그 토지의 물이나 쌀 등을 살려 만들어지는 토속주. 지역의 자연과 문화를 짙게 비추는 그 맛에는 토지의 풍토가 담겨 있습니다.

우뚝 솟은 산들 사이를 흐르는 복류수를 사용해, 잡미가 없고 맑은 맛이 특징인 홋카이도를 대표하는 토속주 “치토세 학”. 높은 품질과 확실한 전통 기술을 계속 지켜, 홋카이도에 그치지 않고 전국에도 널리 알려져 있습니다.

2023년, 64년 만에 신설된 술창고가 있는 것은 삿포로시의 심볼 「텔레비전탑」의 바로 근처. 그 술창고에 다가가도록(듯이) 세워진 「치토세 학술 박물관」은, 「치토세 학」의 상품을 구입할 수 있는 것은 물론, 그 역사에 대해 접할 수 있는 장소로서 운영되고 있습니다.

전통을 이어받아

「치토세 학」의 역사는, 1872(메이지 5)년에 거슬러 올라갑니다. 창업자의 시바타 쇼지 우에몬(시바타 요지우에몽)씨가, 삿포로의 개척을 지지해 왔다고 하는 창성천의 기슭에서 「시바타 주조점」을 개점한 것이, 그 시작. 당시에는 도부로쿠 등의 니고리 술이 개척사의 관리에게 호평을 받았다고 합니다.

그 몇 년 후에 청주를 만들기 시작한 시바타씨는, 홋카이도의 주조의 기초를 쌓은 선구자라고 불리고 있다고 한다. 이윽고 「시바타 주조점」은 시대와 함께 발전해, 1928(쇼와 3)년에 업계 기업 합동의 정부 요청에 응하는 형태로 8 기업과 합동. 회사명을 「일본 청주 주식회사」로 했습니다.

거기에 맞추어, 종목도 통일. 「학은 천년, 거북이는 만년」의 속담으로부터 「치토세 학」이라고 명명되어, 창업으로부터 153년을 맞이한 지금도, 급수에 구애된 변함없는 전통을 계승하고 있습니다. 건물의 노후화 등에 수반해, 2023년에는 새로운 「치토세 학」의 존재 방식을 반영한 신장이 완성. 제조 과정도 크게 변화했습니다.

「치토세 학」의 생명인 「쌀과 물」

일본술의 주요 원료인 쌀과 물. 「치토세 학」은 어느 쪽도 홋카이도의 땅에서 자란 양질의 것을 고집하고 있어 그 원료 중에는 삿포로의 거리이기 때문에 만들어낼 수 있는 비밀이 숨겨져 있습니다.

「치토세 학」의 생명인 급수. 그것은 삿포로 시내를 흐르는 「토요히라가와(토요히라가와)」의 복류수를 사용하고 있습니다. 이 복류수가 없으면, 「치토세 학」의 맛은 낼 수 없다고 말할 정도. 풍부한 미네랄을 축적한 연수는 철분이 적고 잡미가 별로 나오지 않기 때문에, 주조에 매우 적합합니다.

주조에 사용하는 술쌀은 도내 유수의 생산지로 알려진 신토쓰가와 마을의 계약 농가인 술쌀을 사용하고 있다는 것.

「술쌀 속에서 유명한 것이 『야마다 금』 우리가 술쌀에서 주로 사용하고 있는 것은, 향기로운 향기와 감칠맛이 느껴지는 「음풍」과, 경쾌하고 잡미가 적은 「기즈시즈쿠」의 2종류입니다. "

그렇게 말해 준 것은, 상품 기획부 부부장의 카네노 준야(카네노 준야)씨입니다.

생산량을 굳이 축소한 이유

예전에는 대량생산에도 대응하고 있었습니다만, “시대의 변화나 가격 경쟁에 좌우되지 않도록”라고의 생각으로부터, 현재는 생산량을 억제해, 상품수도 줄이고 있다고 한다. 그만큼, 보다 품질을 고집한 상품만을 판매하게 되었습니다.

“생산량은 당초의 10분의 1 정도가 되었습니다. 또, 종래의 주조는 하나의 공정에 의해 2층, 3층으로 이동해야 했습니다만, 신장은 모든 공정이 1층에서 완결됩니다. 오랜 세월 계속 만들어 온 가운데, 보다 좋은 방법을 계속 찾아, 이러한 설계로 했습니다.”

구입 방법도, 겨울에 연간의 양을 넣는 「한조」로부터, 연중 담을 수 있는 「사계 양조」에. 보다 신선한 상태로 상품을 전달할 수 있게 된 것. 모든 것은 가장 맛있는 순간을 즐길 수 있습니다. 그 마음과 함께 청주를 정중하게 병에 갇혀있는 것입니다.

완성을 한 병에

뮤지엄 내에 있는 숍에서는, 그런 엄선한 「치토세 학」의 상품을 시음해, 구입할 수 있습니다.

「클래식 상품 이외에도 계절 한정 상품 등을 갖추고 있어, 일본술 이외에 매실주나 주조 등도 판매하고 있습니다. 이쪽은 여성에게 인기입니다.」라고 가르쳐 준 것은, 마찬가지로 상품 기획부의 이마니시 마유미씨.

수많은 상품 중에서도 인기인 것이, 쿠라모토 한정의 「순미 음양생주」. 깨끗한 매운 후, 단맛이있는 여운이 차분히 퍼집니다. 이쪽은, 구입하면 그 자리에서 병을 넣어 준다고 한다.

일상의 식탁에서 축제마다 특별한 날까지. 다양한 장면을 상상하면서 일본술을 선택하는 즐거움이 펼쳐집니다.

마시는 것만이 아닌 「치토세 학」을 즐기는 방법

「치토세 학주 박물관」에서는, 술을 구입하지 않는 분이라도 즐길 수 있는 궁리가 베풀어지고 있습니다. 그 중 하나가 병설된 이트인 스페이스에서 밖에 맛볼 수 없는 ‘술지게 소프트 아이스크림’.

사케가 은은하게 느껴지는 소프트 아이스크림은 부드러운 단맛으로 안심 한숨 쉬기에 딱. 현지인도 잘 이용한다고 하고, 시민의 휴식의 장소로서의 역할도 완수하고 있습니다.

“일본술을 즐기는 방법은 마실 뿐만 아니라 다양한 방법이 있어도 좋다고 생각합니다. 그 하나로서 스킨케어 용품의 개발도 추진하고 있어 향후 핸드크림이나 비누 등의 상품을 만들어 나갈 예정입니다.

그렇게 말하는 가네노씨를 비롯한 상품 기획부의 분들은, 연령이나 성별을 불문하고 보다 많은 분들에게 「치토세 학」을 친하게 받을 수 있도록, 새로운 본연의 방법을 찾고 있다고 합니다.

천년의 시간을 넘어 사랑받는 존재에

“천년의 때를 넘어, 학처럼 오랫동안 사랑받는 존재이고 싶다.” 그런 마음과 엄선이 담긴 “치토세 학”. 앞으로도 뛰어난 한 시즈쿠를 계속 전달하기 위해, 삿포로시 유일한 술창고로서, 변해가는 시대와 함께 있을 것입니다.

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千歳鶴 酒ミュージアム
電話：011-221-7570
住所：北海道札幌市中央区南3条東５丁目2番地
アクセス：札幌市営地下鉄東西線「バスセンター前駅」9番出口から徒歩5分
HP：https://nipponseishu.co.jp/chitosetsuru/museum/
SNS：https://www.instagram.com/chitosetsuru1872/?hl=ja
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