오사카는 옛부터 "카페 문화"가 뿌리 내리는 거리입니다. 그 역사는 전전까지 거슬러 올라가 사람들이 모이는 곳으로 사랑받아 왔습니다. 사실, 다방의 수는 오랜 전국에서 가장 많다고 여겨지고, 그 하나 하나가 거리의 경치에 녹아, 시대와 함께 변해가는 오사카의 생활을 비추고 있습니다.

그런 오사카의 카페 문화를 말하는 데 빼놓을 수 없는 존재가 Hotel Resol 리솔트리 니티 오사카에서 도보 10분 거리에 있는 ‘히라오카 커피점’.

간사이에서 현존하는 가장 고급의 다방으로서 100년 이상의 역사를 가지고, 창업 당시부터 변함없는 “보일링법”으로 커피를 계속 꾸몄고 있습니다. 가게 문을 열면 거기에는 다이쇼 시대의 정취를 느끼게 하는 복고풍 공간이 펼쳐집니다.

간장에서 미지의 커피의 세계로

「히라오카 커피점」의 이야기는 한 청년으로 시작됩니다. 창업자인 오가와 츄지로(오가와 츄지로우)씨는, 지바현 기사라즈시의 간장 만들기를 가업으로 하는 집에서 태어나, 장래는 그 전통을 계승하는 입장에 있었습니다. 그러나 시대의 변화 속에서 간장의 수요는 감소하고, 가업의 선행에 불안을 품도록.

그런 때에 우연히 만난 것이, 긴자 「카페 파우리스타」로 마신 한 잔의 커피였습니다. 입으로 한 순간, 그 향기와 깊은 맛에 충격을 받아 「앞으로는 커피의 시대가 온다.」라고 확신. 가업을 떠나 결혼을 계기로 간사이로 옮겨, 미지의 커피의 세계에 도전했다고 합니다.

1921(다이쇼 10)년, 충지로씨는 오사카에 「히라오카 커피점」을 창업. 당시의 오사카에서는 아직 ‘찻집’이라는 업태가 흔하지는 않았지만, 다다시로씨는 간장 만들기로 길러낸 수공의 정신을 살려 커피를 한 잔 가득 정성스럽게 끓여 계속했습니다.

이윽고 「히라오카 커피점」은 오사카의 비즈니스맨들에게 휴식의 장소가 되어, 거리에 뿌리 내려 갔습니다. 다이쇼, 쇼와, 헤이세이, 레이와와 이어지는 긴 역사 속에서, 부모와 자식 3대에 걸쳐 그 맛과 전통은 오늘에 계승되고 있습니다.

대대로 계승되는 "보일링법"

창업시부터 가구가 장식된 가게 안에는 역대 가게 주인들의 마음이 쌓인 공기가 감돌고 있습니다. 그것은 마치, 이 자리에 몸을 두는 것만으로, 다이쇼에서 레이와까지 계속되는 시간의 흐름을 피부로 느낄 수 있는 것 같다.

그런 “히라오카 커피점” 최대의 특징은, 창업 당시부터 변함없는 “보일링법”으로 끓이는 커피입니다.

보일링법이란 거친 콩을, 초대부터 계승한 100년물의 냄비로 차분히 끓여, 굵은 실로 평직한 천축목면으로 정성스럽게 여과하는 방법. 이 면포는 눈이 세세하고, 잡미를 억제하면서도 콩 본래의 단맛과 향기를 돋보이게 하는 역할을 담당하고 있다고 한다. 끓여서 부드러운 감칠맛이 태어나 부드러운 입맛과 부드러운 여운이 퍼지는 한 잔으로 완성됩니다.

100년의 역사를 이어가는 현점주의 마음

현재 가게를 자르는 것은 3대째의 오가와 유수(오가와 류수이)씨. 오가와씨는, 「품질의 좋은 커피를 제공하는 것」을 무엇보다 소중히 하고 있습니다.

"100년 계속해 온 것에 집착하면 의고지가 되어, 시대에 남겨져 버린다. 그래서, "무엇을 소중히 하고 싶은가"는 바꾸지 않고, 유연하게 "How"를 바꾸면서 역사를 연결해 나가고 싶습니다."

대체 시에는 지금까지의 방식을 좀처럼 바꿀 수 없는 갈등도 있었다고 한다. 그래도 스테디셀러 메뉴를 “예리한 맛”을 기조로 한 맛에서 입에 포함된 순간에 휙 녹아 사라지는 맛으로 변경하는 등 조금씩 시대에 맞는 스타일을 모색해 왔습니다.

과거에는 은행과 보험회사에 근무하는 사업가들이 객층의 중심이었지만, IT기업의 진출과 코로나 화를 거쳐 현재는 관광객의 모습도 많이 볼 수 있도록. 시대와 함께 변해 가는 손님에게 응하면서도, “히라오카 커피점”다움을 지키고 있습니다.

지금까지의 역사를 지키고 형태를 바꾸고 키워 나간다

"카페라는 형태를 고집할 필요는 없다고 생각합니다. 선대가 목표로 한 '커피를 일본 식탁에 전달하고 싶다'는 생각조차 지킬 수 있다면, 모양은 바뀌어도 좋다. 커피가 있는 행복한 시간을 더 많은 사람에게 전달하고 싶습니다."

100년의 역사를 그냥 지키는 것이 아니라 시대에 맞춰 유연하게 키워 나간다. 「히라오카 커피점」은, 변함없는 마음과 도전을 거듭하면서, 앞으로도 오사카의 길거리에서 따뜻한 시간을 계속 추구할 것입니다.

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平岡珈琲店 
電話： 090-6244-3708
住所：大阪府大阪市中央区瓦町3丁目6-11
アクセス： Osaka Metro 御堂筋線 本町駅 1番出口から徒歩3分
HP  ：https://www.cafe-hiraoka.jp/
SNS：https://www.instagram.com/cafe_hiraoka/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。