오사카 메트로 타니마치선 「타니마치 롯쵸메역」에서 걸어서 몇 분. 「네에서 호리」라고 쓰여진 아케이드의 간판을 넘은 앞에는, 다이쇼・쇼와의 향기를 남긴 상가, 가구호리 상가가 펼쳐져 있습니다.

상점가의 완만한 언덕길을 오르는 것으로 보이는 것은 오사카의 식문화를 지키기 위해 분투하고 있는 1903년(메이지 36년) 창업의 ‘곤부 토이’입니다.

오사카에서 꽃을 열고 음식 문화를 지원 한 다시마

오사카와 다시마의 역사는 에도시대까지 거슬러 올라갑니다.

오사카와 홋카이도 사이를 연결 한 홋카이도 선박에 의해 홋카이도의 고품질 다시마가 운반되어 오사카의 다시마 문화가 시작되었습니다. 사카이의 칼 기술에 의해 가공된 토로로 다시마, 오보로 다시마나, 일본식의 기초를 쌓은 다시마 국물 등이 태어나 다시마 문화가 화려한 것입니다.

다시마 중에서도 오사카에서 정착한 '진 다시마'는 최고급품으로 여겨져 막부나 조정에 헌상된 역사도 있을 정도.

「곤부 토이는 오사카의 식문화를 체현하는 장소이기 때문에, 진 다시마를 중심으로 취급하고 있습니다. 로컬인 가게이고 싶습니다.」 도이 준이치(도이준이치)씨.

위기에 처한 다시마 업계와 마주하는 4대째

진 다시마의 국물은 강력한 맛을 가지면서 품위 있고 맑은 맛을 특징으로합니다. 일본 요리에 빠뜨릴 수 없는 존재인 다시마. 그러나 그 다시마 업계를 둘러싼 환경이 크게 변화하고 다시마 문화는 위기에 처해 있습니다.

“자연 환경의 변화에 의해 천연 다시마의 생산량이 급감하고 있는 것, 일본인의 식생활이 바뀌어 다시마의 소비량이 감소하고 있는 것, 그리고 향후는 생산자가 감소해 갈 것 등 , 정말 많은 문제가 있습니다.

오사카의 다시마 문화를 지키기 위해, 정력적으로 활동하는 토이씨. 2004년부터 산지인 홋카이도를 매년 방문해 생산자의 상황을 이해하거나 소비자의 목소리를 생산자에게 전달하고 있다고 합니다.

"초래는 다시마의 가공판매업자로서 어부의 현장을 이해하고 싶다는 순수한 마음으로 방문하고 있었습니다. 그러나 다시마의 대흉작이 계속되게 되고 나서는 향후 다시마 산업을 어떻게 라고 지속시켜 가는지 등, 장래를 향해 어부와 생각하는 시간으로 하고 있습니다.

그 밖에도, 산지인 구 미나미 치베초의 고교생을 향해 강연회를 실시해, 아이들이 자란 지역에서 생산되는 다시마가, 어떻게 일본의 식문화에 있어서 중요한가를 전하고 있습니다.

「식품 첨가물 일체 미사용」의 좋은 식품 만들기

「곤부 토이」에서 판매되는 상품에는 가공 조제나 캐리오버 등의 표시를 면제하고 있는 것을 포함하여 식품 첨가물은 “일체” 사용되고 있지 않습니다.

「실은 일본의 제도상, 식품 첨가물에는 빠지는 길이 있습니다.사용하고 있어도 기재를 면제되는 첨가물이 있어, 원재료 표시상에 읽을 수 없어도 첨가물이 사용되고 있는 것은 드물지 않습니다. "라고 말하는 토이 씨.

제품에 사용되고 있는 것은 홋카이도에서 채취한 고품질 다시마와 최고급의 전통 조미료만. 화학 조미료로 정돈한 외관의 맛이 아니라, 「정말 신체가 요구하는 자연의 맛」을 맛볼 수 있습니다.

다시마의 진수를 젊은 세대에게도 알고 싶다.

「콘부 토이에서 『정말 좋은 것이 이런 거야』라고 알 수 있으면 기쁩니다. 오사카를 방문할 때는 꼭 오사카의 다시마 문화에 대해 알고 다시마의 진수를 체험해 보세요.」 라고 자신있게 말하는 도이 씨.

「콘부 토이」는 전통을 소중히 하면서도, 시대에 맞춘 편리한 상품의 개발도 실시하고 있습니다. 「십배 내고」나 「촉촉한 뿌려」는, 가사에 일에 바쁘게 보내는 분에게도 인기의 상품이라고 한다. 상질의 다시마를 간편하게 일상적으로 도입할 수 있습니다.

다시마를 둘러싼 환경이 바뀌어도 진짜 장점은 변하지 않습니다. 오사카의 다시마 문화를 지키는 존재로서, 「곤부 토이」는 제품을 만들고 매력을 계속 발신합니다.

こんぶ土居
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