가나자와는, 다양한 전통과 현대의 아이디어가 교차하고 있습니다.
식문화와 공간예술에 의해 새로운 식 체험을 낳는 「barrier」.
바다와 산이 축복받은 가나자와의 식문화와 현대의 아이디어가 어떻게 결합되어 마법과 같은 음식 체험을 계속 만들어 가고 있는지에 육박합니다.

Barrier 요리

코스마다 바뀌는 메인 3종의 반찬에 특제 국물을 걸어 주시는 것이 최대의 특징입니다. 일본의 국물 문화를 해외 분들도 알고 싶다. 그런 생각부터 시작되었다고 합니다. 메인에 사용하는 식재료에는, 가나자와의 도구로나 노토의 이와모토 등 이시카와의 제철의 식재료가 사용되고 있습니다. (식재료는 계절에 따라 달라집니다.) 요리에 사용하는 국물은 가게 안에 즐비하게 늘어선 사이펀으로 추출됩니다. 그릇 요리에 국물을 뿌리는 공정을 통해 지금까지의 요리에는 없는 새로운 체험을 할 수 있습니다.

소재의 맛과 국물의 맛을 합친다는 옛날의 수법을, 지금까지 없었던 형태로 연출하는 barrier의 요리는 놀라움이 넘치고 있습니다.

"barrier"의 개념

실제로 코스 요리를 받는 것은 2층입니다. 가게명의 barrier에는 결계라는 의미가 있는 대로, 1층은 흰색의 이미지, 2층은 검은 이미지와 진역의 색을 사용하는 것으로 그 경계를 결계로 하고 있습니다. 실제로 계단을 올라 보면 마치야를 개조했다고는 생각되지 않는 예술적인 공간이 펼쳐져 있습니다. 그것은 어딘가 "선"과 "명상"을 느끼게합니다. BGM도 물등의 자연의 소리로 요리에만 조명이 맞게 되어 있기 때문에, 코스에서 나오는 하나 하나의 요리와 자연과 마주할 수 있습니다. 현대에 남는 마치야를 그대로 두지 않고 전통을 궁리하면서 남기고 있는 것입니다.

Barrier의 역할

가나자와·일본의 식문화를, 아무렇지도 않게 새로운 형태로 전달하고 싶다. 「놀라움」과 「발견」을 얻을 수 있는 두근두근하는 것을 제공하고 싶다. 이것들이 "barrier"가 전달하고 싶은 생각입니다. 원래는 해외의 방향에 국물의 문화를 전하고 싶은 생각으로부터 영업을 시작할 수 있었다고 합니다. 다음 가나자와 여행에서는 일본인의 형에 빠진 고정 개념을 버리고, 새로운 발견을 요구해, 「barrier」를 방문하는 것은 어떻습니까.

체험·계열점

"barrier"는 HOTEL RESOL TRINITY KANAZAWA에서 주계 찻집 거리 방면에 14 분 정도 걸은 장소에 위치하고 있습니다.1 층은 카페 공간으로도 이용하실 수 있습니다. 떨어지는 곁들여 캐주얼에 즐길 수 있는 호리호리한 감기 「COIL」.점내의 텍스처를 Mix시키면서 보여주는 방법을 바꾸어, 자신이 좋아하는 재료를 담아 즐길 수 있는 가나자와 약미 해물 덮밥 「TILE」. .

barrier（バリア）
電話：076-204-7018
住所：石川県金沢市尾張町２丁目１４−２１
アクセス：北鉄金沢駅から徒歩21分、バス停『橋場町』より徒歩１分
HP：https://barrier-japan.jp/
SNS：https://www.instagram.com/barrierofficial/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。