교토는, 옛부터 맑은 물에 축복받아, 차나 니혼슈, 두부 등, “물이 생명”이라고 하는 식문화가 뿌리 내려 왔습니다.그 중에서도 면야초(후야초)통은, 양질의 물을 요구해 많은 장인이 모여, 기술을 닦아 온 유서 깊은 거리.

그런 일각에 가게를 짓는 것이, 100년 이상에 걸쳐 현지인이나 노포 여관에 사랑받아 온 두부 가게 「평야 토후」입니다.

문을 열면 우물물의 소리가 들려, 콩의 부드러운 향기가 부드럽게 퍼집니다.장인의 손으로 정중하게 철저히 올려져, 그 자리에서 용기에 거두어져 가는 두부들.

전통 여관과 현지인들에게 계속 사랑받는 맛

오랜 세월 사랑받아 온 “평야 토후”의 두부는, 목면 두부이면서 실크처럼 부드럽고, 밀도가 있는 상냥한 입가가 특징입니다.

목면 두부는, 두유에 응고제를 더해 굳힌 것을 일단 무너뜨리고, 목면의 천을 깔은 형상자에 넣어 수분을 짜내고, 다시 굳혀 만들어져 있습니다.

방부제를 일절 사용하지 않고, 대두와 천연에 걸려, 그리고 교토의 양질인 물만을 사용되고 있다는 것.한입 먹으면 대두의 농후한 맛이 입 가득 퍼져 부드럽게 풀어 가는 부드러운 식감.소재의 힘을 그대로 살린, 상냥함

이 두부는 麩屋마치도리에 늘어선 ‘기모야’를 비롯한 교토의 전통 여관에서도 오랫동안 조식 한 접시로 사랑 받고 왔습니다.

100년 이상의 전통이 있는 두부 만들기에 대한 고집

「기본이 되는 두유의 진함이나 물과의 배합 비율은, 초대의 무렵부터 바뀌지 않았습니다.」 그렇게 말하는 것은 3대째 점주인 히라노 요시아키 씨. 한편, 연료나 설비 등, 시대에 맞추어 조금씩 바꾸어 온 부분도 있다고 말합니다.

또, 대두는 수확 시기에 따라 지방분의 비율이 바뀌기 때문에, 갈매기의 양이나 혼합하는 방법의 강약도, 그 날의 두유의 상태를 보면서 세세하게 조정하고 있다고 한다.

"이런 감각적인 부분은 역시 경험이 무엇을 말하는 거예요."

장인의 섬세한 손잡이와 매일의 쌓아가, 변함없는 맛을 지지하고 있습니다.

장인의 마음으로 지켜온 맛

지금은 가게를 이어, 100년 이상 계속되는 전통의 맛을 지키는 히라노씨입니다만, 과거는 “계승할 생각은 없었다”라고 되돌아 보겠습니다 일반 기업에 근무하면서, 휴일만 도우는 형태로 관여하고 있었다고 합니다.

그런 가운데, 단골 손님으로부터의 따뜻한 말을 접할 때마다, 「이 맛을 기다려 주는 사람이 있다.」라고 하는 생각을 안게 되어, 가게를 이어받는 것을 결의.

그러나, 이어진 당초는, 담담한 작업에 아쉬움을 느끼는 날도 있었다고 하지만, 그래도, 2대째인 아버님의 등을 쫓으면서 두부 만들기에 마주하는 사이에, 그 깊숙함에 매료되어 서서히 열정이 깊어져 갔습니다.

지금은 부인과 두 사람 삼각대에서, 매일의 일을 정중하게 쌓아 올리면서, 옛날 그대로의 맛을 지키고 있습니다.

변함없는 맛을 지키는 신념

시대가 흘러도 변함없는 맛을 지키는 것은 쉽지 않습니다.그러나, 「평야 토후」에서는, 풍부한 물과 긴 역사, 그리고 장인의 끊임없는 노력에 의해, 안심하고 맛볼 수 있는 두부를 계속 만들고 있습니다.

"자연스러운 것을, 자연스럽게 만든다."

그 심플한 말의 안쪽에는, 100년 이상 계승되어 온 확실한 기술과, 흔들리지 않는 신념이 숨쉬고 있습니다.

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平野とうふ
電話：075-221-1646 
住所：京都府京都市中京区姉小路通麩屋町角289 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」から徒歩10分、京都市営地下鉄東西線 「京都市役所前駅」 徒歩5分 

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 직접 점포에 확인하시기 바랍니다.