일본술은 약 2000년 전의 야요이 시대부터 일본인에게 사랑받아 온 술 중 하나입니다. 현대에서는 세계적으로도 일본술의 평가는 높아지고 있으며, 2024년에는 일본술을 포함한 「전통적 주조」가 유네스코의 무형문화유산에 등록되었습니다.

니혼슈 문화를 옛부터 지지해 온 교토는, 일본 3대 술집(사케커)의 하나 「후시미(후시미)」를 안는, 양질의 물이 풍부한 토지입니다. 그 옛날 「후시미즈」라고 불릴 정도의 풍부한 지하수로 만들어진 일본술은, 교토 요리의 맛을 살짝 돋보이는 술로서 현지인에게 사랑받아 왔습니다.

그런 교토의 거리에 새로운 일본술을 즐기는 방법을 제안하는 시설이 2025년 1월에 오픈. 「HOTEL RESOL TRINITY KYOTO」에서 도보 5분 거리에 있는 「My Sake World 미이케(오이케) 별장」입니다.

여기에서는, 전국 각지로부터 모인 일본술을 시음해, 취향에 맞추어 블렌드를 하는 것으로 “자신만의 일본술 “My Sake””를 만드는 체험을 할 수 있습니다.일본술의 배움을 깊게 하면서, 다른 맛이나 향기, 혀 ざわり와 차분하게 마주하는 호화스러운 시간입니다.

「My Sake World」는, 일본술을 “마시는” 뿐만이 아니라 “창조” 행위를 통해서, 술만들기가 자라난 문화나 제작자의 마음에 접할 수 있는 장소. 이 장소에서 보내는 한 때는, 방문하는 분 각각에게 새로운 발견과 여운을 가져옵니다.

평온함에서 찾는 자신만의 맛

일본술 만들기 체험의 시작은 온화한 공간에서 이루어지는 정중한 강의에서. 일본술의 원료가 되는 쌀이나 물, 양조의 흐름, 순쌀이나 음양 등의 종류에 대해서, 마시는 것만으로는 좀처럼 눈치채지 못하는 배경에 접해 갑니다. 지식이 조금씩 겹쳐짐에 따라, 원료나 양조 방법에 의한 향기나 맛의 차이 등 일본술의 깊이를 느낄 수 있습니다.

다음에 기다리는 것은, 교토의 술을 포함한 전국 각지의 일본술의 테이스팅. 작은 글라스에 쏟아져 있는 12종의 일본술은 음양과 순미 등 클래식한 것부터 과일처럼 향기나는 화려한 것까지 다양합니다.

글래스마다 일어나는 향기와, 혀 위에 퍼지는 맛의 차이에, 자연과 의식이 연마되어 간다. 수중의 「Recipe sheet」에 생각하는 채로 감상을 적어, 자신만의 오리지날 레시피를 만들어 갑니다.

그리고 드디어 혼합 시간. 그 작업은 이과의 실험과 비슷한 두근두근을 느끼게 해주는 것. 2회의 시작을 거쳐 “자신의 오감을 의지해 태어나는 1잔”은, 마치 자신의 감성을 비추는 작품과 같다.

6명 한정의 조용한 공간에서 일본술을 만들어내는 체험은, 자신 속의 “좋아”를 정중하게 파고 가는 특별한 시간입니다.

일본술 문화를 미래에 연결하는 도전

일본술은 옛부터 사랑받아 왔지만, 국내 소비량은 감소 경향에 있습니다. 그 현상을 바꾸기 위해 도전을 시작한 것이, 「My Sake World」를 운영하는 「주식회사 리프・퍼블리케이션즈」입니다.

동사는 1996(헤이세이 8)년에 교토나 시가의 매력을 전달하는 타운지 「Leaf」를 창간. 그 중 일본술 이벤트를 기획한 것을 계기로 현지의 술창고와 연결되어, 일본술의 블렌드에 도전하게 되었습니다.

교토의 술창고인 마스다 미베에 상점 「츠키노 가쓰라」, 키타가와 본가 「토미오(토미오)」, 마츠이 주조 「신조(카구라)」의 3장과, 콜라보레이션 일본술 「Assemblage Club(아산브래지 클럽)」을 개발. 이 시도가 Sake World 프로듀서 우에야마 켄지 씨에게 “실험처럼 손을 움직이면서 새로운 맛을 만들어내는 즐거움”을 가져왔습니다.

그렇게 완성한 한잔에 놀라움과 기쁨을 느낀 체험이 「일본술을 더 가까이에, 자유롭게 즐겨 주었으면 한다.」라는 강한 생각으로 이어졌습니다.

일본에서 유일한 소중한 체험

“창고마다의 개성을 존중받아 온 일본술을 블렌드하는 것에 대해, 처음에는 비판적인 목소리가 오르는 것이 아닐까 상상하고 있었습니다.

그런 생각을 안면서, 「My Sake World」의 시작에 있어서 많은 술창고에 말을 걸었는데, 예상에 반해 돌아온 것은 「재미있네요」 「일본술의 세계가 퍼진다」라고 하는 따뜻한 응원의 목소리였습니다.

일본술의 세계에 있어서, 복수의 유명 상표를 블렌드하는 제안은 바로 미지의 도전. 그런데도, 새로운 맛을 만들어 내고, 보다 많은 사람에게 일본술의 매력을 전달하고 싶다고 하는 생각에, 대부분의 주조가 찬동한 것입니다.

현재의 일본에서 술을 만들 수 있는 것은, 주조 면허를 가진 분만. 술창고에 의뢰를 하는 것 자체는 가능하지만, 큰 입이 아니면 주문할 수 없는 현실이 있다고 합니다.

그렇기 때문에 이 블렌드 체험에는 특별한 가치가 있습니다. 작은 글라스를 앞에 스스로의 오감으로 확인하면서 만들어내는 1잔이, 세계에 하나만의 「My Sake」가 된다-.

「술이 서투른 분이라도 즐길 수 있도록 설계하고 있기 때문에, 어려운 일은 빼고 한 번 체험해 보고 싶습니다.」이구치씨의 말이, 그 귀중한 한때로 초대합니다.

여행의 여운을 깊게 하는, 자신만의 맛

"My Sake World"의 체험은 "그 자리"만으로는 끝나지 않습니다. 나중에 집에 도착하는 상자를 여는 순간에 교토에서 보낸 시간이 선명하게 부활합니다.

게다가 완성된 “오리지널 니혼슈”의 레시피는, 디지털 데이터로서 수령할 수 있는 것도 매력의 하나. 체험 당일에 건네지는 「블렌더 인정 카드」를 사용하는 것으로, 후일 1개 단위로 구입하는 것도 가능하기 때문에, 생일이나 가족의 모임 등의 특별한 장소에서, 자신이 만들어낸 맛을 나눌 수 있습니다.

「My Sake World」의 컨셉은 「더 일본 술을 좋아하게 되는 장소」.

마시는 것뿐만 아니라 배우고, 시험하고, 창조한다. 그 체험은, 일본술을 지금까지 이상으로 친밀하고 특별한 존재로 바꾸어 줄 것입니다.

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My Sake World 御池別邸 
電話：075-600-9226 
住所：京都府京都市中京区姉小路通富小路東入る福長町123 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」、東西線「京都市役所前駅」から徒歩8分 
HP：https://sakeworld.jp/special/2411-kyoto-mysakeworld-oike/
SNS：https://www.instagram.com/mysakeworld/ 

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.