JR 기후역에서 북쪽으로 약 2.5 km. 기후성에서 가깝고 낙시 락좌에서 장사가 번성했던 지역에 창업 150년의 역사를 가진 기름집 “야마모토 사타로 상점”이 있습니다. 2023년에 리뉴얼한 이 가게는 그 역사를 느끼면서도 현대적인 구조로, 모두가 들어가기 쉬운 분위기입니다.

「야마모토 사타로 상점」은, 전후에 붐비는 야나기가세 상점가의 음식점을 지지해 왔습니다. 그리고 2012년부터는, 기름 가게로서 구애받지 않은 원재료를 사용한 「대지의 간식」의 개발과 판매를 실시하고 있습니다.

150년 계속되는 기름 가게가 일본식 과자 장인과 새로운 가치를 창출

1876(메이지 9)년 창업의 “야마모토 사타로 상점”은, 기후현의 전통 산업인 화산이나 제등에, 방곰팡이·방충·방수를 위해 바르는 공업용의 기름을 판매하는 가게로서 시작되었습니다.

메이지 중기 이후, 비닐 제품의 보급과 함께 공업용유의 수요가 감소했기 때문에, 식용유의 착유로 전환했습니다만, 전쟁에 의해 착유 공장이 소실. 그 때문에, 전후는 기름의 도매상으로서 판로를 넓혀 갔습니다.

현재의 점주는 4대째의 야마모토 신이치로(야마모토 신이치로우)씨입니다. 선대가 급락했기 때문에, 23세라는 젊음으로 가게를 이어가게 된 신이치로씨. "고객에게 가르쳐 주시면서 필사적으로 가게를 지켜 왔습니다."라고 당시를 되돌아 보겠습니다.

점주가 되고 나서 10년 정도 지나, 기름 가게로서 새로운 가치를 낳고 싶은 타이밍에 만난 것이, 통칭 “마찐” 일화과자 장인의 마치노 히데히데(거리의 키미히데)씨. 같은 연령이라는 것으로 곧바로 의기투합해, 유옥과 화과자 장인으로 「30년 후에도 사랑받는 간식」을 컨셉으로 한 「대지의 간식」만들기가 시작되었습니다.

대지의 간식은 뺄셈의 레시피

대지의 간식은, 마치노씨에 의한 「빼기」의 레시피로, 소재 그 자체의 맛을 즐길 수 있는 것뿐입니다. 그 때문에, 엄선한 소재 밖에 사용하지 않습니다. 기후현산의 것을 비롯해 전국 각지에서 원재료를 주문하고 있습니다.

「대지의 간식」에서 최초로 태어난 상품은 「카린토」입니다. 그 천은 기후현산 밀, 석구갈기의 홋카이도산 밀(전립가루), 가고시마현산의 조당, 히트 닭의 유정란, 베이킹 소다만. 이것을 「야마모토 사타로 상점」이 선택하지 않은 국산 쌀 기름으로 바삭하게 튀김하고 있습니다.

그 후 상품은 서서히 늘어나고 있어, 현재는 「오이모노 카린토」 「오카라노 카린토」 「3개의 비스킷」 「제비 사브레」 등 점포에는 다수의 상품이 늘어서 있습니다. 간식마다 사용하는 밀가루나 기름을 바꾸어, 소재가 가지는 단맛이나 풍미를 최대한으로 끌어내고 있습니다.

「이 아이의 퍼스트 비스킷에」——고객의 한마디로 재판매한 상품도

코로나 겉에서 생산량과 판매량의 밸런스를 취하지 않고 오랫동안 판매를 중지하고 있던 「토모다치 비스킷」이 최근 부활했습니다.

"토모다치 비스킷"은 버터도 달걀도 사용하지 않습니다. 재료는 밀가루, 조당, 밀 밀기울 (표피 부분), 쌀 기름, 베이킹 소다 만. 과자 메이커로부터는 「쇼트닝 없는 비스킷은 만들 수 없다.」라고 말했지만, 화과자 장인의 마치노씨가 포기하지 않고 연구를 거듭해 개발한 레시피로, 제조가 실현되었습니다.

"이 레시피가 만드는 것은 확실합니다."라고 신이치로 씨.

재판매의 계기는, 작은 아이를 데린 엄마의 한마디였습니다. 「토모다치 비스킷은 언제 재판매합니까? 이 아이의 퍼스트 비스킷은 어쨌든 비스킷이라고 결정하고 있습니다.」 신이치로씨는 그 말을 듣고, 재판매를 결의했다고 합니다.

손에 든 모든 사람에게 미소를 전달

간식 만들기를 고집하는 이유를, 신이치로 씨는 이렇게 말합니다.

「고객과 간식과의 만남은 1기 1회. 『대지의 간식』을 손에 든 모든 분이 웃는 얼굴이 될 수 있도록 마음을 담아 만들고 있습니다.」

여행과 같고 간식도 1기 1회. 거기에서 풍부한 인연이 퍼져 가길 바라면서 오늘도 가게에 간식을 늘어놓습니다.

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야마모토 사타로 상점

電話：058-262-0432 
住所：岐阜県岐阜市松屋町17 
アクセス：バス停・伊奈波通りから徒歩3分/ JR岐阜駅、名鉄岐阜駅から車で8分 
HP： https://www.m-karintou.com/
SNS： https://www.instagram.com/yamamotosataroshoten/ 

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.