 것.

"면은 가게의 2층에서 가루 상태에서 친 자가제면으로, 국물은 조미료를 일절 사용하지 않고 깎아 절을 깎아 제일 국물을 취해, 튀김은 튀김의 찌꺼기가 아니라 차게 한 봉제 전용으로 튀김을 만들고 있어요.」라고 장남의 미즈노 고우씨.

가게의 2층은 작지만 제면소가 되어 있어, 메밀가루를 우물물로 반죽하면서 프레스기로 밟아, 2개의 롤러로 뻗어 가루를 늘어뜨리고, 마지막에 면상으로 컷 해 마무리 라는 일련의 공정을 옛날과 변함없이 "가내 공업"에서 실시하고 있습니다.

가게를 자르는 것은 3대째 가게 주 미즈노 노부시씨의 애녀의 아사코씨. 많은 가게가 흔적이 없고 대체로 고통 받는 가운데, 동생의 깨달음과 둘이서 다음 시대를 담당할 준비를 갖추고 있습니다.

---

갱과

전화:058-265-9594

주소：기후현 기후시 교마치 3-4

액세스 : 기후 버스 「시민 회관 · 법원 앞」에서 도보 1 분

HP：https://www.tanuki-soba.com/