외국인 관광객으로 붐비는 아사쿠사・고바시바시도구가. 활기 넘치는 거리에서, 한층 세련된 난봉을 내걸고 있는 것이 「가마아사 상점」입니다.

1908(메이지 41)년 창업의 노포입니다만, 문턱의 높이는 느끼게 하지 않고, 처음의 사람이라도 훌륭하게 들어가고 싶어지는 듯한 공기를 감돌게 하고 있습니다.

한 걸음 발을 디디면 거기에 있는 것은 모양이나 소재 중 하나 하나에 ‘이리토리’가 있는 도구들. 「가마아사 상점」이 「이것이야말로, 사용하는 사람에게 있어서의 좋은 도구다」라고 믿고, 가슴을 펴고 보내는 일품이 조용히 늘어서 있습니다.

「도시를 건강하게」. 전통 4대째가 도전한, 열린 가게 만들기

「가마아사 상점」은 그 이름대로 가마와 주물을 취급하는 가게로서 창업했습니다. 오랜 세월, 하와바시라고 하는 「프로의 거리」로 역사를 거듭해 왔습니다만, 2011년에 큰 전기를 맞이합니다. 그것은 창업 이래 처음이었던 본격적인 리브랜딩이었습니다.

계기는, 4대째 점주인 구마자와 다이스케(쿠마자와 다이스케)씨가 「가게가 바뀌는 것으로, 거리 전체를 건강하게 하고 싶다」라고 생각한 것. 당시는, 유통의 변화나 넷 통판의 대두등에 의해, 일부러 합우 다리까지 오는 이유가 희미해져, 거리 전체가 해마다 조용해져 버리고 있었습니다.

과거의 「가마아사 상점」은, 산적의 도구가 늘어선 프로용의 전문점으로서의 정취가 강해, 주로 요리사들이 일상적인 도구를 음미하는 장소였습니다. 「좋은 도구를 더 열린 것으로 하고 싶다.」그렇게 바란 구마자와씨는, 「상품이 보기 쉽고, 알기 쉬운 편이, 어떤 고객에게도 친절하다」라고 하는 신념 아래, 누구나가 손에 잡기 쉬운 공간으로 매장을 쇄신. 그 결정이 요리를 사랑하는 많은 사람들과의 새로운 만남을 낳았습니다.

버리지 않는 것에는 이유가 있다. '양리도구'라는 철학

리브랜딩 때, 구마자와 씨가 「자신들은 무엇집인가」를 차분히 묻는 말에 도착한 것이, 「양리도구」라는 말이었습니다.

「옛날부터라도 버리지 않고 남아 있다는 것은, 거기에 『리(코도리)』가 있습니다.」라고 구마자와씨가 말하는 대로, 「가마아사 상점」이 취급하는 것은 유행의 편리 상품이 아니고, 길게 계속 사용되는 근원적인 도구들. 겉보기 무골로 보이는 형태에도 맛있게 조리하기 위한 필연적인 이유가 담겨 있습니다.

거기에 「리」가 있기 때문에, 설명을 생략하고 오른쪽에서 왼쪽으로 팔리는 일은 하지 않습니다. 왜 그 모양인지, 어떻게 손질하면 자랄까. 말을 다하고 도구의 배경에 있는 장인의 마음까지 제대로 건네주는 것. 이것이 바로 이 가게가 정의한 「도구점의 일」입니다.

「리」의 상징, 니스없는 프라이팬에 담은 마음

"양리도구"의 철학을 상징하는 것이 오리지널 철 프라이팬입니다.

프로가 철을 선택하는 것은 고온에 강하고 식재료의 수분을 단번에 날릴 수 있기 때문. 중국 요리점의 셰프가 만두의 껍질을 깔끔하게 구워내는 것도 철 프라이팬이기 때문입니다. 그러나 시판품에는 통상, 녹 방지의 니스가 칠해져 있어 가정의 쿡탑으로 굽는 것은 어려운 일. 도구 본래의 가치가, 가정에 도착하기 어려운 것이 실정이었습니다.

거기서 동점은, 공장에 부탁해, 굳이 「니스 없음」으로 제조. 스탭이 수작업으로 하나하나 기름을 바르고, 녹슬지 않도록 관리한 다음에 판매하고 있습니다. '판매하는 편의 사정'보다 '사용하는 사람의 사정'을 우선한다. 아낌없는 수고가야말로 전문 도구와 가정의 식탁을 연결하는 다리입니다.

세계로 그리고 미래로 이어지는 도구와의 여행

현재 ‘가마아사 상점’은 파리와 뉴욕에도 거점을 두고 있습니다. "취급하는 도구에 절대 자신감이 있기 때문에, 음식의 본고장에서 승부하고 싶었다."라고 구마자와 씨는 말합니다.

무대가 세계로 퍼져도 장사의 자세는 변하지 않습니다. 소중히 하고 있는 것은, 「사 주신 오늘이 교제의 시작」이라고 하는 생각. 철의 프라이팬은 유용할 정도로 기름이 익숙해져, 검은 빛을 더해 갑니다. 부엌칼은 다시 갈아서 날카로운 예리함을 되살립니다. 그렇기 때문에 이 가게에서는 판매하고 끝이 아니라 오랫동안 계속 사용하는 지원을 철저히하고 있습니다.

아사쿠사로의 여행 도중에 만나는 ‘양리도구’는 여러분의 일상에 꼭 맞아 자신만의 도구로 키워가는 즐거움을 가르쳐 주는 일생의 파트너가 될 것입니다.

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가마아사 상점

電話：03-3841-9355
住所：東京都台東区松が谷 2-24-1
アクセス：TX浅草駅から徒歩6分/東京メトロ銀座線 田原町駅から徒歩8分
HP：https://kama-asa.co.jp/
SNS：https://x.com/kamaasashoten
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* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.