하코다테 산 로프웨이 산기슭 승강장 근처에 있는, 세월을 느끼는 하얀 외벽의 건물. 내걸린 간판에는 「마루타마 오두막」의 문자가. 입구에 있는 동물의 인형에 인사하면서 문을 열면, 「어서 오세요!」라고 점주인 기타미 노부코(키타미・노부코)씨의 밝고 건강한 미소와 고소한 향기, 그리고 많은 화려하고 분위기 있는 인테리어 야 책들이 마중 나옵니다.

구운 피로시키와의 운명적인 만남

기타미씨는 대학 진학을 계기로 홋카이도에 건너, 유학이나 결혼을 거쳐 하코다테에 옮겨 살았습니다. 그때, 한때 하코다테에 있던 유명 러시아 요리점에서 제공되고 있던 구운 피로시키의 맛에, 기타미씨는 완전히 포로로. “나도 피로시키의 가게를 열자!”라고 결의했습니다.

그런데, 우리가 상상하는 피로시키는 "튀김"되어 있고, 내용물은 고기 만의 재료에 봄비를 더한 것 같은, 어딘가 오리엔탈함을 느끼는 것이 아닐까요? 「러시아나 우크라이나라고 하는 동유럽에서 먹고 있는 본고장의 피로시키의 대부분은 “구이”가 주류로, 재료도 심플한 것이 많습니다.”라고, 기타미씨는 가르쳐 주었습니다.

「원래, 러시아를 비롯한 동유럽 국가에는 흥미가 있었다.」라고 하는 기타미씨. 다양한 피로시키를 연구해 가는 가운데, 우크라이나의 어떤 가게의 피로시키에 포커스. 우크라이나에 대해서도 알 필요가 있다고 생각한 기타미씨는, 일본 우크라이나 문화 교류 협회 홋카이도 지부장에 취임. 학생 시절의 유학으로 축적한 영어를 무기로 다양한 문화적 활동과 병행하여 필로시키의 연구를 거듭해 갔습니다.

구운 피로시키와 홋카이도산 식재료의 마리아주로 유일무이의 맛에

그렇게 완성된 기타미씨의 구운 피로시키. 「저희 가게에 와 주신 러시아 출신 분에게, 「현지의 피로시키보다 맛있다!」라고 칭찬해 주신 적도 있군요.」라고 말하는 기타미씨.

조건은 "구이"뿐만 아니라 직물과 재료와 다양하게 건너 있습니다. 예를 들면, 간판 상품 「에조×에조」는 하코다테 시내에서 처리된 냄새가 적은 사슴 고기와 에조마이 대나무를 듬뿍 사용해, 맛 가득한 상품에. 디저트 풍의 「소금 버터 사과」에 사용하고 있는 사과는 옆마을·나나에초산. 천에 사용하고 있다고 하는 오카라도 하코다테 시내나 나나이초의 두부 가게로부터 매입하는 등, 지산 지소를 유의한 상품 만들기를 하고 있습니다.

"먹는 물방울"비트에 한 번 추가한 특제의 보르시치

러시아라고 하면, 역시 보르시치도 제외할 수 없습니다. 키타미씨 왈, 「보르시치는 러시아 요리라고 생각되고 있습니다만, 실은 뿌리는 우크라이나입니다.」 보르시치란, 야채나 고기를 정중하게 삶아 완성한 스프입니다.

스프의 특징은 뭐니뭐니해도 비트. 우리가 슈퍼에서 보는 기회는 적습니다만, 「마루타마 오두막」에서는 도내의 농가씨와 계약해, 생산해 주시고 있는 덕분에 정기적인 매입이 가능한 것이라고. "비츠는 단지 잘라 끓인 것 보다는 차분히 그릴 하는 것으로 단맛이 돋보이기 때문에 그 한 번의 노력을 소중히하고 있습니다."

기타미씨의 보르시치의 스프를 보면, 맑고 아름다운 핑크색을 하고 있는 것을 깨닫습니다. 「양식가게에서 보르시치를 받으면 토마토의 맛을 느낄 수 있다고 생각합니다만, 실은 본고장의 것은 더 깊은 맛입니다.」 넣는 것만, 맛의베이스는 비트가 만들고 있습니다. "라고 말하는 기타미 씨. 수제 보르시치에 사용하고 있는 조미료는 무려 소금만. 한입 입어 보면, 비트의 단맛과 그 외의 야채의 상냥한 맛이, 신체 전체에 스며들어 마음을 감싸 줍니다.

게다가 본고장의 보르시치는 계절에 따라 내용이 바뀌는 것 같고, 그렇게 되어 봄은 「녹색의 보르시치」, 여름은 비트와 오이 사용한 「핑크의 보르시치」, 겨울은 감자를 사용한 「흰 보르시치」등도 제안하고 있다 이렇게. 계절을 느끼면서 메뉴를 즐길 수 있는 것도, 기타미씨가 우크라이나 현지에 발길을 옮겨 배웠기 때문에 실현하고 있는 것입니다.

우리 아이처럼 사랑스러운 가게와 상품. 가게 주인의 조건을 전신으로 느낀다

"가끔 스스로 먹어보고 맛있어 생각합니다, 『우리 구이 피로시키나 보르시치는 맛있구나』라고."라고 키타미씨. 가게에서 제공하고 있는 것은 모두, 기타미씨의 질리지 않는 탐구심과 현지에 가는 바이탈리티, 동유럽에의 생각, 그리고 하코다테에서 구운 피로시키와의 충격의 만남이 있었기 때문에 태어난 기적의 요리인 것 입니다.

2024년 4월에 새롭게 확충했다고 하는 이트인 스페이스는, 「마루타마 오두막」오리지날의 우크라이나풍 페인트가 베풀어진 파워 스폿과 같은 공간. “가게의 메뉴도 이 스페이스도, 모두 고집해 만들어낸 마음에 드는 것입니다.”라고, 자랑의 요리와 이트인 스페이스를 사랑스러워 보면서 이야기해 주신 기타미씨. 하코다테의 상쾌한 바람이 날아가는 이 새로운 공간에서 구운 피로시키와 보르시치를 먹으면 분명 여행의 피로도 치유되고 마음도 채워질 것입니다.

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まるたま小屋
電話：0138-76-3749
住所：北海道函館市元町2-3
アクセス：函館市電「十字街」徒歩10分／函館ロープウェイ山麓 徒歩2分
HP：https://marutamasquare.wixsite.com/marutama
SNS：https://www.instagram.com/marutamagoya/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください