맛있는 음식과 술을 즐긴 뒤의 「시메」로서 삿포로에서 보내는 밤을 물들이는 「시메파르페」. 네.

거기에 이름이 붙어, 2015(헤이세이 27)년에 “보다 많은 분들에게 전달하고 싶다”라는 생각으로 “삿포로 파르페 추진 위원회”가 발족한 것도 뒷받침이 되어, 전문점도 엿보면 등장.

음식의 보고·홋카이도 각지에서 모인 제철 소재나, 질 높은 생유로 만드는 자가제의 소프트 아이스크림이나 젤라토를 사용해, 세세한 파트에까지 구애되는 가게 등, 지금은 다양한 연출이나 취향을 한 파르페를 즐길 수 있습니다.

카메라나 스마트폰을 가리지 않고는 있을 수 없는 정도의 화려함과 세련된 모습은, 더 이상 “예술”. 문화”로서 큰 확산을 보이고 있습니다.

부드러운 등불에 둘러싸인 현대적인 공간

「타누키코지」상가 5초메의 빌딩 내에 있는 「INITIAL Sapporo(이니셜 삿포로)」는, 그런 「시메파르페」문화를 지지하는 가게의 하나. “독창적인 발상의 파르페”로서 남녀 불문하고 인기를 얻고 있는 이 가게의 매력에 다가갔습니다.

가게로 이어지는 엘리베이터의 문이 열리면, 가장 먼저 맞이해주는 것은 계절마다 바뀌는 꽃꽂이. 그 안쪽에 펼쳐지는 콘크리트조의 모던한 공간과 따뜻함이 있는 오렌지의 등불도 함께, 온화한 분위기를 자아내고 있습니다.

「술과 디저트의 마리아주」를 즐긴다

제과의 전문학교를 졸업해 “과자의 분야에 종사하고 싶다”라고 다양한 스위트를 먹고 걷는 가운데 “외형의 아름다움이나 맛의 밸런스에 감동해.”라고 말하는, 점장의 사사야마 준지(사사야마・준지)씨.

"평소부터 조사하는 버릇이 붙어 있어, 예를 들면 백화점에 나가 아이디어를 받거나, 책을 읽거나, SNS를 체크하거나. 스위트 뿐만이 아니라 요리로부터 힌트를 얻을 수도 있습니다. 가게에서 "이런 조합이 있다"고 발견도 있으므로, 그러한 부분도 적극적으로 도입하도록 하고 있네요.

컨셉은 「술과 디저트의 마리아주」.그래스 안에 깔린 이야기를 끝까지 즐길 수 있도록, 파르페의 구성을 반죽하기 위한 배움도 습관이 되고 있다고 합니다.

제철 과일을 중심으로 정한 엄선된 파르페

스테디셀러 인기의 「딸기 만들기」. 일에 따라 딸기의 품종이 바뀐다.
3종의 소프트나 발사미코 마리네가 들어가, 맛이나 식감의 변화가 즐겁다

「INITIAL Sapporo」가 제공하는 파르페의 매력은, 뭐니뭐니해도 “제철 과일”에 집착. 파트나 토핑 등을 맞추고 있다든가.

딸기·모모·체리·샤인 무스카트·망고 등, 홋카이도뿐만 아니라, 전국 각지의 계약 농가로부터 직송된 과일은, 글라스의 바닥까지 가득 쌓여 먹을 수 있어도 충분.

소재를 돋보이게 하는 소프트 아이스크림에는 낙농에 적합한 지역으로 알려진 홋카이도 네코센 지구의 생유를 사용해, 과일이 그대로 흩어진 젤라토나, 5 종류의 초콜릿을 블렌드한 소프트 등, 소재 하나 하나까지 고집이 느껴집니다.

허브와 향신료로 어른스러운 맛을 실현

「블러드 오렌지의 칵테일」은 완숙의 브래드 오렌지를 사용.
중얼거리는 과육이 들어간 탄산 분할. 강한 알코올이 약한 분들에게도 추천

"단맛"뿐만 아니라 "악센트를 더한 어른 파르페"인 것도 "INITIAL Sapporo"만이라도 신맛과 쓴 맛을 균형있게 도입, 허브와 향신료를 추가하여 맛의 변화를 즐길 수 있습니다 합니다.

“회사에서 그 밖에도 음식점을 운영하고 있습니다만, 새로운 분야에 대한 도전으로서 INITIAL이 시작되었다는 경위가 있습니다. 또한 거기서 얻은 지식이 파르페나 음료에도 활용되고 있군요.”라고 사사야마씨.

마리아주에 딱 맞는 과일 칵테일과 무알코올 음료에도 허브와 향신료가 사용되고 있으며, 허브 티는 파르페에 맞게 북독일의 홍차 브랜드에서 엄선. , 확실히 「시메」에 최적입니다.

다양한 장면에 붙어

그런 「INITIAL Sapporo」의 점내는 테이블석뿐만 아니라 소파석도 있어, 느긋하게 편안한 시간을 보낼 수 있습니다.

혼자서도 물론, 가족이나 친구, 연인과 때로는 단체에서 이용하는 분도 있다고 한다. 「시메파르페」의 가게로서는 빠른 시간부터 오픈하고 있는 것도 있어, 카페 감각으로 부담없이 들를 수 있는 것도 즐기는 방법의 하나입니다.

하나 하나의 소재의 맛을 즐기고

“과일을 고집하고 있는 가게이므로, 손님끼리의 대화로부터 “딸기가 굉장히 맛있네” “망고가 매우 달콤하네” 등 맛을 칭찬해 주실 수 있는 소리가 들리면, 매우 기쁜 기분이 되네요. "

"INITIAL의 파르페는, 먹고 진행했을 때를 생각해 하나 하나의 파트의 맛이 확실히 느껴지도록 하고 있습니다. 어느 순서로 파트를 두어 가는지에 따라 뒷맛도 바뀌기 때문에, 깔끔한 맛으로 끝낼 수 있도록 유의하고 있습니다.”라고, 가게의 조건을 말해 준 사사야마씨.

열심히 자신을 느끼거나, 걱정할 수 없는 분과 밤이 갈 때까지 말하거나.

INITIAL Sapporo（イニシャル サッポロ）
電話番号：011-211-0490
住所：北海道札幌市中央区南3条西5丁目36−1 Ｆ.DRESSビル 2F
アクセス：地下鉄「すすきの駅」より徒歩4分程度
SNS：https://www.instagram.com/initial_sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。