교회군이 늘어서 있는 모토마치 에리어에서, 눈길을 끄는 히라야건물의 일본 가옥이 있습니다. 연대를 느끼는 큰 크로마츠나, 하코다테 시전의 돌을 사용해 만들어졌다고 하는 현관을 가지는 「다방 기쿠센(사보 키쿠이즈미)」입니다.

한때 하코다테의 상업을 뒷받침한 술집 「키쿠센」

하코다테 산기슭의 18개 있는 언덕 중 하나로 모토마치에 있는 「히와자카(히요자카)」. 언덕이 도중에 끊어져 2단 만들기가 되어 있는 것이 특징입니다. 하코다테항 구 부두에서 산을 향해 뻗어 있는 이 언덕변에는 많은 전 상가와 그 저택이 늘어서 있습니다.

하코다테는 한때 에도 시대에 봉행소가 배치되어 중요한 시설이 많이 놓여져 정치와 상업의 중심지로 발전했습니다. 특히 미일 일본 친척 조약으로 개항된 이후 대사관, 교회 등 중요한 시설이 설치되어 전통적인 일본 가옥의 구조뿐만 아니라 서양의 문화가 믹스된 일본과 서양 절충의 거리가 탄생합니다 했다. 하코다테시에서는, 이 메이지~쇼와 초기에 지어진 건물을 전통적인 건조물로서 보호하고 있습니다.

「다방 기쿠센」은, 1990(헤이세이 2)년에, 일본식 평야건의 아내들이 건물로서는, 해당 지구에서는 유일한 것이다(인용:하코다테시 홈페이지 관광·역사 역사·문화재 전통 건조물 목록)로 전통적인 건물로 지정되었습니다.

아내들이 있는 건물은 현관을 지붕의 단면(아내) 측의 벽에 마련하고 있어, 그 상부가 삼각형으로 되어 있는 것이 특징입니다. 처마 아래에는 기쿠센을 상징하는 간판이 있어, 본 많은 분은 「술집이다」라고 눈치채는 것입니다.

기쿠센은 1885(메이지 15)년 창업의 주점으로, 하코다테 번부에도 이름을 올리는 가게였습니다. 다방으로 활용되고 있는 이 건물은 1910(다이쇼 10)년에 가게 주인과 그 가족이 사는 별저로 건설된 것입니다. 가업은 1994(헤이세이 6)년에 폐업했습니다만, 그 후에도 이 저택은 주거로서 이용. 하코다테시 전통적 건조물로 지정된 것을 계기로, 카페로서 활용되기 시작했다고 합니다.

컨셉을 새롭게, 오감으로 즐기는 “새롭고도 그리운 기쿠센”에

연대를 느끼는 미닫이 문을 열면, 현재의 「다방 기쿠센」의 점주인 요시야마 유키씨가 맞이해 주셨습니다.

요시야마씨는 가족의 관계로 하코다테에 다리를 옮기게 되어, 이 거리에 완전히 매료된 것이라든가 모토마치에서 카페를 경영하고 있었습니다만, 이 「다방」 키쿠센이 폐점한다고 듣고, 하코다테, 모토마치를 상징하는 이 건물을 지켜야 한다. 후계자로서 응모한 것 같다.

요시야마씨의 손에 의한 새로운 가게의 컨셉은 “새롭고도 그리운 국화”. 선택해, 점내의 장식에도 전통적인 일본인 것 같은 아이템이 흩어져 있습니다.테이블이나 장식품을 두고 있는 선반류는, 이 건물이 생활의 장소였던 무렵에도 사용되고 있었다고 한다.

자신 취향에 완성하는 체험형 메뉴로, 한층 더 인상에 남는 특별한 시간에

이번 요시야마씨가 이어받은 것으로, 가게에서 제공하는 요리는 모두 일신. “모두 소중히 하고 싶은 기쿠센에서의 시간”, “누군가에게 전하고 싶어지는 기쿠센에서의 체험”을 컨셉으로, 고객의 기억에 남도록 궁리된 일본의 메뉴가 늘어서 있습니다.

특히 오픈하고 계속해서 인기라는 것이 "스스로 굽는 오뎅고 세트"입니다. 나나와의 직화로 경단 꼬치를 고소하게 구워, 2개의 양념장(홈메이드 메타라시, 홋카이도산인 것 오키나와현산 흑설탕을 사용한 쿠로밀), 홋카이도산의 팥을 사용해 만들어진 안코, 사쿠라바가 반죽된 모나카와 함께 받는다는 것.

경단은 현대의 우리에게도 친숙한 화과자입니다만, 자신의 손으로 구운 적이 있는 분은 적은 것이 아닐까요. 나나와의 그물 위에 경단을 놓아 보면 딱딱한 소리와 함께 고소한 향기가 근처에 퍼집니다. 자주 구르고 구워내면, 밖은 파리 파리, 안은 따끈따끈 부드럽고 푹신한 구이 경단이 완성됩니다.

경단을 즐기는 방법은 사람 각각. 기호로 양념합니다. 벚꽃의 모나카는, 앙코나 경단을 사이에 두어도, 그대로 먹어도 맛있게 즐길 수 있습니다.

구워내는 향기와 그 감촉, 양념의 두근두근감, 갓 구워서 밖에 즐길 수 없는 독특한 식감이나, 받으면서 즐기는 기쿠센의 옛 좋은 가옥의 모습…모두가 하나가 되었을 때, 그리움과, 모른다 해야 할 시대의 정경이 눈앞에 재현됩니다. 이것이 가게의 컨셉인 ‘다방 기쿠센’의 ‘체험’인 것이라고 깨달을 것이다.

기쿠센이 가진 역사에 대한 요시야마 씨의 따뜻한 마음

이번 가게를 인계하는 데 있어서, 지금까지의 가게의 스타일과는 전혀 다른 것이 되기 때문에, 컨셉이나 메뉴 등은 “건물의 소유자인 하나이씨에게 이해해 주셨으면 하는 생각이 있었습니다. 」라고 요시야마씨는 말합니다. 그 때문에 프레젠테이션 외에 화상회의나 메시지 앱으로 매번 상담하는 등 정중한 정보 공유를 해왔다고 합니다.

"나를 위해, "다방 키쿠센의 모든 장소가 마음에 드는 것이기 때문에, 키쿠센이라는 건물의 역사에 대해 가게를 방문하는 사람에게 알리고 싶습니다. 몰라야 하고, 제대로 이야기할 수 있게 되고 싶습니다. 단지 요리를 제공할 뿐만 아니라, 사명감을 가지고 운영해 가고 싶네요. 를 보내는 따뜻한 배려를 느꼈습니다.

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茶房 菊泉
電話：0138-22-0306
住所：北海道函館市元町14-5
アクセス：函館市電「末広町」徒歩7分 
HP：https://sabokikuizumi.com
SNS：https//www.instagram.com/sabou.kikuizumi
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。