HOTEL RESOL SAPPORO NAKAJIMAKOUEN의 가장 가까운 역 “나카지마 공원 역”에서 지하철로 10분 정도의 장소에 위치하는 “기타 24조 역” 주변은, 현지 사람들이 오가는 생활의 거점. 역 옆에 대학이 있기 때문에 학생들이 많이 사는 거리로도 알려져 옛날 식당과 상점이 지금도 남아 있습니다.

그런 다양한 점포가 처마를 이어가는 가운데 있는 것이 「시하치 선어점 북 24조 본점」. 도내의 신선한 해산물과 반찬을 구입할 수 있는 생선 가게와 해물 선술집, 2개의 얼굴을 가진 가게입니다. 낮부터 밤까지 생선을 마음껏 즐길 수 있는 공간에는 현지인과 관광객이 다리를 운반합니다.

"시하치 생선 가게"의 난초를 지나면 푹신 푹신 푹신 푹신 푹신 푹신 푹신 푹신합니다. 유리 케이스 안에는 신선한 가리비와 새우, 고등어 등의 어패류가 늘어서, 그 옆에는 으깬 조림이나 창자 등의 해물을 사용한 반찬 코너도.

스탭의 활기차고 빛나는 웃는 얼굴과, 「어서 오세요!」의 힘든 목소리가 울리는 편안한 분위기의 점내에서 마중해 준 것은, 가게를 운영하는 주식회사 러프 다이닝의 이사, 마츠바라 타카히로(마츠바라 타카히로)씨와, 「시하치 선장 북 곧) 씨입니다.

원점으로 돌아왔을 때 떠오른 홋카이도의 바다

주식회사 러프 다이닝은, 「미나토마치 술집 몬키치 상점」이나 「산직 대중 비스트로 SACHI」 등, 삿포로 시내에서 다양한 업태의 음식점을 전개하고 있는 기업.

창업자인 오츠보 유키(오오츠보 유키)씨는, 음식점의 경영을 계속하는 가운데 「자사에서 매입으로부터 판매까지 단번에 관통으로 실시하는 사업을 할 수 없는가?」라고 하는 구상을 안고 있었다고 합니다.

친가가 낚시구점에서, 어릴 때부터 어부나 바다와 가까운 곳에서 자란 오츠보씨. 그러한 원 체험과 바다에 둘러싸인 홋카이도에서 살고 있는 것도 도와, 「생선을 취급하는 음식점을 스스로 운영한다」라는 도전으로 이어졌다고 합니다.

구매에서 판매까지. 「단기통관」사업이기 때문에 할 수 있는 일

「시하치 선어점」의 명물인 해물동에 사용하는 재료나, 가게 안에 늘어선 반찬, 생선은, 날에 따라 바뀝니다. 그것은 그 날에 가장 맛있는 해산물을 고객에게 전달하기 위해.

“그 중에서만 구입할 수 있는 질 높은 물고기, 가치가 붙지 않고 버려져 버리는 물고기를 “식탁에 어떻게 전달하는가”라는 것도 소중히 하고 있어, 예를 들면 본래 버려지는 가죽을 사용한 레시피를 고안하는 등, 사원 모두 생각하고 있습니다.”라고 점장의 나가오씨는 말합니다.

구매부터 판매까지 자사에서 모두 하고 있기 때문에 가능한 강점을 살려 고객에게 환원하는 것을 소중히 하고 있다고 합니다.

보석처럼 빛나는 해물 덮밥과 엄선한 간장

그런 "시하치 생선 가게"의 대명사라고도 할 수있는 것이 "해물 덮밥". 가장 인기있는 "오늘의 바다를 느낄 수있는 명물 선어 12 종동"에는 큰 어패류가 이것이라도 걸려 올려져 있습니다.

어패류의 매입처에도 구애되어 있어 기본은 도내에서. 그 중에서도 "홋카이도의 바다와 수산업을 더 잘 해 나가고 싶다"라는 강한 마음과 조건을 가지고있는 어부로부터 구입하고 있다고합니다.

신선하고 두꺼운 어패류들은 반짝반짝 빛을 발하며 마치 보석처럼. 탁상에는 맛이 다른 2종류의 간장이 놓여져 있습니다.

흰살 등의 담백한 생선에는 다시마의 맛이 느껴지는 "회 생선 간장."을. 붉은 몸이 어딘가에 넣은 생선에는 단맛과 감칠맛이 느껴지는 "회 생 간장의 거기."를.

어패류 하나 하나를 맛있게 먹어주기 위해 자사에서 개발한 오리지널 상품에서 "소재의 장점을 돋보이게하고 싶다"라는 조건이 느껴집니다.

「해물동은 어디까지나 우리를 보다 많은 분들에게 알게 하는 수단의 하나에 지나지 않습니다. 이것만이 눈에 띄어 버렸습니다만, 사실은 『 생선가게가 하고 있는 음식점』이라는 것을 제일 전하고 싶네요. 생선 가게이기 때문에 고객에게 만족하실 수 있는 가격과 맛을 전달할 수 있다고 생각합니다.

모두는 고객에게 맛있는 생선을 배 가득 먹을 수 있도록. 그 품질은 창업부터 지금까지 소중히 쌓아온 어부와의 신뢰관계가 있어야 제공할 수 있습니다.

고객과 직원이 함께 웃는 가게를 목표로

「내가 대학생 때, 대표의 대평이 경영하고 있던 이자카야에 잘 다니고 있었습니다. 무엇보다 일하고 있는 사람들이 매우 살아있었어요.」라고 되돌아 보는 마츠바라씨. 「고객도 스탭도 웃는 얼굴로 빛나는 공간」에 매료된 것이 입사의 계기가 되어, 이래 러프 다이닝을 오츠보씨와 함께 구축해 왔습니다.

「또 오고 싶다.」라고 생각해 받을 수 있는 가게로 하기 위해서는, 스탭이 언제나 건강하고, 웃는 얼굴로 손님을 맞이하는 편안한 분위기를 만드는 것. 그 때문에 스탭에의 걱정을 소중히 하고 있다고 합니다.

「실은, 스탭의 네임 플레이트는, 모두 대평의 필기입니다.」라고, 마츠바라씨는 말합니다. 스탭 한사람 한사람을 가족처럼 소중히 하고 있기 때문에 그 아이디어에, 가슴이 차분히 따뜻해집니다.

그런 사람과의 연결을 소중히, 질 높은 물고기를 일상적으로 전달 계속 "시하치 생선 가게"에는 오늘도 많은 분들이 다리를 운반합니다.

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シハチ鮮魚店 北24条本店
電話：011-729-0066
住所：北海道札幌市北24条西2丁目1-13 ベアーズ24 1階
アクセス：札幌市営地下鉄南北線「北24条駅」下車 徒歩3分
HP：https://laughgroup.jp/shop/shihachi-kita24/
SNS：https://www.instagram.com/shihachi.sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。