삿포로 음식의 정평으로서, 전국적으로도 널리 알려져 있는 「삿포로 라면」.그 시작은, 종전 직후에 포장마차의 라면점이 등장한 것에 거슬러 올라갑니다.

중화 냄비에서 강력하게 볶은 야채에, 목구멍이 좋은 굵은 노란 이치아레면, 그리고 차가운 몸을 따뜻하게 해 주는 스프. 된장 라면의 이미지가 강한 삿포로입니다만, 라면을 사랑해, 열을 붓는 분들에 의해 스프나 면, 사용하는 소재 등 “맛”의 추구는 계속해, 지금은 가게가 독자적으로 어레인지를 더하는 것으로 다양한 맛과 스타일이 만들어지고 있습니다.

“ 된장 전문”에서 사랑받는 “늑대 스프”

호텔에서 몇 분 정도 걸은 곳에 가게를 둘러싼 「 된장 라면 전문점 와시미 타케시 씨가 포장마차를 거쳐 2000(헤이세이 12)년에 오픈한 가게.

늑대의 일러스트가 다루어진 검은 벽돌을 지나면, 천장에는 아티스트나 저명인이 써 남긴 색지가 깜짝.마치 가게에서 보낸 각각의 “따뜻한 한때”가 떠오르는 것 같습니다.

창업하고 나서 꾸준히 사람들을 포로로 해 온 「늑대 스프」.

“위대한 존재”를 넘는 것이 은혜

"" 된장을 어떻게 사용하면라면이 맛있게 될 것인가"를 연인의 것처럼 매일 생각하고 있었지요. 있는 부분도 있는 거 아닐까 생각합니다.

나가노현 출신으로, 신슈 된장 등의 맛있는 된장이 가까이에 있는 환경에서 자란 와시미씨. 와 함께 먹었을 때의 소박 없이 함께. 그런 원 체험을 거쳐 언젠가라면의 길로

삿포로의 거리를 선택한 것은, 살 수 있었던 나가노의 자연 환경과 분위기가 닮은 것이나, 지지해 준 수행 당시의 선배, 그리고 부모님의 존재가 크게 관련되어 있는 것이라고 합니다.

「스미레」로부터 독립한 가게 중에는, 그 맛이나 수법을 충실히 계승하는 곳도 있는 한편, 「늑대 스프」가 목표로 하는 것은 “수행을 쌓은 “스미레”를 넘어 가는 것”.

"넘어가는 것이 부모님에게 은혜라고 생각합니다."

실제로 부모님께도 그렇게 선언하고 있다고 하며, 말씀할 수 있는 말로부터, 배운 것을 소중히 하면서도 새로운 가치를 만들려고 하는 각오가 전해져 옵니다.

"식"에 대한 과제 의식이 뒷받침

창업 이래라면과 마주하고, 그리고 때로 자신과의 대화를 거듭하면서 「자신이기 때문에 할 수 있는 것」을 계속 모색해 온 와시미씨.

「삿포로 라면」의 문화에 종사하는 혼자서 알레르기와 병 등 “음식을 둘러싼 과제”에 눈을 돌리기로. 맛은 그대로이면서 "보다 건강을 의식한 라면 만들기"에 도전하기 시작합니다.

살아가는데 "무엇을 먹어 갈까". 코로나 禍을 계기로 그 근본으로 돌아와 더 깊이 생각하게 되었다고. 「자연의 것을 먹고, 충분히 수면을 취해, 잘 웃는다. 그런 기본적인 활동을 소중히 하는 것이 건강에 연결되어 간다는 것을 전하고 싶습니다.」라고 생각을 말해 주었습니다.

“건강에 배려한 라면 만들기”에의 도전

국물을 취하는 모습

그런 "늑대 스프"의 소재에 대한 조건은 "물"을 구분하는 것에도 나타납니다. 음료수나 국물을 취할 때는 수소수, 스프나 뼈를 끓을 때에는 알칼리이온수, 국수를 끓이려면 수돗물. 물이 가지는 특징에 맞추어 사용 장소를 변화시키고 있습니다.

다시마와 표고버섯을 비롯해 삶은 말린 가리비와 가리비, 조개 등의 해물계, 감자나 배추, 양파 등의 야채계, 돼지 다리나 척추 등 뼈계를 4종류로 나누어 국물을 잡고, 마지막에 맞춰 가는 것 그렇다.

「섬세한 소재는 저온에서」 「약화로 천천히」 「에 얽매이지 않을 정도로 중화로 장시간」등, 각각의 우마미를 끌어내기 위해서 온도를 조절하는 것, 그리고 화학 조미료에 관계없이 천연 소재의 양을 늘리는 것으로 국물의 제대로 효과가 있는 수프로 완성하고 있습니다.

국수에는 홋카이도산 밀과 고대종에서 영양가가 높은 것으로 여겨지는 「스펠트밀」의 블렌드를 사용해, 자연스러운 단맛으로 된장과의 밸런스를 취해 간다....... 연결해 가는 것처럼, 하나 하나의 소재와 마주하면서 이상적인 형태를 추구하는 와시미 씨.

「오가닉인 것도 중요하지만, 그것만큼이나 다양한 것을 먹는 것도 중요하다고 생각하고 있기 때문에, 치우치지 않게 하고 싶다는 기분은 있네요.」

밸런스를 소중히 하면서도 “다시 한 번 스프를 다시 연구하고, 보다 자연스러운 형태에 접근해 가고 싶다”고 의욕을 엿볼 수 있습니다.

활력이 되는 “거처”와 같은 공간에

라면 메뉴는 「 된장 라면」과 「특제 된장 라면 (사진)」의 2 종류 만.
“특제”에는, 히트 길에서 자란 유정란의 삶은 달걀과, 그 날의 맡김이 토핑된다

운반되어 온 것은, 귀중한 나무통으로 균을 늘린 신슈 된장을 포함해 3종의 된장이 녹는, 향신료와 생강이 효과가 있는 먹고 먹을 수 있는 한잔. 볶는 등 옛날의 "삿포로 라면"을 소중히하는 자세는 변하지 않습니다.

「여러분 날마다 일 등으로 매일 싸우고 있지 않습니까. 스네. 『늑대 스프』도 약간의 활력이 되는, 파워 스폿과 같은 공간이라면 생각합니다.

가게의 영업을 하는 분들로, 이벤트 출점이나 어린이 식당, 출장 수업 등, 자원봉사 활동에도 정력적으로 종사하고 있는 와시미씨.

“새로운 도전” 뒤에는 소재를 추구하는 열의와 “사람을 생각하는” 마음도 몸도 따뜻해지는 애정이 넘쳐났습니다.

된장 라면 전문점 「늑대 스프」
주소：홋카이도 삿포로시 주오구 미나미 11조 니시 1쵸메 5-1 타카이레븐하임 1F
액세스 : 지하철 "나카지마 공원 역"에서 도보 5 분 정도
HP: http://www.ohkami-soup.net/
SNS : https://www.instagram.com/ohkamisoup_official/
* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.