교토의 거리를 걸으면, 사찰의 경내나 골목의 안쪽에서 문득 향기가 떠오르는 일이 있습니다. 어딘가 그리움을 포함한 일본의 향기는 이 도시의 일부로 일상적으로 녹아 있습니다.

그런 교토의 골목 뒤에 가게를 짓는 「산가인 센스 본점」은, 여행지에서 만난 향기를 「선향」이라고 하는 형태로 표현해 전해지고 있는 전문점입니다. 침향(진코우)이나 백단(비쿠단)이라고 하는 전통적인 향목에 그치지 않고, 운석이나 향신료 등, 자연 소재만을 이용한 오리지날의 향을 제작하고 있습니다.

가게 안에 늘어선 것은 이른바 향향이라는 개념을 선명하게 바꾸는 향기들. 세계 각지의 문화와 풍경을 방불케 하는 향기에 몸을 맡기는 한 때는, 마치 먼 이국으로 초대되는 「여행의 시간」과 같습니다.

고정 개념을 바꾸는 걸음

'산가인센스'의 행보는 2012년 개업과 함께 시작되었습니다. 신사 불각이 가까이에 있고, 계절의 이동이나 신앙 등 「보이지 않는 가치」를 현대에서도 소중히 하는 교토의 기질에 매료되어, 2019년에 교토시 나카교구에 실점포를 개점. 현재는 인연이 연결되어 사찰에 향기를 봉납하기도 한다고 합니다.

향의 제작자는, 오너의 하시모토 가쓰요(하시모토 카츠히로)씨. 전 세계를 여행하고 만난 「자연에의 감동」을 일본에서도 나누기 위해서, 독학으로 향향 만들기를 시작했습니다.

당초는 좀처럼 향료를 도매받을 수 없다는 벽에 부딪쳤습니다만, 하시모토씨는 “자연에 있는 것은 모두 향료가 된다”라고 생각해, 스스로 각지에 가서 조달하는 “향료 사냥”을 개시합니다. 그 탐구심은 지구에 그치지 않고, 국제 우주 정거장의 프로젝트에 관련된 경험을 거쳐, 진짜 운철(운석 유래의 금속)을 반죽한 향기까지도 낳았습니다.

그런 독자적인 향기의 세계를 부담없이 체험할 수 있는 것이, 선물이나 선물에도 딱 맞는 「아소트팩」입니다. 「감사」나 「세계 순향」등 5개의 테마로부터 선택해, 다른 향기의 모임이나, 키워드로부터 메세지를 해독하는 점을 즐길 수 있습니다.

이러한 자유로운 즐기는 방법을 할 수 있는 한편, 그 만드는 방법은 매우 스토크라고도 할 수 있습니다. 일반적인 향기의 제조에서는, 형태를 균일하게 유지 접히기 어렵게 하기 위한 화학 풀이나, 장기 보존을 위해 방부제 등의 화학 물질이 사용되는 것이 통례. 그러나 '독학' 또한 그러한 고정 개념에 얽매이지 않고 독자적인 향을 추구해 온 '산가인 센스'의 향에는 화학 풀이나 방부제는 일절 사용되지 않습니다.

또, 100%자연 소재만으로 조향되어 있는 것이나, 소재마다 입자의 크기가 다른 특성을 살려, 연기의 상승 방법이나 느긋한 흔들림까지 아름답게 보이도록 설계되고 있는 것이 특징입니다.

"향기에는 끝이 있다." 끝이 있기 때문에, 지내고 있는 시간만을 「자신을 위한 특별한 시간」으로서 소중히 한다. 바쁘지 않게 지나가는 날마다 다가오는 미학이 하나의 향에 담겨 있습니다.

향기의 해상도를 높이는 「기호 음료 연구소」

브랜드의 세계관을 넓히기 위해, 점포는 2025년에 축 120년의 교마치야로 이전했습니다. 이전 후, 향의 판매뿐만 아니라, 워크숍의 개최나 조향 음료의 제공을 실시하는 등, 향기를 다각적으로 즐길 수 있는 장소가 되고 있습니다. 특히 가게 안에 병설된 「기호 음료 연구소」는 향기에 초점을 맞춘 음료를 맛볼 수 있는 공간입니다.

조향 음료의 하나인 「조향 커피」는, 콩 본래의 향기를 즐기는 일반적인 커피와는 일선을 묘사해, 볶은 콩이 로스팅시에 잃어버리는 향기를, 음식 가능한 자연향료로 보완한 새로운 한잔입니다. 그 원점은, 10년전에 하시모토씨가 카레를 만들고 있었을 때의 일. 향신료가 부족하게 향의 원료를 대용한 것으로부터, 「원료의 약 6할은 먹을 수 있다」라고 깨달은 것이 시작이었습니다.

그런 다음 몇 년간의 개발을 거쳐 온 '조향 커피'가 가져온 것은 미각과 후각을 기분 좋게 흔드는 새로운 감각입니다. 볶은 콩에 혼합되는 향기는 '향신료'와 '플로럴', '글루만' 등 여러 종류 중에서 선택할 수 있습니다.

본래 커피에는 쓴맛이 있습니다만, 코에 빠지는 향기가 「단맛을 연상시키는 향기」이면, 뇌는 과거의 기억으로부터 순간에 「달콤한 맛」을 생각해 내고, 쓴맛을 단맛으로 착각시키는 것이라고 합니다. 후각이 기억이나 감정과 직결되어 있기 때문에 일어나는, 신기한 체험입니다.

바쁜 날마다 '문득 멈추는' 여백을

호기심을 원동력으로, 향기의 가능성을 추구하고 있는 「산가인 센스」. 그 독자적인 세계관을 방문하는 사람에게 다가가는 말로 전해지고 있는 것이 점장의 고야마 마유코씨입니다.

"제작자가 곧 가까이 있기 때문에, "어쩐지"라는 애매한 설명이 하나도 없습니다."라고 코야마 씨. 소재 선택에서 조합까지 제품에 담긴 마음과 배경을 순도를 유지한 채 고객에게 전달되는 것이 기쁘다고 미소합니다.

그 정직은 향기에도 나타납니다. 예를 들어, 일본에서 선호되기 쉬운 달콤한 향기에는 굳이 모이지 않고, 신맛이나 매운맛 등의 소재가 가지는 본래의 개성을 그대로 전하는 등, 그 깨끗한 자세가 「산가인센스」의 향기에 유일무이의 깊이를 주고 있습니다.

"현대는 모두가 바쁘게 쫓기고 있습니다. 그래서 향기를 도입하여 문득 멈추는 시간을 가지고 싶어요."라고 오야마 씨는 말합니다.

한 향으로 시작되는 일상에서의 작은 여행

향기를 통해 세계 각지의 그대로의 문화와 자연을 전하는 「산가인 센스」. 향기뿐만 아니라 음료와 공간 체험 등 「향기의 가능성」을 넓히는 도전을 계속하고 있습니다.

"앞으로도 호기심을 계속 채울 온리 원의 존재이고 싶다."고 코야마 씨. 그 말에는 제작자에게 흔들리지 않는 신뢰와 탐구를 멈추지 않는 자세가 담겨 있습니다.

브랜드명인 '상가'에 담겨 있는 것은 자연스럽게 감동하고 그 훌륭함을 전하고 싶다는 똑바른 마음. 하나의 향에 불을 켜는 시간은 아직 보지 않는 자연과 문화를 체감하는 한 때가 될 것입니다.

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선가인 센스 본점
주소：교토부 교토시 나카교구 야나기하치만초 77번지
오시는 길：교토시영 지하철 카라스마선 「카라스마오이케역 3-1 출입구」에서 도보 5분, 지하철 도자이선 「교토시청 앞역 8번 출입구」에서 도보 5분
HP: https://sanga.thebase.in/
SNS: https://www.instagram.com/sanga.incense/

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.