오키나와에서 마시는 〆HOTEL RESOL TRINITY NAHA 정착한 스테이크. 심지어 손님 다리가 중단되지 않습니다.

아메리칸 다이너를 연상시키는 점내는, 미국 통치하의 분위기를 그대로 남기고 있습니다

가장 인기있는 메뉴는 텐더로인스테이크 (L250g), 스프, 샐러드, 빵 또는 쌀이 세트로 따라옵니다. 적당히 육즙으로 매트한 붉은 맛의 식감은 스테이크 통을 되살리는 노포 특유의 맛입니다.

가게 이름 "재키"의 유래

NEW YORK RESTAURANT라는 이름으로 전후 얼마되지 않은 1953년에 오픈. 미국 통치하에 있던 오키나와에는 급속히 미국 문화가 흘러들어, 거리는 영어와 일본어가 흐트러져 있었습니다. 창업자의 나가타 타다히코 씨가 삼촌의 가게의 난자 나누기라는 형태로, 카데나에 가게를 세운 것이 시작입니다. 그 후, 나하에 가게를 냈을 때는 「뉴욕 레스토랑」외에 「나가타야」와 「재키 스테이크 하우스」라고 하는 가게명도 사용하고 있었습니다. 이윽고 카데나를 꺼내 완전히 나하만이 되어, 메뉴도 스테이크를 주체로 짜낸 단계에서, 「재키 스테이크 하우스」로 했습니다. 덧붙여서 재키씨는, 신세를 진 미병의 장교 잭슨씨라고 합니다.

「나가타야」당시의 메뉴표

미군 통치하의 나하

가게에서 사용하는 고기는 모두 미국산 수입 고기입니다. 현재의 가게 주인 나가타 나리타카씨가 할아버지로부터 들은 당시의 모습을 이야기해 주었습니다.

“당시 나하에는 매입을 위한 시장이 있어, 고기도 우선은 미군이 사용하고 있는 나하항에 들어가 세관을 통해오키나와에 도매되고 있었습니다. 세관을 빨리 통과시켜 주기 위해, 장교 씨 에는 스테이크를 대접하기도했다고 합니다.

또 A사인이라고 하는, 미군풍기 단속위원회가 발행하는 인정서를 받는 것이 꽤 힘들었다고 합니다.고기는 미군 지정의 업자로부터 매입해야 하고, 식기의 세정에도 규정이 있거나, 건물도 콘크리트제이어야 했기 때문에, 외측만을 콘크리트만들기로 한 가게도 있었다고 합니다. 접객 스탭도 백의와 모자를 착용하는 등의 기준도 있었습니다”

당시 군인·군속은 A 사인이 있는 영업 시설 이외에서의 음식은 금지되어 있었기 때문에, 이것을 취득할 수 있을지 어떨지는 가게에 있어서 사활 문제였습니다.

미군의 인정서 「A 사인」

엄선한 스테이크 소스

스테이크 소스는 일반적인 A1 소스가 아니라 원래의 No.1 소스가 사용됩니다. 「어느 가게에서도 사용하고 있는A1 소스가 아무래도 우치의 고기에는 맞지 않는다고 생각했던 곳에 우연히 고베의 키토 식품 씨로부터 오리지날 소스의 이야기를 가져와 공동 개발하게 되었습니다」

야채와 과일이 통상의 약 5배 사용된 초농후 소스가이제 재키 스테이크의 정평이 되고 있습니다.

사람의 얼굴이 보이는 가게 만들기

가게 주인 나가타 나리타카 씨는 초등학교의 4 학년 무렵부터 할아버지의 가게를 도와 중학교에 오르는 무렵에는 이미 가게를 이어싶다는 의식이 있었다고합니다. 이를 위해 필요한 것은 어머니에게 뭔가를 물었을 때 「대학에서 경영을 배우는 것」이라고 듣고 도쿄의 대학으로 진행하기로 결심했습니다. 그리고 28세 때 도쿄에서 돌아와 명실 모두 재키스테이크하우스의 얼굴이 되었습니다.

향후의 가게의 전개나 꿈을 묻자, “현장주의가 창업자의 기본적인 생각이며, 원점은 눈앞에 있는 고객에게 기뻐해 다시 와 주시는 것입니다.일상(서비스의 ) 판단은 가게에 있는 우리들의 모노사시로 밖에 할 수 없다.과거에 NO였던 것도 상황에 따라서 오늘은 OK일지도 모르고, 그 기준은 수치화는 할 수 없습니다.

그리고 고객은 사람을 만나러 와주고 있습니다. 사람을 신뢰하고 안심하고 손님은 와주고 있기 때문에, 이 1 점포 밖에 하지 않습니다. 우치의 고객은 변하기를 바라지 않고, 이 변함없는 것을 계속 지키는 것이 나의 꿈입니다」

룰북으로 판단하는 것이 아니라 현장을 보고 판단하는 피가 다니는 경영, 그런 심이 다니는 스탠스에 경영자로서의 엄격함을 보는 반면, 지금까지 제일 기뻤다고 물으면 "어린이면서 에 가게를 도왔을 때 고객으로부터 칩을 받은 것일까」라고 웃는 사람 그리운 미소에, 또 다음도 만나러 왔습니다.

ジャッキーステーキハウス
電話：098-868-2408
住所：沖縄県那覇市西 1-7-3
アクセス：ゆいレール 旭橋駅より徒歩8分
HP：https://steak.co.jp/
SNS：https://www.instagram.com/jackssteakhousesince1953/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。