“술을 마신다”고 하면 “맥주”를 가장 먼저 떠올리는 분도 많지 않을까요. 실은 삿포로와 맥주의 관계는 깊고, 일본에서 가장 역사가 있는 「맥주 박물관」을 비롯해, 역사를 지금에 전하는 건조물이 점재. 또, 세계를 대표하는 맥주 도시, 독일의 뮌헨시와 자매 도시의 관계에 있어, 매년 「오도리 공원」에서 개최되는 비어 가든은, 여름의 풍물시로서 완전히 정착하고 있습니다.

홋카이도를 크래프트 맥주 왕국으로

그런 삿포로의 땅에서, 많은 관광객으로 연일에 붐비는 「니조 시장」의 그리고 가게를 물리는 「달과 태양 BREWING(블루잉)」 이 가게는 2014(헤이세이 26)년, 대표의 모리타니 유지(모리야・유지)씨가, 당시 아직 친숙한 얇은 「블루 펍(양조장 첨부의 음식점)」이라고 하는 형태로 오픈한 가게입니다.

컨셉은 「홋카이도를 크래프트 맥주 왕국에」. 스테디셀러부터 변종까지, “다채로운 맛을 즐길 수 있는 크래프트 맥주의 매력을, 이 땅 특유의 문화로서 발신하고 싶다”. 양조에 대해 묻기 위해, 본점과 2호점에서 점장의 역할을 담당하는 신타勇亮（노부타・유스케）씨를 방문했습니다.

“원래 맥주에 서투른 분, 크래프트 맥주 초보자부터 사랑하는 분까지, 모든 분에게 만족하실 것을 목표로, 화려한 것, 강력하고 맛있는 것, 침착한 것, 다양한 라인업의 맥주 를 준비하고 있습니다.

「한 번 내점해 준 분으로부터의 추천으로 멀리서 다리를 옮겨 주는 분도 있으므로, 기뻐해 주실 수 있는 것이 기쁩니다.」라고, 웃는 얼굴로 맞이해 준 신타씨. 이야기로부터, 토지의 매력이 느껴지는 수제 맥주를 요구해, 여행의 도중에 방문하는 분도 많은 것을 알 수 있습니다.

자사 양조로 다양한 맛을 발신

창업 당초, 본점 내에 설치하고 있던 양조 스페이스는, 설비의 규모를 확장하기 위해 2021년에 삿포로 시내·시라이시구의 공장으로 이전했습니다. 시라이시 공장에는, 맥주의 발효와 숙성을 겸비한 탱크가 9기, 아울러 4,500리터분의 맥주를 넣을 수 있는 환경이 갖추어져 있습니다.

공장에서는 맥주를 넣는 타이밍마다 새로운 맛을 만들어 내고 있으며, 항상 다채로운 맛을 제안하는 그 자세에서 "크래프트 맥주의 매력을 알고 싶다"라는 뜨거운 마음이 전해집니다.

맛을 끌어내는 엄선

밀즙을 섞는 공정. 혼합하는 방법이나 횟수 등, 소작의 하나하나를 철저히 실시한다

원료나 소재의 살리는 방법을 매일 다루는 양조 현장에서는, 홋카이도의 풍부한 대지에서 기른 몰트(맥아)나 홉, 과일을 사용. 의 하나라고 한다. 목표로 하는 맥주의 스타일에 따라서는, 엄선한 외국 제조의 소재도 도입해, 그것에 의해 다양한 맛을 실현하고 있습니다.

양조 과정의 조건에 대해, 신타씨는 “몰트나 홉의 종류, 사용량에 따라 쓴맛이나 향기의 질이 크게 바뀝니다. 가게로서 목표로 하는 맛에 가까워지고 있습니다.」라고 말해 주었습니다.

잡미없는 순수한 맛이 매력

철저한 온도·시간 관리는 물론, 국물의 혼합이나 횟수 등의 소작 하나 하나까지 고집해, 공장에서 가게에 통을 옮길 때에는, 스트레스를 주지 않도록 마음을 나눠준다. 제공 될 때까지 그러한 유감이 맥주의 맛에 연결되어 있습니다.

「달과 태양 BREWING」이 목표로 하는 것은, 잡미가 없는 순수한 맛. 맛을 실현하기 위해 고집 뽑힌 맥주는 총 10 종류. 4종의 스테디셀러 맥주에, 부정기로 바뀌는 6종의 맥주가 매일 가게의 얼굴로 됩니다.

3종류・5종류의 맥주를 마시고 비교할 수 있는 메뉴도 있어, 좋아하는 것을 충분히 맛보고 싶을 때나, 다양한 맛을 조금씩 즐기고 싶을 때, 어떤 씬에서도 부담없이 다리를 옮길 수 있는 것이 기쁜 포인트 입니다.

풍부한 대지의 은혜와의 페어링을 즐긴다

크래프트 맥주는 그것만을 차분히 맛보는 것도 좋지만, 요리와 조합하면 맛이 더욱 돋보입니다. 맛있다고 느끼는가”가 판단 기준.화양 절충, 사계가 느껴지는 색채 풍부한 메뉴를 즐길 수 있습니다.

일본인 취향이라고도 불리는 깔끔한 맛의 정평 "필스너"는 만두와 감자 튀김 (북 아카리, 그림자 퀸, 노던 루비를 사용) 단맛과 쓴맛의 균형이 잡힌 "페일" 에일」이나 펀치가 강한 「IPA(아이피에이)」는, 퍼티 드 캄파뉴나 묘신 버팔로 등의 고기 요리와 궁합 발군.

"일기 일회"에서 좋아하는 한잔

「정평은 물론입니다만, 그 장소에서 밖에 마실 수 없는 한정의 맥주는, 바로 1기 1회. 다양한 종류의 맥주를 마시는 중에서 「이것은 좋아한다」나, 반대로 「이것은 서투른구나」 라고 느끼는 일도 있습니다만, 그러한 경험도 포함한 모든 만남이 재미있네요.

삿포로의 땅에서 발신하는 크래프트 맥주의 맛의 뒷면에는 장인의 기술과 고집, 그리고 "다채로운 맛 중에서 마음에 드는 한 잔을 찾아 주었으면한다."라는 순수하고 뜨거운 마음이있었습니다.

月と太陽BREWING（ブルーイング） 本店
電話番号：011-218-5311
住所：北海道札幌市中央区南3条東1丁目3番地 アルファ創成川公園ビル1階
アクセス：地下鉄東豊線「豊水すすきの駅」より徒歩4分程度
HP：https://moonsunbrewing.jp/
SNS：https://www.instagram.com/moonsunbrewing_1st/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。