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2024.09.15
전통 일본식 과자점 「치아키안 총본가」의 안코에 대한 엄선과 새로운 도전
화과자의 결정수라고도 할 수 있는 「안코」. 대표적인 것이라면, 팥을 사용한 붉은 팥, 흰 볶음밥을 사용한 흰 팥, 완두콩을 사용한 우구이스 앙 등이 있습니다만, 제법에 의해 고시안・트부안으로 나뉩니다. 한층 더 계절에 맞춘 팥도 존재하기 때문에, 일본에는 실로 다종 다양한 팥소가 존재합니다.
다카라마치에 본점이 있는 「치아키안 총본가」는, 안코를 고집하는 과자를 도난 지역에서만 판매하는 하코다테의 전통 일본식 과자점. 시내에서도 모르는 사람은 없는 명점입니다.
홋카이도의 과자의 초석이 된 치아키안 총본가
쇼와 시대에 지어진 현재의 점포. 노후화에 의해 2023년 가을부터 2024년 봄에 걸쳐 보수가 행해졌다
「치아키안 총본가」는 1860년에, 아키타 번사였던 초대 사사키 요시베에씨가 하코다테에서 과자를 팔았던 것이 시작입니다. 미일 일본 친척 조약에 의해 하코다테가 개항되어 조금씩 서양 문화가 들어왔을 무렵, 당시 다시마를 사용한 양갱이나 꿀 절임의 튀김 등을 판매하고 있었다고 한다.
메이지에 들어가면, 화과자뿐만 아니라, 서양의 악센트도 도입한 과자도 판매. 그 과자의 맛에서 많은 장인이 수행에 방문해, 「치아키안 총본가」는 따뜻함을 나눴습니다. 그렇게 해서, 도내 각지의 이름을 씌운 치아키안이 태어나, 현재도 삿포로나 오비히로에 그 기술이 전해지고 있습니다.
제품마다 다른 안코를 사용하는 조건
역사를 거듭하는 가운데, 다양한 상품이 개발되어 가는 「치아키안 총본가」. 창업 당시부터 손수건을 고집해, 장인이 하나하나 정중하게 완성해 갑니다. 그리고 놀랍게도, 모든 제품에서 당도와 경도가 다른 앙코를 사용하고 있다고 하며, 그 수 무려 50종류 이상.
상품부의 호리타 야스미(호리타・히로미)씨에게 자세하게 들었더니, 「상품의 마무리의 맛, 제조 공정, 계절… 그러한 조건을 모두 고려해, 완성품이 베스트인 상태가 되도록 생각했다 안코를 「안코장」이라고 불리는 장소에서 장인이 3일 정도에 걸쳐 제조하고 있습니다.」라고 가르쳐 주셨습니다.
이번에 이야기해 주신 상품부의 호리타씨(오른쪽)와 본점 점장의 세토씨(왼쪽)
예를 들면, 간판 상품인 「도라야키」는, 조금 점도를 갖게 하고, 천과의 일체감과 팥의 맛을 즐길 수 있는 중얼거림. 기념품으로 인기있는 "하코다테 산책"은 카스텔라 원단의 단맛과 구운 시간을 고려하여 조금 수분을 포함한 코시안에. 질리지 않는 과자의 맛을 추구하고 고집 계속해서 하코다테 사람들에게 오랫동안 사랑 받고 있습니다.
「하코다테 산책」은 홋카이도 신칸센 개업에 맞춰 태어난 과자. 제조시 카스텔라 반죽을 굽는 공정이 있기 때문에, 날 들기 위해 기념품에 최적이라고 한다
하코다테의 역사를 과자와 음료에서 즐길 수 있는 이트인 스페이스
“치아키안 총본가”는 2024년 5월, 건물의 노후화에 수반하는 점포의 리뉴얼과 함께, 역사 있는 병설의 창고를 개장해, 트인 스페이스를 마련했습니다. 현지 분들로부터도 『이트인 스페이스를 갖고 싶다』라는 목소리를 받고 있었습니다.
또, 스페이스내에서는 점내에서 판매되고 있는 상품의 일부를 차나 커피와 함께 받을 수 있습니다. 찻잎은 마루야마엔 차포와 미와엔에서, 커피콩은 십자야 커피의 것을 사용하고 있어, 모두 하코다테의 노포 점포. 과자와 음료, 그들을 역사 있는 건물 안에서 주시면 전신으로 오래된 하코다테를 느낄 수 있을 것입니다.
안코에 계속 마주해 온 치아키안 총본가의 새로운 도전
평일에도 매진되는 경우가 많은 「새로운 도라야키」가 테마인 「후쿠루」. 두유 크림이 앙코의 맛을 돋보이게하면서, 푹신푹신한 수플레 천과도 절묘하게 연결해 준다
또한 점포 리뉴얼과 같은 타이밍에 새로운 발상을 도입한 과자가 판매되었습니다. 케이크와 같은 '수플레 도라야키 후쿠루'와 하코다테 양조가 만드는 '향보'의 술과 순미음양을 사용한 촉촉한 느낌과 화려한 향기를 즐길 수 있는 '향보 카스텔라'는 본점 한정으로 판매 있습니다.
또한 같은 타이밍에 발표 된 새로운 브랜드 "an'd an(안도, 팥소)은 “자가제 떡과 서양 소재의 융합”이 컨셉. "일본과 서양의 에센스를 믹스시켜, 차뿐만 아니라 커피와 술에도 맞는 과자를 개발하고 싶었습니다".
「an'd an」 최초의 상품은, 오키나와현산의 흑설탕과 럼주, 드라이 무화과, 건포도를 사용한 화양 절충의 「안과 흑설탕과 럼주의 양갱」. 이쪽도 트인 스페이스에서 받을 수 있다(사진은 우지 말차 세트)
“치아키안 총본가는 수고가 걸린 정중한 안코 만들기를 행하고 있습니다. 오랫동안 하코다테를 중심으로 한 도남의 여러분에게 최선을 다해 왔습니다만, 화과자는 아무래도 노인이 사는다고 한다 이미지가 강하다고 생각합니다. 앞으로는 젊은 세대의 분이나 가족으로 즐기실 수 있는 상품 개발이나 점포 전개도 행해 가고 싶네요.」라고 말하는 호리타씨. 는 헛소리의 가능성이 엿보인 것 같습니다.
치아키안 총본가 본점
전화:0138-23-5131
주소：홋카이도 하코다테시 다카라마치 9-9
오시는 길：하코다테 시전 「다카라마치」 도보 1분
HP: https://sensyuansohonke.co.jp/
SNS: https://www.instagram.com/sensyuansohonke/
* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.
