오사카·키타하마(키타하마). 에도 시대보다 상인의 마을로서 번창해, 상인이나 금융을 담당하는 사람들이 오가는 이 거리에서는, 수 선물이나 대접의 문화가 자연스럽게 자라 왔습니다.

상담의 장소나 고비의 인사 등, 말 대신에 마음을 맡기는 것으로 「화과자」는 이 거리의 일상에 다가온 존재입니다.

그런 키타하마의 일각에, 큰 간판은 내걸지 않고, 유리 너머로 작게 가게명이 적혀 있는 만큼의 “모르면 도착할 수 없는 화과자점”이 있습니다.

에도의 텐포 연간 창업의 노포 「기쿠단도 요시노부(키쿠주도요시노부)」. 약 200년간, 18대에 걸쳐 이 거리의 생활과 함께 화과자를 계속 만들어 왔습니다.

간판을 내놓지 않는 이유는 '특별한 일'이 아니다.

「간판이 없다고 말해지는 일도 많습니다만. 우리들에게 있어서는, 쭉 이것이 보통입니다.」 그렇게 말하는 것은, 18대째 점주인 쿠보 테츠야(쿠보 테츠야)씨. 어렸을 때부터 이 가게에는 큰 간판이 없었다고 합니다.

"광고를 내려고 생각한 적도 없네요. 애초에, 그렇게 수를 만들 수 없어요."

「국화단도 요시노부」의 화과자는 모두 수공예. 한 번에 만들 수 있는 양에는 한계가 있어, 무리하게 사람을 불러들이면, 눈앞의 손님을 소중히 할 수 없게 되어 버린다.

「고객이 너무 많아지면, 기계를 넣지 말아라. 하지만, 그것은 다르게 되어.」

간판을 내걸지 않는 것은 미학도 전략도 아니다. 다만, “지금 할 수 있는 일을 제대로 계속한다”는 매우 자연스러운 선택입니다.

창업 이래 변하지 않은 일의 형태

「국화단도 요시노부」는 원래 장사가 활발히 행해지고 있던 오사카를 대표하는 거리, 선장에서 창업했습니다. 그러나 전쟁에서 가게는 소실되어 현재의 장소로 이전.

옥호도 한때는 「야마토야」를 자칭하고 있었습니다만, 어느 대의 점주가 국화를 따랐던 과자를 자랑으로 하고 있었던 것으로부터 「국화를 가게명에 넣으면 어떨까」라고 하는 이야기가 되어, 「국화단도 요시노부」를 자칭하게 되었다고 합니다.

「솔직히, 몇대 계속 되고 있을까, 이름이 어떨까 하는 것은 그다지 중요하지 않다고 생각하고 있어요.」라고 테츠야씨.

테츠야 씨가 소중히 여기는 것은 "지금 먹어주는 사람"의 존재입니다.

현재 가게를 자르는 것은, 테츠야씨의 아버지로 17대째 구보 마사야씨와 18대째의 부모와 자식 두 사람. 가족 경영을 고집하는 이유도 거기에 있습니다.

「스스로 만든 것을, 자신의 손으로 팔고 싶다. 끝까지 책임을 가지고 전달하고 싶습니다.」

밥을 올리는 앙코는 하루에 한 조각만으로 재료는 팥과 상백당만. 만드는 방법도, 대대로 계승되어 온 방법을 바꾸고 있지 않습니다.

「좋다고 생각해 온 것은, 무리하게 바꾸어 좋다. 계속하는 것 자체에 가치가 있다고 생각합니다.」

매진되는 대로, 가게를 닫는다. 그것도 또, 이 가게가 계속 지켜 온 각오의 형태입니다.

주문하고 나서 붙드는 명물 "고려떡"

자신들이 생각하는 “좋다”를 거듭하는 「국화당 도신」의 명물이 주문하고 나서 마무리하는 「고려 떡」. 15대째의 때, 카페에서 살짝 제공할 수 있는 과자로서 태어났습니다.

다이후쿠처럼 반죽을 반죽할 필요는 없고, 구비를 싸서 감싸고, 빨리 잡는다. 그 모습은, 어딘가에 스시를 생각하게 합니다.

「모처럼이라면, 가장 맛있는 상태로 먹으면 좋겠으니까.」

고려떡은 흰 볶음떡, 알갱이, 참깨, 말차 등 총 5종. 안코가 밖에 나와 있기 때문에 시간이 지나면 마른다. 그렇기 때문에, 점내에서 “완성”을 맛보는 것에 의미가 있습니다.

소재도 공정도 놀라울 정도로 심플합니다만, 그 한입에 긴 시간과 수공의 쌓아가 배어 있습니다.

각오를 가지고 매일을 쌓아 간다

「미래의 일은, 솔직히 모릅니다.」 그렇게 전치하면서, 테츠야씨는 계속합니다.

「하지만, 옛날부터 소중히 해 온 것을, 오늘도 내일도 계속해 간다. 그것이 1주일, 1년, 10년과 쌓여 있으면 좋다고.」

「기쿠니도도 요시노부」가 목표로 하는 것은, 화려한 변화나 새로운 것을 내세우는 것보다, 밸런스를 무너뜨리지 않고 계속하는 것입니다.

모르면 갈 수 없는 장소에서 만나는, 약 200년 계속되는 전통 화과자점. 조용하고 성실하며 필요 이상으로 말하지 않는 그 맛은 여행의 기억에 살짝 남아 있을 것입니다.

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菊壽堂義信 
電話： 06-6231-3814 
住所：阪府大阪市中央区高麗橋2-3-1 
アクセス： Osaka Metro堺筋線 北浜駅 から徒歩2分 
SNS： https://www.instagram.com/kikujudo_osaka/

* 영업 시간과 정기 휴일에 대한 자세한 내용은 위 링크에서 확인하십시오.