에도 정서 넘치는 거리 풍경이 아름다운 아사쿠사는 풍부한 식문화도 매력의 하나. 센소지 절의 참배길 일대에는 스키야키와 튀김 등 일본 특유의 미각을 즐길 수 있는 전통가게가 늘어서 있습니다.

전통적인 일식이 뿌리 내리는 이 거리에서, 음식의 다양성을 받아들이는 새로운 움직임이 퍼지고 있습니다. 비건과 할랄 등 다양한 식습관에 다가가는 자세가 조금씩 침투하기 시작하고 있습니다.

스미다가와 강변의 스쿠로쿠 유메도리에 자리한 레스토랑 「마루코토 Vegan 다이닝 아사쿠사」는, 그런 아사쿠사의 새로운 일면을 상징하는 한 채. 모든 메뉴가 식물성 재료로 만들어진 비건 요리 전문점입니다. 각 사람의 종교와 라이프 스타일을 존중하고 모두가 식사를 즐길 수있는 장소를 목표로합니다.

마음이 풀리는 편안한 공간

가장 가까운 지하철 아사쿠사역에서 걸어서 1분 정도. 처음이라도 걱정할 필요 없이 발을 디디게 하기 쉬운, 카페 다이닝풍의 가게 자세가 특징입니다.

점내는 내츄럴 테이스트의 인테리어로 정리되어 마치 친구의 집에 놀러 온 것 같은, 편안한 분위기. 맑은 날은 기분 좋은 자연광이 듬뿍 들어갑니다.

"창가의 자리에서 경치를 바라보거나 일기를 쓰거나 하는 손님도 있습니다. 식당이지만, 카페 감각으로 천천히, 여유롭게 보내고 싶습니다."

그렇게 말하는 것은, 비건 경력 1년의 점장, 요시다 미호(요시다 미호)씨. 오너를 맡는 코야마 이미(코야마 이미)씨를 비롯해, 스탭 전원이 비건입니다.

식물성 식재료로 마무리하는 몸 마음의 요리

요리는 물론 음료와 디저트 등 모든 메뉴가 100% 식물성. 고기와 생선, 계란이나 유제품 외에도 식품 첨가물이나 글루텐도 사용하지 않습니다.

마늘과 부추 등 특정 종교에서 입으로하는 것을 금지되어있는 고온 (고쿤) 식재료도 사용하지 않습니다. 비건 이외의 식습관에도 폭넓게 대응할 수 있습니다.

"알과 밀 알레르기 분들도 안심하고 드실 수 있습니다. 자녀가 안전한 요리를 먹게하고 싶다는 이유로 내점되는 부모님도 계십니다."

'맛있다'를 포기하지 않는다. 맛에 대한 고집

내점객의 90%가 외국인으로, 리피터도 늘고 있다고 한다. 사랑받는 이유는 맛의 추구와 일본다움에 있습니다.

가장 인기있는 "런치 플레이트 세트"는 카레에서 튀긴 튀김과 현미를 원 플레이트에 정리한 볼륨 가득한 일품. 여러 가지 빛깔의 신선한 야채를 맛볼 수 있는 샐러드도 붙어 있습니다.

오야마 씨 고집의 카레는, 기름을 사용하지 않고, 야채의 우마미만으로 완성한 간판 메뉴. 입안에서 토마토의 적당한 신맛이 퍼져, 비건 요리라고는 생각되지 않을 정도의 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

옷에 병아리 콩가루를 사용한 튀김은 일본 음식에 관심이 있는 외국인 관광객에게 대호평. 제철 야채와 버섯을 조류 소금에 붙이면 소재 본래의 단맛을 느낄 수 있습니다.

「일본에 왔으니까 일본식을 즐겨주었으면 하므로, 가능한 한 일본을 느낄 수 있는 메뉴를 생각하고 있습니다.

음식을 즐기기 위해 궁리도 즐긴다.

가게에서 일하기 시작한 당초는 비건이 아니었다는 요시다 씨. 오야마 씨와 다른 직원과 함께 시간을 보내는 동안 자연과 동물성 재료를 피하게되었습니다.

"인간이 동물의 생명을 먹는 것은 역시 뭔가 다르다고 생각하게 되었습니다.

주위에서 「식재료 찾기가 힘들 것 같다」 「무엇이라면 먹을 수 있는 거야?」라고 의문을 가질 수도 있다고 한다. 간장이나 미림과 같은 조미료에도 동물성 식재료가 포함되어 있는 경우가 많기 때문에, 입에 할 수 있는 것을 찾는 수고는, 아무래도 생긴다고 합니다.

"하지만 궁리하면 좋을 뿐입니다. 음식을 즐기기 위해 먹을 수 있는 재료를 찾아 맛있게 먹기 위해 조리 방법을 궁리한다. 비건은 음식을 매우 즐기고 있어요."

대만 출신의 스탭, 링기신씨도, 비건 특유의 생활을 즐기는 한 명. 슈퍼마켓을 둘러싸고 먹을 수 있는 식재료를 찾는 것은 「보물 찾기처럼 즐겁다.」라고 미소 짓습니다.

동료나 단골 손님과, 추천의 식재료나 조리법에 대해서 정보 교환하는 것도 일상차반사.

「가게의 샐러드도 그렇습니다만, 야채를 많이 사용한 요리는 선명하고 예쁘다. 요리하고 있을 때도, 먹을 때 기쁜 기분이 됩니다.」

거리 구루미에서 목표로 하는, 모두가 음식을 즐길 수 있는 미래

아사쿠사의 비건 레스토랑끼리 손을 잡고 거리 구루미에서 음식의 선택을 펼치는 새로운 도전도 시작되고 있습니다.

그 시도의 하나가, 오야마씨가 작성한 「아사쿠사 비건 맵」. 아사쿠사 근처의 비건 대응점을 정리한 Web 맵으로, 다른 가게의 PR에도 한몫하고 있습니다.

“근본에 비건을 뿌리치게 하고 싶다는 공통의 생각이 있기 때문에, 경쟁이라도 서로를 존중하고 있습니다. 비건을 이유로, 음식을 포기하고 싶지 않습니다.”라고 이야기하는 요시다씨.

먹을 수 없는 식재료에 원을 붙여, 점원에게 나타내는 것으로 의사 표시를 할 수 있는 「Vegan/Vegetarian Card」도 도입. 내점한 손님에게 건네주어, 여행중의 식사 선택에 도움을 받고 있습니다.

「외식처에서, 비건의 메뉴를 선택할 수 있는 것이 당연해진다. 그런 미래가 오면 좋겠다고 생각합니다.」

전 세계에서 많은 사람들이 모여 다양한 가치관이 교차하는 아사쿠사. 그러므로 음식의 형태도 하나가 아닙니다.

「마루코 Vegan 다이닝 아사쿠사」와 같이, 누구나가 음식을 즐길 수 있는 장소가 뿌리 내려 가는 것으로, 아사쿠사는 더욱 매력적인 거리로 진화해 나갈지도 모릅니다.

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통째로 Vegan 다이닝 아사쿠사
주소：도쿄도 다이토구 하나가와도 1-3-13 야부키 빌딩 1층
오시는 길：도쿄 메트로 긴자선 「아사쿠사역」5번 출구 도보 1분
HP: https://dining.marugotovegan.com/
SNS: https://www.instagram.com/marugotovegan_dining
예약: https://www.tablecheck.com/shops/marugoto-vegan-asakusa/reserve
* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.