커피의 소비량이 일본 제일인 교토는 카페 문화가 번성하는 거리로도 유명합니다. 거리를 걸으면 카페와 다방이 눈에 들어와 커피를 먹으면서 걷는 사람도 많이 보이는 이 거리에 "WEEKENDERS KYOTO"는 있습니다. 일본의 옛 좋은 문화 그 자체인 교마치야에서 엄선된 커피 한잔을 제공하고 있습니다.


고집 뽑은 한 잔을 전달하기 위해

“원래 커피를 좋아하고 맛있는 커피를 제공하고 싶다는 생각 아래 전신이 되는 카페를 개업했습니다. 카페에서는 커피를 부탁하지 않는 고객도 있는 현실을 눈길을 』라고 고민하게 되었습니다.그리고, 우리 부부가 정말로 하고 싶은 것은 무엇인가?

커피에 대한 열정을 어떻게 고객에게 전달하는지를 모색한 결과, 생두의 조달이나 로스팅을 스스로 실시하도록. 로스팅의 지식은 독학으로 배우고 경험을 쌓아 왔다고 가르쳐 주셨습니다. 2016년에 WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI를 오픈, 2019년에 로스팅소를 이전. 직접 볶은 커피를 제공합니다.

주차장 안쪽에 숨어있는 오래된 교토 쵸가를 만나

"부코지에 점포를 세우기 전에는 사쿄구에서 카페를 경영하고 있었습니다. 태울 때 교토의 중심지로 옮기려고 생각했습니다.

마을을 둘러싸고 이전처를 찾는 가운데, 현재의 교마치야를 만났습니다. 교마치야는 골목 안쪽에 위치하는 경우가 많지만, 이곳은 눈앞에 주차장이 펼쳐져 있습니다. 중심지이면서 태양의 빛이 들어가는 넓은 공간에 반했어요. 여기야! 라고 직감으로 곧 계약에 이르렀습니다」

이전처의 점포는, 일본 고래의 옛 문화의 결정이라고도 할 수 있는 교마치야. 기둥, 벽, 정원 등 일본다움이 감도는 공간이 매력적으로 느껴집니다.

커피 문화의 확산 모두 계속 걷고 지금

“현재는 작은 커피 가게에서도 생두 조달이나 자가 로스팅이 가능해지고 있습니다. 하지만, 몇 년 전까지는 개인 경영의 점포에서 재현하는 것은 어려웠습니다.”라고 당시의 고생 를 전해 준 가네코 마사히로씨. 현재와 같이 생두 조달에서 직접 할 수 있게 된 배경에는 커피 문화의 확산이 있었다고합니다.

“일본에서 커피를 부담없이 즐길 수 있게 된 것은, 예를 들어 일본에서 스타벅스 커피가 점포를 세운 것이 크다고 생각합니다. 이었어요.

당시에는 기업이 대량으로 콩을 수입하는 것으로 밖에 커피의 조달은 실현되지 않는 것이었습니다. 그 후 「서드 웨이브」라고 불리는 커피 문화의 도래에 의해, 개인에 의한 생두의 조달도 가능하게 되었습니다.

가네코씨 부부는 커피 문화의 최첨단을 쫓아 현재와 같이 커피를 제공하고 있습니다. 원두의 조달부터 커피 제공까지의 모든 공정을 담당하고 커피에 대한 열정을 계속하고 있습니다.

로스팅에 대한 집념 「커피콩에 머무는 개성을 살린다」

“볶음에서 종사하게 되어 알게 된 것은, 로스팅 이전에 생두 본래의 맛이 맛의 열쇠를 잡는다는 것입니다. 그 때문에, 콜롬비아나 케냐 등의 생산지에 가, 현지에서의 시음 반복해서 조달할 원두를 결정하고 있습니다.

생두 본래의 개성을 살리는 볶음을 유의하고 있기 때문에, 로스팅 상태는 생두의 종류나 상태에 맞추어 면밀하게 실시하는 것을 의식하고 있습니다. 로스팅의 조건은, 생두의 개성을 살리는 곳에 있습니다」라고 강력하게 말하는 가네코씨.

가네코 씨 부부가 좋아하는 커피의 맛은 커피의 과일 맛이있는 선명한 맛. 선명하고 신선한 맛이 입 가득 퍼져 지금까지 느낀 적이없는 유일무이의 맛에 놀랄 것입니다.

커피를 축으로 모으는 사람들의 곳을 목표로

“엄선된 커피를 제공하는 데 주력하고 있습니다. 그 열정에 마음이 끌리는 사람들이 자연과 점포에 방문하게 되었습니다. 카페 개업에서 현재 형태로 바뀌었을 때 그린 이미지가 현실 되어 있습니다. 다방의 아늑함과는 다른, 새로운 「거처」가 여기에 있다고 느끼고 있습니다」

가네코씨 부부의 커피에 대한 열정은 국내외 불문하고 전해져, WEEKENDERS COFFEE라고 하는 공간을 만들고 있는 것입니다.

WEEKENDERS COFFEE

電話：075-746-2206 

주소：교토시 나카교구 토미코지도리 롯카쿠시타루 서쪽 뼈야노초 560분

오시는 길：가라스마역에서 도보 7분 / 가와라마치역에서 도보 6분

HP:https://www.weekenderscoffee.com/

SNS:https://www.instagram.com/weekenders_coffee/

*영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.