일본에 사는 우리의 일상식으로서 빼놓을 수 없는 「쌀」.다양한 “음식”을 선택할 수 있게 된 현대이기 때문에, 다시 쌀이 가진 매력이나 생산자의 마음을 전하는 가게가 여기 삿포로 에 있습니다.

그 하나가, 「나카지마 공원」에리어에 가게를 물리는 「Agt(아지토)」. 스위트, 홋카이도산을 중심으로 한 자연 재배 쌀의 매력을 발신하고 있습니다.

“만약의 때”에 모이는 곳을

「Agt」의 점포가 있는 것은, “도시의 오아시스”로서 사랑받고 있는 “나카지마 공원”에서 도보 10분 정도의 장소. 원래는 삿포로시 개발국의 자료를 보관하는 창고였다고 하는 현재의 장소에.

당시의 벽에 사용되고 있던 판이 바닥판이나 선반 등에 활용된 나무의 따뜻한 공간에서, 홍보 담당의 아베 쇼마씨와 상품 개발 담당의 하타야마 리에(하타야마리에) 씨가 따뜻하게 맞이했습니다.

「Agt」 최초의 점포가 시작된 것은 2001(헤이세이 13)년의 일. 계기였습니다.

삿포로는 큰 자연재해야말로 적지만, 언제 어떤 일이 일어나는지는 누구에게도 예측할 수 없습니다. 의 전신인 「공개 비밀 결사 아지토」라고 명명한 카페가 탄생한 것 같다.

카페나 그 후 레스토랑으로서의 영업을 계속해 가는 중, “현미는 취급하지 않는 것인가”라고 고객으로부터 목소리가 오른 일이나, “만약의 때의 비축미”라고 하는 관점과도 연결되어, 점차 「쌀집」을 베이스 으로 한 딜리버리 테이크 아웃 중심의 가게로 형태를 바꾸어 갔습니다.

자연 재배 쌀이기 때문에 그 매력

「Agt」의 1층은 안테나 숍이 되어 있어 자연 재배 쌀(비료나 농약에 의지하지 않는 방법으로 재배된 쌀)이나 밥의 친구, 조미료 등, 건강한 신체 만들기에 도움이 되는 오리지널 상품 그리고 엄선한 것이 늘어서 있습니다.

「쌀에 관해서는 일본인의 주식이며, 생명의 근원이 되는 것이므로, 손님에게는 진정한 안심과 안전으로 선택해 주셨으면 합니다.」

“품종이나 산지에 의해 맛의 개성을 즐길 수 있습니다만, 자연 재배의 쌀로부터는 그것을 보다 느낄 수 있을까. 등에 대한 뜻을 가지고 쌀을 키우고 있는 멋진 분뿐이에요.” 라고는, 아베씨.

쌀의 맛도 뿐만 아니라, 자연 재배에 걸리는 고생이나 농가씨의 마음을 고객에게 알 수 있도록(듯이)”라고, “얼굴이 보이는” 형태로 전달하는 궁리를 아끼지 않습니다.

몸이 부드럽게 쌀을 "멋지게 맛있게"

먹는 것에 의해 신체가 만들어져 건강한 것이야말로 “사람의 합병”에 연결되어 갈 것. 사람의 열의와 함께 전해 계속하고 있습니다.

그런 사람들의 건강을 간절히 바라는 「Agt」는, 2019년에 오리지날로 개발한 반찬 「코메산®︎」의 판매를 스타트시켰습니다. 식품이나 듬뿍 재료를 끼운 쌀의 샌드위치.

「『맛있는 것』『빛나는 것』『장이 정돈되는 것』 그 3개를 약속으로 하여, 간편함이 있어 즐겁고 맛있게 먹을 수 있는 것을 만들고 싶다는 생각이 있었습니다.」라고, 개발의 인사말을 말했다 해준 것은 하타야마 씨.

당시, 세상에 샘플이 되는 것이 없는 가운데, 식어도 맛있는 재료의 조사나 어떤 형태나 무게로 하는지 등, “Agt다움”을 구현하기 위해 많은 시행착오를 거쳐 “코메 산 ®'는 태어났습니다.

사용하는 재료는 할 수 있는 한 국산·홋카이도산으로 무첨가의 것을 선택해, 조미료는 미정제의 설탕이나 미네랄을 포함한 바다 소금, 간장이나 된장은 「천연 양조」의 것을. 때로는 자연 재배의 야채를 찾아 밖으로 나가고, 후키노토우를 채집에 나가기도 한다고 한다.

“자신들이 좋다고 믿을 수 있는 한”을, 힘껏 타협이 없는 소재 선택으로부터도 “좋은 것을 전달하고 싶다”라는 열의가 느껴집니다.

마음도 몸도 채워지는 세트 메뉴

「코메산®」중에서도 특히 2명이 가슴을 치고 추천하는 것은, 「3년 된장」으로 만들어진 된장 누구의 단맛 속에 부드럽게 향기로운 바질, 튀김 나스의 트롯으로 했다 식감, 쌀 맛이 매력인 「맛있는 된장 바질」과 새우와 마늘의 맛과 향기에 히지키 등의 식이섬유가 풍부한 식재료를 흑미로 샌드한 살짝 이탈리안한 「뿌리뿌리 새우」.

이 스테디셀러 2종류와 계절의 샐러드, 엄선한 된장을 2종 맞춘 된장국(와카메)에 좋아하는 음료가 붙은 「클래식 세트」를 선택하면, 먹고 먹는 것은 충분. 입니다.

그 외 「브로콜리 봉 curry」나 기간 한정의 「시푸드 도리아」 「데미그라버그」 등, 외형에도 화려한 색채로 약간의 특별감도 있는 「코메산®︎」에는, 하타야마 씨 자신의 “좋아”가 꽉 막혀 하고 있다고 가르쳐 주었습니다.

모두가 맛있게 먹을 수 있는 상품 만들기

장이 쑥쑥 뿐만이 아니라, 지금까지도 음식의 제한이 있는 분이나 신조 등에 관계없이 “모두가 맛있게 먹을 수 있는 것”을 개발해 온 「Agt」.

코로나연을 계기로 “자신들에게 무엇을 할 수 있을까”를 재차 생각해, 자연 재배의 쌀로부터 생긴 사브레 원단에 “홈메이드 현미 유산균이 들어간 소이글루트(두유 요구르트)”를 사용한 디저트 “말데버터 샌드”를 개발하고 많은 분들로부터 지지를 얻고 있습니다.

“홋카이도에는 “버터 샌드”로 유명한 상품이 있습니다만, 그 맛을 알고 있는 분으로부터도 “손색없는 맛”이라고 말해 주시네요.기념품이나 자신에게의 약간 보상에 구입한다 분들도 많이 계십니다.

삿포로의 「Agt」에서 전국, 그리고 세계로

"코로나 겉으로 다른 가게가 휴업하는 중 "Agt"는 하루도 쉬지 않고 영업하고있었습니다. 하고 있다고 알았을 때, 이런 컨셉의 가게에 있을 수 있어 정말로 맞추구나라고 생각했습니다.

“조금씩 시내의 가게에서도 놓을 수 있게 되어 왔습니다만, 자신들이 만든 것을 이 장소가 아니어도 즐길 수 있도록 전국에, 어느 쪽은 세계에 전해 가고 싶네요 .」라고 끝까지 진지하게 말해준 하타야마 씨와 아베 씨.

전달하는 형태나 스타일이 바뀌어도, 이야기가 시작된 당초의 마음과 역할이 지금도 제대로 뿌리 내리고 있는 “모두를 지키는 장소” “Agt” 사람의 건강과 환경을 존중하는 마음으로 도전하는 상품 개발의 날들 는 앞으로도 계속하겠습니다.

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「Agt（あじと）」  
住所： 北海道札幌市中央区南16条西4丁目1−10 
電話番号：011-522-2714 
アクセス：地下鉄南北線「幌平橋駅」より徒歩4分程度  
HP：https://moku.jp/ 
SNS：https://www.instagram.com/agt_sapporo/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。