삿포로시는, 홋카이도의 “제철의 맛있는 것”이 모이는 유통의 거점으로서 발전해 온 거리.그 중에서도, 성게·가리비·게·이크라 등 도내 각지에서 튀긴 신선한 해산물은 각별합니다.

그런 북쪽의 풍부한 은혜가 살린 해물동과 스시를 맛보는 것을 “여행의 목적의 하나”에 있어서 있는 분도 많지 않을까요.

삿포로 중심부에는 활기찬 시장을 비롯해 두근두근 하는 연출이 매력의 회전 초밥점, 촉촉한 분위기로 만들어진 전통 스시점까지 개성이 풍부한 가게가 많이 모여 있습니다.

「HOTEL RESOL SAPPORO NAKAJIMAKOUEN」에서 걸어서 도보 7분 정도, 연일 많은 현지인이나 관광객이 즐겁게 술을 먹고 먹고, 음식을 즐기는 「스스키노」지역에서 가게를 둘러싼 「스시사카에」 ".

“홋카이도의 신선한 것을 가능한 한 저렴한 가격으로 제공하고 싶다. 가벼움과 맛을 찾는 많은 사람들이 방문합니다.

수년간의 교제가 낳은 인연

“스시노”에서 요리사로서 가게에 서는 것은, 18세 때에 스시에 종사하기 시작하고 나서 50년 정도가 된다는, 이 길 일근의 후지이 양(후지이·유즈루)씨입니다.

실은 후지이씨와 건물의 오너는, 장인력과 같게 긴 교제가 되는 학생때부터의 동급생. , 점포 만들기에 오너의 자식이 관여하고 있었다고 합니다.

그 스시 가게가 그만두게 된 타이밍에서, 「교체로 스시 가게를 넣는 것은 어떨까. 후지이 씨에게 목소리가 걸렸다고 한다.

지금의 궁리로 이어지는 그리운 추억

“스시노”로 요리사를 하기 전에는, 교외에 있는 규모의 큰 노포점에서 스시 장인으로서 경험을 쌓아 온 후지이씨. 혼자 되기에는 시간이 걸리는 것이 당연한 시대였다고 한다.

“젊은 무렵은, 자주 “신문을 읽어요”라고 말해지고 있었습니다. “세상의 움직임을 봐 주세요”라고. 그렇습니다. 단지, 손님 분으로부터 젊은 장인을 귀여워 주는 분위기가 있었습니다.

“지금은, 가게에 와 준 손님이 여행으로 오고 있는지, 일로 오고 있는지, 현지 분인지, 어떤 계기로 오고 있는지를 알고 나서 대화하는 것 를 소중히 하고 있습니다.”라고, 그리운 에피소드와 함께, 궁리되고 있는 것을 말해 주었습니다.

맛을 돋보이는 현지산 식재료

그런 「스시노」에서 사용되는 재료는 홋카이도의 신선한 해산물을 중심으로 그 계절의 제철을 맛볼 수 있는 것. , 신선하게 가게에 전달됩니다.

익숙한 손으로 리듬 좋고, 재료가 되는 식재료에 정중하게 칼날을 넣어 가는 님은 압권.장인 기술을 이렇게도 가까이에서 볼 수 있는 것은, 작은 가게이기 때문에 그 특권일지도 모릅니다.

또, 샤리에는 홋카이도산 쌀을 채용하고 있어, 단맛이나 끈기가 제대로 한 「유메피리카」와, 전체의 밸런스가 자주 깔끔한 입맛이 특징인 「나나츠보시」를 독자적으로 블렌드. "스시 식초의 맛도 포함하여 "쌀이 맛있다"고 말하면, 역시 기쁘네요."라고 후지이 씨는 입가를 풀어줍니다.

""빨리 먹는 스시는 조금 굳게""출전의 스시는 시간이 지나고 나서 먹으니까, 살짝 조금 부드럽게 잡아라." 의식을 하지 않고도 손이 자연스럽게 움직일 정도로 스며들고 있다고.

「스시로」에 발길을 옮겼다면, 우선 맛봐 주었으면 하는 것이 「오마카세 혼자 『소나무』」. 10종의 맛을 즐길 수 있습니다.

먹고 진행하는 페이스에 따라 잡은 스시를 조금씩 접시에 얹어주기 위해 마지막 일관까지 "갓 갓 잡아"를 맛볼 수있는 기쁜 마음 걸음의 하나입니다.

스시에 맞추는 술에 대해 물으면 "삿포로에 왔기 때문에 우선 생맥주 (삿포로 클래식)를 그때 일본술이군요."라고 후지이 씨.

홋카이도에서는 친숙한 2세 고(니세코) 주조의 “2세 고”, 삿포로·일본 청주 주식회사의 “시바타”, 최북의 주조·국희 드물게 주조의 “홋카이 오니코로시” 등, 모두 스시에 맞춘 매운 맛의 일본술을 정평으로 갖추고 있습니다.

그 외, 독특한 네이밍의 것이나, 계절이 느껴지는 도외의 일본술도 있어, 「일본술 맛 쿠라베 3종」을 주문하면 좋아하는 3종류를 마시고 비교할 수도 있다고 한다.

일관되게 씹는 듯이 맛보면서, 「자가제 타라코의 볶음밥」이나, 눈이 내릴 무렵에 등장하는 「타치폰즈(시라코의 폰즈)」등 인기의 일품 요리를 맛(사카나)에, 그 토지 특유의 술 을 접수하는 시간은 바로 “지복”.

스시의 맛보다 중요한 것

“이런 거리의 곳이니까, 술을 마시기 전에 먹으러 오거나, 마신 후에 먹으러 오거나. 쪽도 많아요.」

"고객에게는 "대장은 상냥하고, 가게는 작지만 침착하네"라는 목소리를 받기도 합니다. 라고 생각합니다.

“스시를 보다 맛있게 맛볼 수 있도록”라고 하는 마음으로 후지이씨가 만드는 따뜻하고 상쾌한 공간에서, 1명은 물론, 소중한 가족이나 친구, 연인과 어깨 팔꿈치 없이 천천히 혹시. 숙련의 기술과 신선한 바다의 행운에 혀고리를 보내면서 보내는 호화스러운 시간이, 밤의 깊어짐과 함께 여행의 추억을 한층 더 짙은 것으로 해 줄 것입니다.

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鮨榮 
住所：北海道札幌市中央区南6条西4丁目 TM-29ビル 1F
電話番号：050-5263-1846（予約専用番号）011-513-3720（問い合わせ用番号）
アクセス：地下鉄南北線「すすきの駅」より徒歩5分程度  
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