조리 기구나 그릇의 전문점가로서 국내외 관광객으로부터 인기를 모으는 고바하시. 그런 장소에, 옛 좋은 에도마에 김의 맛을 전하기 위해, 아리아케해에서 잡힌 첫 따기 김만을 판매하는 「누마타 김」이 있습니다. 누마다 김은 1937년 가와사키에서 창업한 김가게. 현재는 하와바시에서, 4대째 점주 누마타 아키라 이치로씨가 정말로 맛있다고 느낀 김만을 엄선해, 판매하고 있습니다.

4대 계속되는 김가와 가와사키산에서 아리아케산으로

누마다 김이 창업한 장소는 가나가와현 가와사키. 창업 당초는 가와사키에서 수확되고 있던 에도마에 김의 대표인 다이시 김을 판매하고 있었습니다만, 공업지대로서의 개발이 진행되어, 1973년에 가와사키의 김 어업은 종료해 버렸습니다 했다. 누마다 김은 어떻게든 대사 김에 가까운 맛을 재현할 수 없을까 어장을 찾아 2대째 이후는 아리아케해의 첫 따기 김을 엄선해 판매하게 되었습니다. 아리아케의 김을 선택한 이유를 누마타 씨에게 물었습니다.

「도쿄만과 아리아케해를 비교해 보면, 만의 형태가 비슷합니다. 둘 다 복수의 강이 흐르고 있어 환경이 비슷하기 때문에, 아리아케해와 도쿄만의 김은 가까운 식감이나 맛이 있습니다. 특히 첫 따기 김은 맛이 진하고 부드러운 식감으로 어장마다의 개성을 강하게 느낄 수 있습니다.

3대째까지는 가와사키에서 단골 씨를 향한 소규모 김 판매를 실시하고 있었습니다만, 2018년에 누마타 씨가 계승해, 합우 다리로 이전. 대면으로 판매하는 형태를 고집, 노면점으로서 오픈했습니다.

“어렸을 때부터 먹어 온 정말 맛있는 김을 더 많은 사람에게 먹어달라고 하는 마음이 있습니다. 에서의 판매를 할 수 있으면이라고 생각했습니다」

아리아케해에서 수확된 김이 '누마타 김'에 늘어선 때까지

김은 굴 껍질로 김의 근원이 되는 포자를 키운 후, 갯벌에 기둥을 세우고 그물을 뿌려 키웁니다. 조수가 가득 차면 해수에 잠기거나 태양에 비추는 환경에서 김은 성장합니다. 어부가 매일 그물을 미세 조정하고 정중하게 관리하고 있습니다.

수확된 김은 세척 후 믹서로 미세하게 되어 기계로 만든 후 건조되어 판 김의 모습이 됩니다. 누마타 씨는 첫 따기 김의 경쟁의 시기에, 1주일에 걸쳐 사가, 구마모토, 후쿠오카의 현장을 둘러싸고, 자신의 미각으로 맛을 확인하면서 구입하는 김을 엄선하고 있습니다.

“같은 어장, 같은 첫 따기 김에서도 그 해의 자연 환경에 따라 맛과 식감이 달라집니다.

김은 어장과 등급, 구멍이 있는지 여부, 김 자체의 두께에 따라 붙은 등급명으로 거래되고 있습니다. 누마다 김에서는, 김의 입찰 현장에서 사용되고 있는 어장·등급명이 그대로 상품명으로 되어 있어, 상품명으로부터 몇 현의 어느 강의 하구에서 수확된 김인지를 알 수 있다 입니다.

"두께가 있고 이빨이있는 김은 크리스피한 식감이 있고, 부드럽고 구멍이 뚫린 김은 입 녹는 좋은 멜티 식감이 있습니다. 개성에 놀라는 분이 많습니다」

김의 개성을 합우 다리로부터 전한다

▲ 김과 치즈와 생햄과의 페어링을 제안. 김의 개성에 따라 맞는 치즈가 바뀐다고 한다.

좀처럼 익숙하지 않은 김 생산 과정과 소재 본래의 맛. 누마타 씨는 음식에 대한 관심이 높은 지역인 고바네바시에서 누마타 김으로만 할 수 있는 방법으로 김의 매력을 발신하고 있습니다.

"누마다 김은 작은 김 가게이므로, 대량 생산이나 대규모 가공품 등의 판매는 할 수 없습니다. 먹어 보려고 생각하는 분이 늘어나는 것이 이상적입니다」

주먹밥용 김이나 간편하게 먹을 수 있는 플레이크 모양의 김 등의 가공품은, 모두 손님의 요망에 답해 개발한 것. 해외의 손님에 맞추어, 치즈나 생햄과의 페어링도 제안하고 있습니다.

「고바하시는 폭넓은 연대의 분이 방문하고, 해외로부터의 관광객도 많은 마을입니다. 손님 중에는, 이 김은 블루 치즈와 합치면 맛있었습니다!」라고 보고해 주는 분도 있습니다. 김을 먹는 방법의 가능성을 넓혀 새로운 문화를 만들 수 있다고 생각합니다.”

합우바시의 땅으로부터, 일본인에게 친숙한 재료인 김의 매력을 전하는 「누마타 김」. 가게 만들기의 배경에는, 4대 계속되는 가족의 역사와 김 본래의 맛을 알고 싶다는 소원이 담겨져 있었습니다. 누마다 김으로 맛보는 김에서는 손을 들고 키운 생산자의 마음을 느낄 수 있습니다.

ぬま田海苔
電話番号：050-1745-9617
住所：東京都台東区西浅草3丁目7−2
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩13分
HP：https://numatanori.com/
SNS：https://www.instagram.com/numatanori/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。