일본다움을 느끼는 독특한 분위기에서 걷는 것만으로 즐거운 기분이 될 수 있는 거리 아사쿠사. 나카미세 상점가 옆의 골목에 있는 「매화와 별」은 매실 건조를 비롯한 일본이 자랑하는 밥의 동행자를 즐길 수 있는 장소입니다. 이번에는 「매화와 별」을 운영하는 주식회사 대나무 컷의 대표 이사 타케우치 준헤이 씨에게 이야기를 들었습니다.

전국에서 모인 16종류의 매실건조가 마중

▲즐라리와 늘어선 16종류의 매실건조. 달콤한 것부터 신맛의 것, 드문 것까지 폭넓게 판매하고 있습니다.

가게 안에 들어가면, 맞이해 주는 것은 전국 각지의 매실 건조. 우메보시를 일본의 대표적인 식문화라고 생각하고 있어도, 만드는 방법은 모르는 사람이 많다고 다케우치씨는 말합니다.

「일본인은 어느새 우메보시를 먹고 있어, 어느새 일본의 대표식이라고 생각하고 있었다는 사람이 많네요. 이상한 문화라고 생각하고 있어, 더 알고 싶었습니다」

다케우치씨는 일본인이 느끼는 향수와 매실건조의 관계에 재미를 느꼈다고 합니다.

"나는 도쿄에서 태어난 도쿄 성장으로 소위 시골이라고 부를 수있는 장소가 없습니다. 의 눈치채고.자신이 돌아가는 장소와 끈질긴 맛이 있는 것은 부럽다고 느꼈습니다. 되었습니다. "

처음에는 「일본의 우메보시전」이라는 제목으로 매력을 전하는 전시를 일본 각지나 프랑스에서도 개최. 그 후, 전국 300종류 이상의 가운데, 엄선한 16종류를 즐길 수 있는 「서식한 우메보시야」를 기간 한정으로 개최하게 되었다고 합니다. 현재는 도쿄 소라마치에 상설점이 있어 우메보시가 주역의 가게로서 인기를 모으고 있습니다.

매실 건조를 다시 한번 옆 역에. 밥을 돋보이는 일본 스타들

▲가게 안쪽에는 코의 글자 카운터와 가마솥이, 벽에는 밥 동행의 이름이 늘어선다.

「매화와 별」은 매실 건조를 다시 한번 옆 역할로 활약해 주려고 생각해 기획한 가게라고 합니다.

"매실 건조가 맛있기 때문에 밥이 빛나고, 밥이 맛있기 때문에 매실 건조가 빛납니다. 라고 생각하고 있습니다. 매화와 별이라는 가게 이름에는 그런 생각이 담겨 있습니다.

절임이나 연어, 낫토 등의 일반적인 반찬 뿐만 아니라 아키타 명물의 이부리 갓코나 구마모토 명물의 기름 튀김인 미나미노세키 튀김을 사용한 산초 완화도 즐길 수 있습니다. 다양한 반찬이 늘어선 가운데, 「매화와 별」의 간판 상품은, 국물의 맛과 매실의 은은한 신맛을 느끼는 부부란(푹신푹신 달걀). 스크램블 달걀과 찻잔 찜이 좋은 곳이 어우러진 식감으로 밥에 딱 맞습니다.

“부부란은, 에도시대에 간장보다 전부터 있었다고 하는 조미료·볶음주(이리자케)를 사용한 달걀 요리입니다.볶음주는 다시마와 가다랭이, 매실 말린을 삶은 것으로, 상냥한 맛 라고 산미가 특징.부부란은, 에도 시대에 볶은 술을 사용한 요리로서 실제로 있던 부부 조림이라고 하는 계란 요리를 현대풍에 어레인지한 것이 됩니다”

▲부부란의 아침 정식. 매실 건조는 그날 준비되어 있는 3종류 중에서 선택할 수 있습니다.

반찬의 셀렉트 기준은, 타케우치씨가 죽기 전에 먹고 싶은 반찬이며, 어깨 팔꿈치 하지 않고 맛있게 먹을 수 있는 것인 것. 선택할 수 없다! 라는 분을 향해, 오미쿠지로 그 날 반찬을 선택할 수 있는 정식 메뉴도 준비되어 있습니다. 뜻밖의 맛과의 만남을 즐길 수 있고, 그 반찬의 맛에서 몇 잔이나 밥을 먹는 분도 있다고 한다.

주식회사 대나무 컷이 소중히 하는 것은, 「멋진 분위기와 마음의기」아사쿠사는 그런 생각에 딱 맞는 거리라고 다케우치씨는 말합니다.

“아사쿠사역의 개찰구를 나오면 왠지 모두 좀 즐거울 것 같네요. 역사를 느끼는 거리 풍경에 일본인도 텐션이 오르는가라고 느끼고 있습니다. 즐겁게 아사쿠사의 거리를 관광하는 가운데, 매화와 별로 밥 먹어주고, 매실건조나 일식문화의 재미를 일본 쪽에도 해외 쪽에도 알게 되면 기쁩니다」

梅と星
電話番号：03-4400-8620
住所：東京都台東区浅草2丁目2−4
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩3分
HP：https://ume-hoshi.jp/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。