문을 열면 거기에 퍼지는 것은, 가나자와의 오뎅의 역사와 새로운 식문화를 개척하는 「계절 오뎅준」의 세계. 가나자와 특유의 식재료를 사용하여 오뎅을 통한 커뮤니케이션의 중요성을 느끼게 해주는이 가게. 이번은 그 매력을 가게 주인 니시무라 씨에게 취재해, 깊이 파고 보았습니다.

가나자와 오뎅의 역사와 「계절 오뎅준」

가나자와 오뎅의 시작은 1920년까지 거슬러 올라갑니다. 깎기절에서 국물을 잡고, “지와몬”(가나자와 벤으로 “현지의 식재료”)와 오노의 얇은 간장을 이용해 만들어져, 국물까지 담백하게 하고 있는 것이 가나자와 오뎅의 특징입니다. 호쿠리쿠 신칸센이 개통한 2015년을 경계로 한층 더, 가나자와 오뎅에 주목이 모이게 되었습니다.

「계절 오뎅쥰」에서는, 라우스 다시마·거친 깎은 절에서 국물을 취해, 그 제일 국물에 오노의 얇은 간장을 더해, 맛을 제대로 느낄 수 있는 가죽으로 완성하고 있습니다.

가나자와 특유의 재료와 접근법

"계절 오뎅준"의 "가나자와 다움"은 국물뿐만 아니라. 오뎅의 도구에는 "지와몬"이기도 한 "우메 조개"나 "차면", 옛날의 제법으로 만들어진 현지 두부도 사용되고 있습니다. 그 밖에도 가가 야채를 듬뿍 도입해, 일본술은 가가·노토의 토속주를 다수 갖추고 있는 등, 일품 일품에 가나자와를 느낄 수 있는 궁리가 베풀어지고 있습니다. 제공되는 그릇에는 이시카와현의 전통 공예품인 구타니야키를 사용하고 있어, 오뎅을 시각에서도 즐길 수 있는 것이 「계절 오뎅준」의 조건입니다.

커뮤니케이션과 식문화

니시무라씨는, 「맛볼 뿐만 아니라, 오뎅을 통한 “커뮤니케이션의 소중함”을 느껴 주었으면 한다”라고 말합니다. 단지 식사를 즐길 뿐만 아니라, 점주나 옆자리 분과 이야기를 하는 것으로, 사람과 사람이 어울리는 커뮤니케이션의 장소를 목표로 하고 있다고 합니다.

「계절 오뎅준」은, 가나자와의 오뎅 가게로서는 드물고, 예약이 가능하게 되어 있습니다. 노포의 인기점은 예약의 제도도 없고, 당일에 방문하면 4시간 대기도 있다고. 예약하는 것으로 오뎅은 물론, 점내에서의 커뮤니케이션도 충분히 맛볼 수 있습니다. 이것이 바로 "준의 묘미". 전화로의 예약은 당일의 점심까지 끝내는 것을 추천합니다.

가나자와를 체험할 수 있는 장소

번화가·가타마치의 조금 안쪽, 제등이 표지의 “토오쟈세세 KANAZAWA FOODLABO”. 「계절 오뎅준」을 비롯해, 가나자와의 음식을 즐길 수 있는 가게가 늘어서 있으므로, 꼭 다리를 옮겨 보는 것은 어떻습니까. 가나자와의 명물을 맛볼 뿐만 아니라, 가나자와라는 거리의 여운도 즐길 것입니다.

季節おでんじゅん
電話番号：090-1395-0854
住所：石川県金沢市片町２丁目 とおりゃんせKANAZAWAFOODLABO
アクセス：北鉄バス「片町」バス停下車後、徒歩3分
SNS：https://www.instagram.com/kiisuki1201/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。