구운 식욕을 돋우는 고소한 냄새에 부드럽게 퍼지는 달콤한 향기, "부드럽고 쫄깃한 자쿠자쿠". 사용하는 재료와 조합에 따라 다양한 맛과 식감을 즐길 수있는 "빵".

삿포로에도 많은 빵집이 존재합니다만, “치쿠와 빵” 발상의 가게로서 그 이름이 알려져 있는 “도토리”는, 지역의 소리에 대답하는 것으로 사랑받아 온 가게입니다. 그 매력을 엿볼 수 있도록, 2023년 11월에 오픈해 1년을 맞이하는 「코코노스 스키노점」을 방문했습니다.

작은 다방에서 "거리의 빵집"으로

「도구리」의 뿌리는, 1983(쇼와 58)년, 마루야마에서는 시작된 작은 다방 「커피샤 도토리」에 있습니다. 타 가게는 다방으로서의 이야기는 끝났지만 “빵집”으로서 새로운 시작을 하기로.

현재는 시내에 10을 넘는 점포를 물어 각각의 가게에 의해서 다른 특색을 즐길 수 있는 “구운 빵”의 가게 “돈구리”. 수제 따뜻한 맛으로 40 년 이상 방문하는 사람의 위봉을 채우고 있습니다.

"언제든지 굽기를"에 가슴 쳐서

제조 스탭으로서 「소와엔점」이나 「본점」에서의 근무를 경험한 후, “도토리의 매력을 보다 많은 분들에게 전하고 싶다”고 열의를 가지고 스스로 지원해, 홍보의 역할을 담당하게 된다 타야모토 유다이(야모토 유타)씨에게 이야기를 들었습니다.

야모토씨가 전문학교생의 무렵, 「도토리」의 사장인 노지리씨가 회사 설명으로 방문했을 때에 말한 「로스(폐기)가 되어 버리는 것을 신경쓰는 것은 하지만,“폐점 30분 전 까지 구이를 제공하고 싶다”.”라는 생각에 감명을 받은 것이라고 합니다.

“밤에 사는 분만이 식어서 딱딱해진 빵을 먹는 것은 뭔가 다른 것이 아닐까”. 일을 알게 된 야모토 씨.

「그 밖에서는 좀처럼 도전할 수 없는 일을 하고 있다고 생각했고, 1번 끌린 부분이군요.」라고, 당시의 생각을 말해 주었습니다.

스탭도 손님의 트레이의 내용을 신경쓰고 있다고 하고, 구운 빵이 있으면 회계시나 쇼핑중에 적극적으로 말을 걸어 교환하는 것 같다. 그렇다고 하는 자발적인 생각으로부터 태어나 조금씩 스탭 사이에 침투해 갔습니다.

지역의 목소리에서 태어난 "치쿠와 빵"

「도구리」라고 하면, 뭐니뭐니해도 그 이름이 퍼지는 계기가 된 대명사 “치쿠와 빵”. 되도록 조금 길게 만들어지고 있다고 합니다.

푹신푹신한 적당한 단맛이 있는 천에, 황색이 될 때까지 1시간 차분히 볶은 양파 들어가는 참치 마요를 치쿠와에 넣어 함께 구운 조리 빵은, 소재의 모두가 절묘하게 매치. 많은 사람들에게 지지를 받고 있는 것도 참을 수 없습니다.

실은 이 "치쿠와 빵", 고객의 "반찬 같은 빵을 원한다"라는 목소리에서 태어난 것.

「「도토리」에서는, 「가정 요리와 같은 소박하고 서민적인 빵집을 목표로 하자」라고 하는 생각이 있어.엄마가 만든 반찬을 빵에 태울 수 있는 이미지도 있어, 필연적으로 조리 빵이 늘어났다고 생각합니다.

빵에 사용되는 야채는 삿포로 근교의 거리에서 모이는 팔백 가게에서 조달하는 것도 많다고 한다. 까지 점내에서 정중하게 담긴 빵에서는 따뜻한 애정과 안심감이 전해져 옵니다.

마음이 뛰어 즐길 수있는 매장 만들기

매장 만들기로 소중히 하고 있는 것은, “맛있는” 뿐만이 아니라 “두근두근 할 수 있을지 어떨지”. 문자 "를 사용한 임팩트있는 POP가 더욱 즐거운 기분을 이끌어줍니다.

또, 항상 신상품을 만날 수 있는 것도 「도구리」만이라면, 전 점포 맞추어 연간 500종류 정도의 새로운 맛이 낳고 있어, 야모토씨도 스탭과 팀을 짜 도전한 적이 있다고 한다. 심지어 “다음 내점이 기대된다” 가게 만들기가 가능한 것은, 이러한 스탭의 챌린지를 뒷받침하는 환경이 있기 때문일지도 모릅니다.

"평소와 다르다"특별한 "도토리"

항상 고객의 시점에 서서 기뻐하는 것을 실천하고 있는 「도토리」. 작년 오픈한 「코코노스 스키노점」에서는, 「평소와 다른 「도토리」」를 맛볼 수 있습니다.

스테디셀러 빵을 갖추면서도 가게 한정의 오리지널 빵이 많이 늘어서 있는 일이나, 지금까지 만드는 공정은 같은 빵에서도 소재를 그레이드 업시키는 등, 도외에서 다리를 운반하는 손님도 많은 “스스키노”라고 한다 입지이기 때문에 그 궁리가 추가되고 있습니다.

예를 들어, 오랫동안 사랑 받고있는 카레 빵에 고기가 들어가 있거나 크림 빵의 직물에 의해 부드럽게 감을 내는 것으로 부드러운 맛으로 완성하거나. 인기의 소금빵은 가루의 종류를 바꾸어도 제대로 감을 더하는 것으로 먹고 맛과 맛의 확산을 가져다주는 등의 궁리도.

“평소보다 조금 특별”인 “도토리”는, 처음 방문하는 분은 물론, 평상시로부터 친해지고 있는 분에게 있어서는 “새로운 발견”이 있는 쇼핑 체험이 될 것 같습니다.

앞으로도 "지역과의 연결"을 소중히

그런 「코코노스 스키노점」에서의 추천을 묻자 「발매 당초부터 인기로 스테디셀러가 되고 있는 “퀴니 아만”이군요. 외형의 크기나 바리바리로 한 식감, 마카다미아넛의 고리한 식감이 즐겁다 "시오 빵"도 추천 해요.

「『도토리』는“연결”을 소중히 해 왔기 때문에 40년을 맞이한 것이라고 생각합니다.앞으로는 고객님은 물론, 지역의 분들과, 지지해 주는 업자 분들과 더 연결되어 을 가지고, 최근 시작한 「빵 교실」과 같이 함께 활동할 기회도 늘려 가고 싶네요.

지역의 목소리에 귀를 기울이면서 계속해 온 가게로서, 연결의 고리를 깊게 해 가는 곳과 거리에 공헌해 간다. 사랑이 가득한 수제 빵과 마음 뛰는 공간, 그리고 새로운 시도와 걱정으로 항상 즐거운 기분을 전달하는 "도토리". 야모토 씨가 말한 수많은 이야기 속에 사람들을 끌어들이는 매력이 많이 흩어져있었습니다.

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도토리(코코노스 스키노점)
주소：홋카이도 삿포로시 주오구 미나미 4조 니시 4초메 1번지 1 코코노스 스키노빌딩 지하 1층
전화번호：011-206-0692
오시는 길：지하철 난보쿠선 「스스키노역」에서 도보 1분 정도
HP: https://www.donguri-bake.co.jp/
SNS: https://www.instagram.com/donguri.official/
* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.