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2024.08.31
타협없는 소재를 사용한 노포 「후지 냉과」아이스크림과 보내는, 오모리하마에서의 한때
하코다테 시전 「마츠카제쵸」를 내려 하코다테역과 반대편에 오른 곳에는 오모리하마라는 긴 모래사장이 이어집니다. 여름철에는 고교생들이 동아리 훈련을 하거나, 문화제의 출물 연습을 하거나, 산책하는 가족 동반도 많아, 하코다테 시민에게 있어서는 가까운 장소의 하나입니다.
「후지 냉과」의 공장 겸 점포는, 집합 주택의 1F에 있다
마츠카제마치역에서 오모리하마로 가는 도중에 있는 「후지 냉과」의 공장 겸 점포에는, 현지인 뿐만이 아니라 외국으로부터의 여행객이라고 하는, 많은 분이 아이스크림을 요구해 옵니다. 도쿄나 하코다테에서 호텔맨으로서 근무 경험이 있는 대표의 나카무라 아키히로(나카무라·아키히로)씨 부부가 2인 삼각으로 자르는, 애트홈인 가게입니다.
창업 77년, 냉과 일근으로 하코다테 시민에게 계속 사랑받는 「후지 냉과」
1947(쇼와 22년)년에 창업한 “후지 냉과”는, 당시 북양 어업으로 붐비는 하코다테 시내의 영화관 등에 소프트 크림·아이스캔디를 비롯한 냉과를 제조·판매하고 있었습니다. 그러나, 북양어업의 쇠퇴나 많은 영화관의 폐관 등을 전기로, 호텔·음식점 전용의 본격 아이스크림의 제조로 전환해, 현재도 시민으로부터 사랑받는 가게로서 번성했다고 합니다.
창업 당시의 점포의 모습을 전하는 일러스트. 점내에는 이 일러스트를 복원한 디오라마도 있다
한때 상점의 외관 사진. 나카무라씨 왈, 「외관은 바뀌고 있습니다만, 장소는 쭉 여기입니다」
원료를 고집한 화이트 기반 아이스크림
방금 제조된 아이스크림. 마치 휘핑한 크림 같은 하얀색이 눈을 끌
“홋카이도의 신선한 우유와 생크림을 베이스로 한 “후지 냉과”의 아이스크림은, 그 당시부터 고집 뽑아 만들어지고 있는 상품입니다.”라고, 나카무라씨.
아이스크림의 종류는 크게 나누어 2개 있다고 하고, 하나는 원료에 달걀 노른자를 사용한 “옐로우 베이스”, 다른 하나는 유제품만으로 완성한 “화이트 베이스”라고 하는 것. 「후지 냉과」의 아이스크림은 화이트 베이스로, 우유에 가세해, 특주의 농도로 제조된 생크림과 연유를 사치스럽게 사용해, 올 핸드메이드로 만들어져 있습니다.
「화이트 베이스의 아이스크림은 입안에서 녹으면 농후한 우유의 단맛과 향기가 퍼지고, 싹과 사라지는 뒷맛의 장점이 특징」으로, 감칠 깊이와 품위를 겸비한 아이스크림은 시내의 음식점 등에서도 많이 활용. 「다방 기쿠센」에서 사용하고 있는 크림 소다에도, 「후지 냉과」의 상품이 선택되고 있습니다.
발상력으로 만들어진 풍부한 맛
계산대 옆에 있는 아이스크림과 셔벗 쇼케이스
「상시 매장에 40종류는 나와 있다」라고 하는 「후지 냉과」의 아이스크림과 셔벗은, 하코다테시 인근이나 홋카이도산의 천연 소재를 사용한 엄선한 맛이 많이. 이 외에도 계절 한정품도 등장하기 때문에 놀랍습니다.
이 맛은 텔레비전에서 본 유행의 과자, 매장에서 본 제철 재료, 입소문으로 들었던 시내의 엄선된 소재… 발뒤꿈치 부부로 생각하고 여러 번 시작을 거듭합니다.
"우리의 상품은 모두 소량 생산, 올 핸드메이드. 그러니까 이미지가 생기면 곧바로 프로토타입을 하고, 다양한 풍미에 도전할 수 있습니다."라고 웃는 얼굴로 말하는 나카무라씨의 눈에는, 소년과 같은 호기심과 탐구심을 느꼈습니다.
굳이 조금 「녹는」것으로, 보다 밀키함이 두드러지는 맛에
먹을 때의 기준은 "컵을 눌렀을 때 녹은 아이스크림이 부드럽게 인연에 쌓이는 정도". 소프트 크림보다 조금 딱딱한 상태로받는 것이 포인트
자랑의 아이스크림을 맛있게 받는 요령을 나카무라 씨에게 물어보면, 「냉동고에서 꺼낸 얼마간의 아이스크림은, 굳어진 상태로 너무 차가워지면, 입안에서 녹을 때에 퍼지는 경쾌함이 반감해 버립니다 합니다. 응해 주었습니다.부드럽게 거품낸 크림을 이미지해, 평상시보다 녹아 기미로 받고 보면, 입안에 퍼지는 밀키함에 감동합니다. 좋을 정도입니다.
"홋카이도의 신선한 우유와 생크림, 연유, 천연 맛 소재로 태어난 아이스크림이므로 자연스러운 맛을 즐길 수 있다고 생각합니다." 그러므로, 지금 제공하고 있는 상품이 베스트인 맛.
취재에 대응해 주신 대표의 나카무라 씨
“가까이의 오모리하마에서 드셔 가는 분도 계십니다.”라고 하는 나카무라씨의 말을 듣고, 조속히 아이스크림을 한 손에 바다에. 더 반짝반짝 빛나는 시간에 눈앞에 펼쳐지는 쓰가루 해협의 바다와 같이, 변함없이 거기에 있던 「후지 냉과」.그 역사와, 타협을 허락하지 않는 소재나 제법을 알면, 아이스크림의 맛과 하코다테의 추억이 더욱 깊어질 것입니다.
후지 냉과
전화:0138-22-3819
주소：홋카이도 하코다테시 오모리마치 18-15
오시는 길：하코다테 시전 「마츠카제초」도보 5분
HP: https://www.fujireika.com/
SNS: https://www.instagram.com/fujireika_homemade_icecream
* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.
